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小麦粉复合品质改良及营养强化的研究

将各种天然或无毒、营养丰富的小麦粉改良剂 ,以适当的比例添加到面筋含量适中 ,筋力较弱的国产小麦粉中。研究了混合后小麦粉的粉质、拉伸、  (本文共5页) 阅读全文>>

《作物研究》2000年04期
作物研究

推进娄底市早籼稻品质改良的思考

阐述了作为缺粮区的娄底市的早籼稻品质改良的必要性与紧迫性 ,认为...  (本文共3页) 阅读全文>>

《粮油食品科技》2020年02期
粮油食品科技

我国全麦食品品质改良研究进展

全麦食品含有丰富的不饱和脂肪酸、膳食纤维、高活性酶以及酚类和多糖类活性物质,使其食用价值和营养价值远高于常规面制品。因其特殊的化学组成,若完全依照常规面制品的加工方式进行加工...  (本文共7页) 阅读全文>>

吉林大学
吉林大学

牛仔盖肉排品质改良及贮藏特性研究

本文是中国肉类食品综合研究中心-肉类加工技术北京市重点实验室开放课题-原切牛排品质调控机理研究、吉林省省校共建计划专项项目-农业专项课题(SXGJSF2017-6)分课题-农产品高值化加工与安全控制关键技术研究及产业化研究内容的一部分。牛排营养健康、方便美味,但市场上的牛排多以嫩度较高的牛里脊肉为原料,其产量低,价格高,不能满足大众消费者的需求。生姜是我国特色的农产品资源,具有嫩化、护色、抗氧化、保鲜等多种功效。本文以质地较硬的牛仔盖肉为原料,对姜汁和不同植物蛋白酶对其品质改良效果进行了对比研究,筛选出天然品质改良剂姜汁与滚揉、超声等物理方法结合对牛仔盖肉排品质改良进行系统研究,研制出软硬适中、品质较好的牛排,并对其贮藏过程中的品质变化进行研究,对牛仔盖肉的加工利用和牛排新产品开发具有重要意义。本文主要研究结果如下:(1)无花果蛋白酶、猕猴桃蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶以及姜汁均能够不同程度地改善牛仔盖肉排的品质特性。经处理后...  (本文共110页) 本文目录 | 阅读全文>>

《食品工业科技》2020年05期
食品工业科技

影响冷冻面团的因素及其品质改良研究进展

冷冻面团技术因具有延长货架期、防止老化、便于冷藏和运输等优越性,在国内外食品工业得到了广泛的应用。然而,冷冻面团的生产和储存也会面临诸多困难,例如酵母活性降低、面筋结构破坏和冰晶形成等,这些都会破坏冷冻面团的质量。本文概括总结了影响冷冻面团品质因素的作用机理及研究现状,并总结了提高...  (本文共6页) 阅读全文>>

《肉类研究》2009年10期
肉类研究

品质改良设计

食品的品质改良设计需要在主体骨架设计的基础上进行,目的是为了改变食品的质构...  (本文共1页) 阅读全文>>