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开菲尔粒的生长特性及开菲尔发酵剂

对开菲尔粒的生长特性,开菲尔发酵剂的菌相以及发酵剂制备和酸奶生产的条件进行研究。采用测定发酵乳的pH和开菲尔粒的质量确定开菲尔粒的生长特性和最佳发酵条件;分析菌落特征和菌体形态确定发酵剂的菌相。结果表  (本文共6页) 阅读全文>>

江苏大学
江苏大学

开菲尔(Kefir)粒中菌种的分离鉴定及优良菌株的复合发酵乳研究

开菲尔(kefir)是一种发泡型含有少量酒精的发酵乳制品,是最受欢迎的发酵乳之一,它起源于历史悠久的世界第一长寿地区高加索。开菲尔拥有多种益生功能,它不仅可以改善肠胃系统,增强人的免疫力,还具有一定的抑制癌细胞等生理性能。随着国民生活水平的提高,人们对日常饮食与健康的重视,现有的菌种构相简单的发酵乳已无法满足消费者对市场的要求。因此,从国内外不同地区及不同来源的菌种丰富的开菲尔粒中筛选具有优良发酵性能的菌株,进而制备多种益生菌混合的发酵乳已成为了研究的热点。目前,开菲尔大多由开菲尔粒发酵牛、羊乳而制成,而开菲尔粒又是一种天然多菌种复合发酵剂,易受环境和来源影响。在开菲尔的工业化生产过程中,开菲尔粒直接作为发酵剂时,存在着菌种组成复杂、易变性、未知性等缺点都严重阻碍了开菲尔的工业化生产的进程。而纯培养菌种发酵剂可以完美地解决这些问题,它具有很多优点:操作方便、菌相结构明晰、菌种组成固定、可控性强、能直接应用于工业化生产。为了研制新...  (本文共83页) 本文目录 | 阅读全文>>

中国农业科学院
中国农业科学院

开菲尔粒发酵榛子乳的研究

国内外对植物蛋白发酵乳研究报道较多的是乳酸发酵制品,利用KG制作植物蛋白发酵乳的试验研究报道很少,而用KG发酵榛子乳的试验研究国内外未见报道。开菲尔是一种起源于高加索地区,具有轻微起泡性的酒精性饮料。它是以牛乳或羊乳为原料,以开菲尔粒为发酵剂发酵而成的。由于开菲尔粒菌相极其复杂,除乳酸菌外,还有醋酸菌及少量酵母菌,其代谢产物赋予开菲尔多种保健功能,并逐渐被人们所认识。但由于其菌相特殊,且差异较大,在工业化生产过程中遇到许多问题。随着人们生活水平的提高,对食品的保健功能越来越重视。我国榛子产量丰富,其营养价值和保健功效早有一记载。因此,开发新型具有保健功能的开菲尔发酵乳饮料,必将有较好的市场前景。本文以吉林市左家自然保护区所产的榛子为原料,以开菲尔粒为发酵剂,选择影响榛子乳饮料品质的发酵温度、发酵时间、接种量和蔗糖用量4个因素,每个因素确定3个水平,进行单因素试验和正交试验。通过对其理化指标的检测及感官评定,初步确定了以开菲尔粒为...  (本文共44页) 本文目录 | 阅读全文>>

《食品工业》2004年01期
食品工业

开菲尔粒中分离酵母菌与牛乳发酵

本文研究了从开菲尔粒中分离的两株主要酵母菌的基本特征及其对牛乳发酵的情况,并通过 正...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国农业大学学报》2008年01期
中国农业大学学报

利用16S rRNA序列鉴定分离自开菲尔粒的一株乳杆菌

对菌株H13的16S rRNA序列进行克隆和测序,并以此为基础构建菌株H13的系统发育树,对菌株H13进行鉴定。应用PCR技术,扩增H13菌株的16S rRNA基因,将其与pEASY-T载体相连接,用Sanger双脱氧链终止法测定序列并将16S rRNA序列与GenBank所选择的同属及非同...  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国乳品工业》2015年02期
中国乳品工业

开菲尔粒增殖条件的优化研究

对影响开菲尔粒增殖过程的一些物理因素、营养因素及p H值展开研究。结果表明:搅拌不清洗可以有效地提高开菲尔粒的增殖率,而且颗粒直径越小开菲尔粒增殖速率越高;发酵过程中p...  (本文共5页) 阅读全文>>

《中国奶牛》2014年14期
中国奶牛

开菲尔粒中微生物菌群及分离鉴定研究进展

开菲尔粒是发酵开菲尔的传统发酵剂,是由乳酸菌与酵母菌等众多微生物之间的共生作用而形成的粒状结构。因为...  (本文共4页) 阅读全文>>