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鱼肉新鲜度检测方法研究

鱼肉是人们日常膳食结构中重要的组成部分,易受微生物及自身内源酶作用而引起蛋白质分解,发生腐败变质。随着人们对食品品质要求逐渐严格,鱼肉新鲜度检测成为行业研究  (本文共11页) 阅读全文>>

《信息系统工程》2020年09期
信息系统工程

基于高光谱成像的鱼肉新鲜度无损检测方法研究

传统的无损检测方法,在无损检测鱼肉新鲜度时没有进行融合提取,因此含水量检测结果与实际误差大,无法实现高精度无损检测,为此,提出基于高光谱成像设计鱼肉新鲜度无损检测方法。提取高光谱-图像特征指纹参数特征波段,再用特征波段图像的...  (本文共2页) 阅读全文>>

华南理工大学
华南理工大学

基于高光谱成像鱼肉新鲜度无损快速检测方法研究

新鲜度是水产品品质安全的一个重要衡量指标,检测和评价新鲜度是水产品品质安全控制的关键环节,关系着消费者的切身利益。传统检测新鲜度的方法如感官评价、化学分析、微生物分析和仪器分析等费时、费力、破坏样品、污染环境、不能满足现代水产品工业快速、无损、实时、客观检测的发展要求。高光谱成像技术融合了光谱学技术和计算机视觉技术,作为一种新兴起的绿色无损快速检测高新技术逐渐在食品安全领域得到发展与应用。本课题以我国淡水养殖鱼类草鱼为研究对象,利用可见/近红外高光谱成像技术(400-1000 nm)结合化学计量学方法以及计算机编程和数字图像处理技术,研究了草鱼片储藏腐败过程新鲜度指标变化与波谱成像之间的变化规律,建立了表征腐败过程新鲜度指标(色泽参数、硬度、感官、化学腐败和微生物污染)高光谱成像检测方法,为水产品品质智能监控与质量安全快速无损分析提供了重要的科学依据,为开发实时在线检测装备具有巨大的指导意义和应用价值。具体研究内容和结果如下:(...  (本文共176页) 本文目录 | 阅读全文>>

江苏大学
江苏大学

基于阻抗谱的鱼新鲜度检测关键技术研究

传统肉品新鲜度检测方法操作繁琐、检验周期长、对操作人员的专业水平和实验室的硬件条件均有一定要求。阻抗谱检测技术具有快速、无损、低成本、易于便携化等优点,在农业工程、食品科学、生物技术等领域有着广阔的应用前景。当前,在样品来源和检测环境都相对稳定的实验室研究中,面向鱼新鲜度评价的阻抗谱检测能取得良好效果。而在实际应用场景下,同样的测量方法却难以实现与实验室研究相当的检测精度。三个关键问题制约着阻抗谱技术的进一步发展与普及应用,它们是:生物个体差异对检测结果的影响;环境温度对检测结果的影响;现有基于数据拟合的分析模型缺乏能够反映内在机理和本质规律的理论支撑,普适性较差,难以对实验和数据分析进行有效指导。针对上述三个关键问题,论文从实验平台架构与测量系统参数优化,特征参数提取与筛选,分类模型构建与评价、温度补偿建模与分类模型的温度修正等层面进行研究,形成能够有效降低个体差异和环境温度对检测结果影响的阻抗谱鱼新鲜度评估方法。论文的主要创...  (本文共137页) 本文目录 | 阅读全文>>

华南农业大学
华南农业大学

基于光谱技术的三文鱼品质检测方法研究

三文鱼口感爽滑、肉质鲜美、营养丰富,广受消费者喜爱。然而,当前三文鱼市场存在假冒和腐败变质等食品质量安全问题,严重影响消费者的健康和利益。传统的理化分析方法实验复杂、耗时、成本高,如何简单、快速、准确地对三文鱼假冒、掺假和新鲜度进行检测是目前面临的难题。本文以光谱技术为手段,综合运用深度学习、图像处理等相关算法及理论,进行光谱分析、处理、建模等一系列方法研究,建立了三文鱼假冒、掺假和新鲜度等品质检测模型。具体研究工作如下:(1)应用红外光谱技术对挪威三文鱼、黑龙江大马哈鱼、淡水虹鳟和智利三文鱼进行鉴别研究。提出了基于主成分分析-线性判别分析-马氏距离(PCA-LDA-MD)的奇异点排除方法;比较了不同光谱预处理方法的优劣性;分析了不同种类三文鱼光谱的差异;建立了准确的三文鱼假冒光谱鉴别模型。结果表明:当峰面积归一化法和PLS-DA相结合时,鉴别模型的性能最好,该模型能显著区分四种鱼肉光谱,其中校正集和交叉验证集的决定系数分别为0...  (本文共138页) 本文目录 | 阅读全文>>

浙江大学
浙江大学

基于光谱和高光谱成像技术的海水鱼品质快速无损检测

鱼肉历来作为易消化、营养价值高的食物广泛受到人们的青睐,但鱼肉水分含量较高,肉质细嫩,容易在酶和微生物的综合作用下发生腐败变质,因此其品质和安全的检测很重要。传统的物理化学测量分析方法耗时、繁琐、有损,且污染环境,已经不能满足现代数字渔业快速、无损、实时的发展要求。本文以海水鱼为研究对象,应用光谱和高光谱成像技术,并结合多种化学计量学方法、图像处理算法、数据挖掘技术,研究了新鲜与冷冻-解冻大菱鲆鱼肉的鉴别,大菱鲆冷藏存储时间的快速准确预测和分布可视化,大菱鲆质构参数和系水力的快速检测,大西洋鲑脂肪和水分含量的快速预测及空间分布可视化,为鱼肉的精细生产和数字化管理提供理论和技术支撑。研究主要内容和成果有:(1)采用可见/短波近红外高光谱成像鉴别新鲜与冷冻-解冻的大菱鲆鱼肉。冷冻处理分为不同的冷冻温度(快速冷冻-700C、慢速冷冻-20℃)以及不同的解冻次数(冷冻-解冻1次、2次)。提取高光谱图像的平均光谱并进行预处理,应用新型的竞...  (本文共137页) 本文目录 | 阅读全文>>