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冰结构蛋白及其应用研究

就近年来冰结构蛋白在鱼类、植物、昆虫、细菌和真菌的分类,  (本文共5页) 阅读全文>>

《教育教学论坛》2019年41期
教育教学论坛

冰结构蛋白在速冻食品中的应用研究进展

冰结构蛋白又称为抗冻蛋白,能够有效地提高生物的抗冻能力。冰结构蛋白能够保证在低温环境下冰结晶的形成,而且还能够将冰结晶的生成有效地控制在最低范围内。冰结构蛋...  (本文共3页) 阅读全文>>

《农产品加工(学刊)》2014年20期
农产品加工(学刊)

植物冰结构蛋白及其在食品中的应用研究进展

冰结构蛋白是有机体为抵御外界寒冷而产生的一类蛋白类化合物。植物冰结构蛋白具有热滞活性...  (本文共3页) 阅读全文>>

哈尔滨商业大学
哈尔滨商业大学

苜蓿冰结构蛋白对冷冻面团力学特性的改善作用研究

本文以添加了苜蓿冰结构蛋白的冷冻面团为研究对象,筛选最佳的原料小麦粉制作面团,并筛选冷冻面团的质构测试条件、面团大小、冷冻最佳条件和解冻最佳条件,分别从流变学特性和微观结构两大方面研究了不同冻融周期、不同蛋白添加量下面团品质的变化。综合对6种小麦粉的基础成分测定、流变学特性的分析,北大荒高筋粉在吸水率、面团形成时间、稳定时间、弱化度、综合评价值、延伸度、拉伸阻力、麦芽指数等各参数符合制作冷冻面团的标准,因此确定北大荒高筋粉作为制作冷冻面团的小麦粉。通过对各指标进行相关性分析,结果为:吸水率与水分含量、蛋白质含量、最大拉伸阻力呈显著正相关,形成时间与湿面筋含量、拉伸阻力、最大拉伸阻力、拉伸比例、最大拉伸比例呈显著正相关,水分含量与最大拉伸比例呈显著正相关,蛋白质含量与拉伸阻力、最大拉伸阻力、拉伸比例呈显著正相关。根据冷冻曲线和冷冻速率、解冻曲线和解冻速率,确定面团速冻温度为-36℃,解冻条件为温度30℃、湿度75%。以TPA模式测...  (本文共63页) 本文目录 | 阅读全文>>

哈尔滨商业大学
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苜蓿冰结构蛋白提取分离及对安琪酵母抗冻保护作用的研究

冰结构蛋白是一类生物体为抵御外界寒冷环境的应急反应过程中而产生的多肽,具有热滞活性、阻止冰晶形成、修饰冰晶形态及抑制重结晶的能力。本文以“肇东”紫花苜蓿干草为原料,研究了冰提结合法磷酸盐缓冲溶液法提取苜蓿冰结构蛋白、分离纯化、检测其抗冻活性,并对对安琪酵母菌进行抗冻保护作用的研究。采用改进的冰提结合磷酸盐缓冲溶液法提取苜蓿冰结构蛋白,经单因素实验及响应曲面实验得到提取苜蓿冰结构蛋白的最佳工艺参数为:料液比为1:20,缓冲液pH 8.0,磷酸盐缓冲液浓度为61 mmol/L,每百毫升粗提液添加冰球量为46个,其最终提取率可达到2.87%。经差热分析仪检测其热滞值为0.54℃。冰晶观察显示,冰晶体积小、数量多、形态丰富,具有很好的冰晶修饰和冰晶生长抑制作用。氨基酸分析结果显示,苜蓿冰结构蛋白含有17种氨基酸,亲水性氨基酸与疏水性氨基酸的比例为7:4。采用SDS-PAGE结合DEAE-52阴离子交换柱层析图谱进行纯化分离,通过对缓冲液...  (本文共67页) 本文目录 | 阅读全文>>

江南大学
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冰结构蛋白对面团体系三种组分冷冻保护作用的研究

本文主要研究了从冬小麦中提取出的冰结构蛋白(Ice-structuring protein,以下简称ISP)对淀粉-水体系,水合面筋体系及酵母的冷冻保护作用。采用差示扫描量热仪(DSC)测定淀粉回生,结果表明:糊化后的淀粉胶体随着冻融周期延长,回生焓值和回生率均增大。当添加0.5% ISP时,玉米和小麦淀粉胶体在-18℃冻融9周期后,回生率分别降低了4.0%和2.2%。且在所有冻融周期,玉米淀粉回生率均高于小麦淀粉回生率。采用质构仪分析冰结构蛋白对淀粉胶体硬度的影响,结果表明:淀粉胶体的硬度在冻融过程中先增大后减小。添加0.5% ISP可以降低淀粉胶体硬度。在整个冻融过程中,玉米淀粉胶体的硬度均要小于空白样品。应用离心方法分析ISP对淀粉-水体系冻融稳定性的影响及扫描电子显微镜观察淀粉胶体微观结构,结果表明:随着周期延长,淀粉的水分离析量增大,同时,从微观结构上来看,淀粉网络结构的破坏程度也增大。与空白样品相比,当加入0.5% ...  (本文共42页) 本文目录 | 阅读全文>>