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冷冻处理对大豆分离蛋白结构和乳化性质的影响

为探究冷冻对大豆分离蛋白结构和乳化性质的影响,选取0.04 g/mL大豆分离蛋白溶液进行研究,以-5℃和-20℃作为冷冻温度,冷冻3 d。通过傅立叶红外光谱、内源荧光光谱、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、静态多散射稳定性分析仪以及倒置荧光显微镜等方法,研究冷冻处理对大豆分离蛋白微观结构以及乳化性质的变化影响。结果表明,经冷  (本文共6页) 阅读全文>>

天津科技大学
天津科技大学

冷冻诱导大豆分离蛋白聚集行为的影响

冷冻食品在近几年快速发展,大豆分离蛋白作为重要的食品添加剂在食品配料中应用广泛。因此本文从冷冻大豆分离蛋白的结构出发,探讨了大豆分离蛋白的冷冻变性机理,深入研究大豆分离蛋白的冷冻聚集行为,研究了冷冻对大豆分离蛋白结构和乳化特性的影响。本文选取食品生产储存和生活中常用的几个冷冻温度:-5℃、-20℃、-40℃和-80℃,研究其不同程度的聚集态变化。本文以溶解度和浊度表明大豆分离蛋白聚集态的种类;以稳定性动力学指数和扫描电子显微镜研究观察蛋白冷冻聚集体在水相中的稳定性和微观结构的变化。结果表明,-5℃冷冻条件下,大豆分离蛋白的溶解性最低,仅62.3%,蛋白浊度随温度的降低一直在增加,最大浊度的吸光度达到1.6左右。微观结构表明,冷冻使蛋白微观结构经历了紧密-疏松-紧密的过程,说明蛋白聚集体之间的结合经历了从紧密到疏松再到紧密的过程。蛋白由形成可溶性聚集体到产生了不可溶的聚集体。采用巯基和二硫键含量、表面疏水性分析研究聚集体中二硫键和...  (本文共57页) 本文目录 | 阅读全文>>

《黑龙江粮食》2020年12期
黑龙江粮食

黑龙江大豆市场月报

(2020年11月)省内行情:1 1月份我省大豆现货行情维持强势运行。虽然我省新季大豆收获已经结束,农户手中货源相对充足,但由于现货价格持续看涨,农户惜售情绪...  (本文共2页) 阅读全文>>

《大豆科学》2020年06期
大豆科学

基于成本视角的东北地区大豆生产现状分析

为了进一步提高东北地区大豆播种面积,在实现大豆振兴计划的同时提高农民收入。本研究基于成本视角,从东北地区大豆生产现状出发,分析影响成本变动的主要因素及其贡献率,整合同类粮食作物成本差异的启示,深入剖析振兴东北大豆的制约性因素。结果表明:东北地区大豆单位面积产量低、总成本高...  (本文共7页) 阅读全文>>

《包装工程》2020年23期
包装工程

可食性大豆分离蛋白膜的制备及其性能研究

目的以可食性大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)为成膜基材制备可食性包装材料。方法使用溶液浇铸法制备大豆分离蛋白膜。研究大豆分离蛋白含量、大豆分离蛋白与甘油的质量比值、溶液pH值对SPI膜力学性能、透光性能、阻隔性能的影响。结果得到了成膜的最佳制备...  (本文共7页) 阅读全文>>

《食品科学》2020年23期
食品科学

大豆品种对毛霉菌发酵腐乳营养品质的影响

目前市场上的腐乳产品虽品类繁多,但品质却良莠不齐,针对大豆原料与腐乳品质关系的研究也较少。本研究在分别测定9种常用大豆品种(‘丹豆11’、‘丹豆18’、‘丹豆21’、‘铁豆29’、‘辽豆64’、‘辽豆66’、‘铁豆103’、‘大粒豆’和‘韩豆L2’)的蛋白质量分数、脂肪质量分数、水分质量分数、百粒质量、直径、色泽指标的基础上,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、蹲脑、凝固、压榨切块、接种、前期发酵,搓毛腌制以及后期发酵制作腐乳,利用气相色谱-质谱联用仪、电子舌、质构分析仪和常规方法测定9种腐乳的...  (本文共7页) 阅读全文>>

《饮料工业》2020年06期
饮料工业

全球大豆产量预计为3.667亿吨

俄农业投资者网站10月28日报道,德国油籽业刊物《油世界》(Oil World)10月报告预测,2020/21农业年度全球大豆...  (本文共1页) 阅读全文>>