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抗性淀粉用于微胶囊制备的研究进展

抗性淀粉是一种新型的膳食纤维资源,具备多种保健功能,由于其功能特性而日益受到人们的关注,且许多研究表明,抗性淀粉能降低糖尿病、结肠癌等疾病的发病风险。目前全球大约有1/3人口处于"三高"、超重、肥胖等营养不良的状况,亟需引导人们养成健康的生活习惯。前人研究表明抗性  (本文共7页) 阅读全文>>

淮阴工学院
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豌豆RS3型抗性淀粉的制备、性质及其应用研究

抗性淀粉(Resistant Starch,RS)是一种不能被胃肠道消化吸收,却在进入大肠后被肠道益生菌发酵利用的淀粉,它类似于膳食纤维,却具有比膳食纤维更加优异的多种生理功能。作为一种多糖类物质,RS具有降低血糖、降血脂、改善糖尿病症状,它能促进肠道有益菌丛的增殖,降低菌体死亡率,是双歧杆菌、乳酸菌等益生菌的增殖因子。目前,国际上对于抗性淀粉的研究主要集中在几种常见淀粉作物,如玉米淀粉、大米淀粉、等等,对豌豆淀粉的制备及其机理研究相对较少,对于RS的理化性质与其制备方法之间的关系研究较少。本文以豌豆淀粉为原料,采用压热法、微波法、超声波法和复合酶解法,探究制备抗性淀粉最优工艺条件,考察不同方法对抗性淀粉理化性质的影响,发掘抗性淀粉作为功能性食品应用的良好前景。采用压热法制备RS3型抗性淀粉,通过不同因素在不同水平设置实验,得到对抗性淀粉得率影响大小为:老化温度压热温度pH值淀粉乳浓度,通过响应面实验优化后得到制备的工艺条件最佳...  (本文共69页) 本文目录 | 阅读全文>>

天津科技大学
天津科技大学

基于抗性淀粉的微胶囊壁材的研究

本课题以改善治疗结肠疾病药物在人体内的药效为目的,制备结肠定位释药微胶囊,通过在壁材中加入一定比例可抵抗胃、小肠消化作用而在大肠可发酵的柠檬酸抗性淀粉(Resistant Starch-Type4,简称RS4),使得微胶囊具有更好的在结肠定位释药的性能。本课题主要分为两大部分,第一部分为RS4柠檬酸抗性淀粉的制备:以柠檬酸、蜡质玉米淀粉为原料,干热法制备RS4柠檬酸抗性淀粉。以取代度为指标,对交联剂/淀粉(CA/WCS,w/w)反应配比进行优化,制备高抗性的RS4柠檬酸抗性淀粉,并检测柠檬酸的交联作用对淀粉的表观形态、官能团种类、晶体结构、糊化特性的影响。第二部分为以表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)为模型药物制备壳聚糖-海藻酸钙-RS4(EGCG)微胶囊,以壳聚糖-海藻酸钙复合材料为微胶囊壁材基材,加入一定比例的RS4柠檬酸抗性淀粉,通过乳化交联法制备壳聚糖-海藻酸钙-RS4(EGCG)微胶囊,包埋模型药物EGCG,通过三种...  (本文共87页) 本文目录 | 阅读全文>>

江西农业大学
江西农业大学

外源乳酸菌的筛选及微胶囊技术研究

为了筛选一株新的高性能乳酸菌,本研究对来自于德国南部山区青贮苜蓿粉中分离得到5株乳酸菌。通过生理生化和16S rRNA进行鉴定;并以实验室前期从国内常规青贮饲料中筛选出来的优良7号植物乳杆菌作对比,对5株外源乳酸菌进行筛选,得到性状高于常规7号植物乳杆菌的新品种;以该菌株为芯材,抗性淀粉为填充物,制备外源植物乳杆菌/抗性淀粉/海藻酸钠/壳聚糖微胶囊,运用PB实验设计方案进行显著性分析,在不影响包埋效果的情况下,研究芯材填充物最佳浓度和测定微胶囊粒径大小,最后采用响应面设计优化包埋条件,并模拟体外实验和研究经典恒温加速实验,来验证包埋效果。研究结果如下:(1)从德国南部山区青贮苜蓿粉中分离得到5株乳酸菌,2株植物乳杆菌(R 1、R 5),3株屎肠球菌(R 2、R 3、R 4);测定产酸速率和生长曲线并以国内常规优良7号植物乳杆菌为对比,初筛选出菌株R 1、R 5、7;通过耐温、耐低pH值和抑菌能力试验、复筛选出R 1为高性能乳酸菌...  (本文共52页) 本文目录 | 阅读全文>>

吉林农业大学
吉林农业大学

橡子抗性淀粉的制备及其缓释作用的研究

橡子是壳斗科植物果实的统称。我国的橡子品种众多,产量丰富,富含淀粉,蛋白质和脂肪,还含有多种人体必须氨基酸和矿物质,具有健脾养胃,排毒减脂等功效,是具有保健功效的绿色食品,但在我国目前的开发利用率较低。本论文中对橡子抗性淀粉的压热法制备工艺进行了优化,同时对所得橡子抗性淀粉的热学特性和缓释性进行了研究。为结肠药物缓释释放新材料的开发提供了参考,也为橡子的开发利用和深加工提供新方向。本论文中以橡子原淀粉为原料,采用压热法制备橡子抗性淀粉。选取橡子抗性淀粉制备过程中的淀粉乳浓度、压热温度、压热时间和压热次数4个因素进行单因素试验,并根据单因素试验结果,以抗性淀粉得率为响应值,利用响应面分析法对橡子抗性淀粉制备工艺进行优化。得到最佳工艺条件为:淀粉乳浓度30%,压热时间29min,压热温度122℃,压热次数4次,此条件下抗性淀粉得率为13.30%。扫描电子显微镜观察结果显示:橡子原淀粉呈椭球状、颗粒较小、表面圆滑无褶皱;而压热处理后的...  (本文共38页) 本文目录 | 阅读全文>>

《河南科技学院学报(自然科学版)》2019年02期
河南科技学院学报(自然科学版)

抗性淀粉生物学功效研究进展及在现代食品加工业中的应用

抗性淀粉作为一类新型功能性食品成分,具有独特的生理功效和重要的工业应用价值.基于抗性淀粉的定义、抗酶解机理、分类,...  (本文共7页) 阅读全文>>

《肉类研究》2019年07期
肉类研究

抗性淀粉对油炸调理鸡排品质特性的影响

针对油炸过程对调理肉制品质量与安全的影响问题,研究面糊中添加0%~40%的抗性淀粉对油炸调理鸡排品质特性(色泽、脆性、水分和油分含量、丙烯酰胺含量、微观结构及感官评价)的影响,以改善产品质量并实现低脂化。结果表明:添加2...  (本文共6页) 阅读全文>>