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双孢蘑菇固态发酵对玉米营养成分的影响

初步研究了双孢蘑菇固态发酵对玉米碳水化合物和蛋白质的影响,并通过氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EEAI)、营养指数(NI)等方法对发酵产物的营养价值进行了全面评价。结果表明,玉米经双孢蘑菇固态发酵30 d后,淀粉含量从57.64 g/100 g降到49.93 g/100 g,总糖含量从58.51 g/100 g降到51.22 g/100 g,总膳食纤维含量从21.75 g  (本文共5页) 阅读全文>>

山西大学
山西大学

双孢蘑菇固态发酵对谷物营养成分及抗氧化性的影响

小麦、大米、玉米、小米、糜米和燕麦都是常见的禾本科植物,可以为人类提供蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质等营养物质。近年来,由于追求口感而对谷物过度加工,导致谷物营养物质的大量流失。另外,谷物的谷皮和糊粉层中含有大量具有抗氧化性的结合态多酚等活性成分不易被人体消化吸收。研究表明,发酵能够提高谷物的营养价值,多数研究采用酵母菌、小型丝状真菌及细菌等进行固态发酵,取得了一定的成效。双孢蘑菇(Agaricus bisporus)具有很高的营养的价值,富含多糖、核苷酸、维生素、类黄酮以及酚类化合物和多种优质蛋白,含有8种人体所必需的氨基酸,其中赖氨酸和色氨酸含量较为丰富,是许多谷物中所缺乏的,然而目前关于双孢蘑菇在谷物培养基上固态发酵的研究却很少。本课题选取小麦、大米、玉米、小米、糜米和燕麦6种谷物作为固态发酵培养基,采用双孢蘑菇进行固态发酵,对发酵后各谷物的多酚含量进行了测定,并对其酚酸组成进行了分离和鉴定;测定了双孢蘑菇固态发酵对其抗氧...  (本文共66页) 本文目录 | 阅读全文>>

《饲料与畜牧》2017年17期
饲料与畜牧

固态生物发酵研究进展与未来发展趋势

1固态发酵的发展历程1.1固态发酵固态发酵工程指在生物发酵过程中发酵状态并未呈现出液态流动状态的一种微生物发酵过程。固态发酵工程的培养...  (本文共7页) 阅读全文>>

《吉林畜牧兽医》2021年01期
吉林畜牧兽医

米根霉与乳酸菌混合固态发酵的燕麦饲料对畜禽生长发育的影响

燕麦作为世界上第六大粮食作物,含有氨基酸、维生素、矿物质等,具有很高的营养价值。利用米根霉与乳酸菌的功能特点对燕麦进行发酵能够更大...  (本文共2页) 阅读全文>>

《检验检疫学刊》2019年06期
检验检疫学刊

食醋固态发酵中丙酸含量变化及生成机理研究

据韩国、中国台湾等国家和地区的规定,食醋中不得检出丙酸,致使中国近年来多批食醋产品因检出...  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品安全导刊》2020年21期
食品安全导刊

现代固态发酵技术及其在食品工业中的应用研究

传统固态发酵技术与现代固态发酵技术之间具有一定的差异性,两者各具优势,同时也具有不可忽视...  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品安全质量检测学报》2020年23期
食品安全质量检测学报

区分固态发酵白酒与非固态发酵白酒的指标探讨

目的探讨能够区分固态与非固态发酵白酒的简单易测指标。方法测定12种白酒的电导率、旋光度、吸光度等指标,并对数据进行分析。结果酱香型固态发酵白酒电导率均值为64.72μs/cm,非固态发酵白酒的电导率均值为38.27μs/...  (本文共6页) 阅读全文>>