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蛋清粉微波真空冷冻干燥条件优化及凝胶特性分析

【目的】分析微波真空冷冻干燥(microwave vacuum freeze drying, MFD)工艺对蛋清粉凝胶特性的影响,为制备高品质的高凝胶性蛋清粉提供参考。【方法】以鸡蛋清为原料,以凝胶硬度为指标,分析微波功率、真空度、装载量对MFD蛋清粉凝胶硬度的影响,通过响应面优化试验确定MFD制备蛋清粉的最佳工艺条件。以喷雾干燥(spray drying, SD)和真空冷冻干燥(freeze drying, FD)为对照,对MFD制备样品的凝胶特性(质构、失水率和色差等指标)进行对比分析,并通过傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy, FT  (本文共9页) 阅读全文>>

河南科技大学
河南科技大学

微波真空冷冻干燥对鸡蛋清蛋白凝胶特性的影响

蛋清粉储存运输方便,保藏性能好,保留了蛋清的香味和营养,被广泛应用于食品行业,然而加工处理会影响蛋清粉的品质及功能特性从而使蛋清粉的应用受限。微波真空冷冻干燥(Microwave Vacuum Freeze-drying,MFD)相比真空冷冻干燥(Vacuum Freeze-drying,FD)具有脱水效率高、能耗低,所得产品品质好的优点,但此技术尚未应用于蛋清干燥研究,对蛋清粉凝胶特性的影响尚不明确。因此本课题针对微波真空冷冻干燥蛋清粉的工艺,探究不同干燥条件对蛋白粉凝胶特性(凝胶硬度、粘结力、咀嚼性、回弹性、失水率)及蛋白结构特性的影响;研究微波真空冷冻干燥过程中蛋清粉水分迁移及蛋白凝胶特性与结构的变化规律;对比研究了不同干燥方法对蛋清粉凝胶特性及蛋白结构的影响,从而为促进鸡蛋深加工,增加鸡蛋副加值奠定了理论基础。主要研究结果如下:(1)微波真空冷冻干燥条件对蛋清蛋白凝胶特性及结构的影响。分别考察了微波真空冷冻各干燥条件对蛋...  (本文共69页) 本文目录 | 阅读全文>>

《韩山师范学院学报》2020年06期
韩山师范学院学报

“热风预干燥-渗透脱水-真空冷冻干燥”对柠檬干片品质的影响

以失水率、固形物增加率和含水量为指标,探讨渗透脱水对干燥前期的柠檬片品质影响;同时,以真空冷冻干燥、热风预干燥-真空冷冻干燥、渗透脱水-真空冷冻干燥3种方式为对照,以复水率、VC含量、色差L值、冻干总时间、干片质构特性为指标,比较"热风预干燥-渗透脱水-真空冷冻干燥"组合方式对柠檬干...  (本文共7页) 阅读全文>>

《食品界》2021年02期
食品界

食品真空冷冻干燥工艺及其强化研究

随着经济的不断发展,各式各样的休闲类零食越来越受到人们的青睐。作为食品加工中的重要方式,真空冷冻技术发挥了重要作用。本文对食...  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品安全导刊》2020年27期
食品安全导刊

真空冷冻干燥食品加工技术研究

随着我国综合国力的不断提高,科学技术手段得到了更加广泛的应用,在各行各业中都有所涉及,真空冷冻干燥食品加工工艺就是其中之一,但是...  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品研究与开发》2017年17期
食品研究与开发

野生蕨菜真空冷冻干燥动力学及产品特性研究

通过建立蕨菜真空冷冻干燥动力学模型,对冻干蕨菜进行真空冷冻干燥其动力学特性的研究,并从感官外观、水分含量和活度、复水特性以及主要营养成分保存情况等不同方面进行量化...  (本文共6页) 阅读全文>>

《食品科学》2012年18期
食品科学

微波真空冷冻干燥对芒果干制品品质特性的影响

为获得较优的芒果干燥方法,以复水性、感官为评价指标,比较微波真空冷冻干燥、热板真空冷冻干燥和热风干燥3种不同干燥方法对芒果干制品品质的影响。结果表明:真空冷冻干燥法的产品各项指标均优于热风干燥法。...  (本文共4页) 阅读全文>>