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香蕉香气成分的研究进展

本文对香蕉进行了介绍,综述了香蕉香气的主要成  (本文共5页) 阅读全文>>

江西农业大学
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两个香蕉品种果实香气物质研究

香蕉营养丰富、香气风味独特,是世界四大宗水果之一,也是热带亚热带地区最主要水果之一,具很高的商品价值。2012年世界香蕉收获面积和产量分别达到495多万公顷和10199多万吨,其中我国香蕉收获面积和产量分别达到了41多万公顷和1084多万吨。香蕉丰富的营养和怡人的香气风味,是吸引消费者和增强市场竞争力的重要因素。因此,提高香蕉品质的研究具有很大理论价值和实际意义。本研究以‘巴西’香蕉(Musa AAA Giant cavendish cv. Baxi)和‘广粉一号’粉蕉(Musa ABB group, Guangfen NO.1)两个栽培品种为试验材料。首先,通过比较分析两个香蕉品种黄熟阶段果实香气物质与其品质指标的动态变化规律,确定其在黄熟阶段的最佳分析时间。其次,比较不同催熟处理条件对香蕉果实香气及其他品质指标的影响,确定其最适催熟条件。最后,根据上述实验确定的催熟条件与分析时间点,比较不同季节和不同品种间的香气整体感官差异...  (本文共67页) 本文目录 | 阅读全文>>

华南理工大学
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微胶囊速溶香蕉粉的制备及其相关技术的研究

本课题重点研究香蕉汁的喷雾干燥微胶囊化工艺,以及与制备微胶囊速溶香蕉粉过程相关的酶促褐变的抑制方法,通过响应面试验研究了复合酶液化香蕉果浆的最佳工艺及喷雾干燥工艺对香蕉汁微胶囊化的效果,得到最佳喷雾干燥工艺。通过GC-MS技术,研究香蕉香气在整个加工过程中的变化。通过单因素实验得到L-半胱氨酸是最有效的褐变抑制剂,而且与抗坏血酸具有协同作用。通过正交实验,得出最佳抑制剂复配处理为0.2%L-半胱氨酸和0.3%抗坏血酸复配,处理30min。结合最佳抑制剂处理,在微波功率495W处理30s可得到满意的护色效果。通过对酶解后香蕉浆和香蕉汁的成分和特性分析,对两种酶的酶解效果进行了比较。结果表明Viscozyme L降解香蕉浆中的果胶和纤维素的活力较强,酶解效果较佳。选用Viscozyme L以及真菌α-淀粉酶酶解香蕉果浆,采用响应曲面法进行实验设计,研究Viscozyme L添加量、真菌α-淀粉酶添加量、酶解温度和酶解时间对可溶性固形...  (本文共98页) 本文目录 | 阅读全文>>

西南大学
西南大学

川渝地区‘阳光玫瑰’果实主要香气成分分析及部分品质与气候因子相关性研究

葡萄作为我国五大水果之一,在鲜食水果市场占有重要地位。随着农业栽培技术和设施的不断提升,近年来,川渝地区由原葡萄栽培次适宜区,迅速发展成为葡萄栽培新兴产区。对于寡日照和空气湿度高的问题,设施农业中暂无经济、有效的手段来改善,气候因子的限制使对日照和年积温要求不高的白葡萄品种在川渝地区受到大范围推广,其中欧美杂交种白葡萄因具备一定的抗湿能力而广受栽培者喜爱。本研究选用目前较受欢迎的欧美杂交种白葡萄‘阳光玫瑰’(Vitis labruscana Bailey×V.vinifera L.Shine Muscat)葡萄作为实验材料,以‘水晶’(Shuijing)、‘白香蕉’(White Banana)另外2个欧美杂交种白葡萄作为对比,通过基本外观形态和生理风味品质比较,探究其品种香气特性和遗传种源,为3个品种白葡萄栽培技术改善和产品加工提供科学理论依据,也为育种工作奠定理论基础;在川渝地区栽培技术相近的8个取样点取样进行‘阳光玫瑰’果实...  (本文共81页) 本文目录 | 阅读全文>>

海南大学
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减硫型香蕉果汁酒酿制关键技术及产品品质变化研究

香蕉果汁酒是利用香蕉果汁经酒精发酵后与香蕉汁混合而成的产品,具有雅致的果香和浓郁的酒香,极具开发前景。二氧化硫对身体健康造成的负面影响越来越引起公众的担心,降低产品中二氧化硫的含量已成为必然的趋势。本文研究了减硫型香蕉果汁酒酿制关键技术如防褐变、酶解、果汁澄清、提高游离二氧化硫作用效果及产品贮存期间的品质变化。通过对香蕉果肉热烫和微波灭酶的比较研究发现,热烫比微波处理的灭酶效果好。100℃热烫5min时灭酶效果最好。通过对香蕉果肉酶解出汁的影响因素、非二氧化硫抗氧化剂的抗氧化性能及壳聚糖澄清香蕉汁的研究表明:果胶酶作用的最适条件为:果胶酶0.025%,温度45℃,时间120min,香蕉出汁率达83.42%;3种非二氧化硫抗氧化剂柠檬酸、L-半胱氨酸及抗坏血酸能有效抑制香蕉褐变的最佳方案为:柠檬酸为0.5314%,抗坏血酸添加量为0.0543%,L-半胱氨酸的添加量为0.1072%;壳聚糖澄清香蕉汁的最适条件为:壳聚糖B添加量0....  (本文共71页) 本文目录 | 阅读全文>>

新疆大学
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NO和N_2O对香蕉采后冷害及香气成分影响

香蕉是我国华南地区重要水果之一,香蕉果实对低温敏感,贮藏温度低于11~13℃时易发生冷害,从而限制了香蕉果实的贮藏期并导致果实品质劣变。已有研究表明NO及其衍生物N_2O可抑制乙烯合成来延缓果蔬成熟衰老进程,提高园艺作物贮藏过程中抵御逆境的能力,延长货架期,保持采后贮藏品质。但外源NO处理减轻果实贮藏冷害的研究报道较少,此外N_2O对果实贮藏冷害影响的研究更鲜有报道。本研究以南方特有水果香蕉(Musa.AAA.Group CV.Brazilian)为试验试材,通过分析抗氧化相关酶、逆境相关酶的活性变化及其相关基因表达、乙烯合成相关酶及信号转导基因表达,研究NO和N_2O在7℃贮藏条件下对香蕉果实冷害的影响机制,探明NO和N_2O减轻香蕉果实冷害的作用机理,深入探讨NO和N_2O减轻香蕉果实冷害的分子作用机理;同时,采用固相微萃取方法分析NO处理对冷诱导后香蕉果实成熟进程中特征香气成分变化的影响。为进一步探讨冷诱导对香蕉果实风味物...  (本文共88页) 本文目录 | 阅读全文>>