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大豆籽粒蛋白质和磷含量及凝固剂浓度对豆腐加工品质的影响

对6个大豆品种的种子蛋白质含量、磷含量及凝固剂MgCl2浓度(0.25%、0.30%、0.35%、0.40%、0.45%)对豆腐加工品质(豆奶蛋白质浓度、豆腐硬度)的影响进行了研究。结果表明,豆奶蛋白质浓度与大豆种子蛋白质含量显著相关(r=0.93);种子蛋白质含量与0.25%MgCl2时豆腐断裂应力的相关不显著(r=-0.11),而与最大断裂  (本文共7页) 阅读全文>>

《农产品加工(学刊)》2005年04期
农产品加工(学刊)

一种粉状豆腐在杭州诞生

一种可以方便随身携带的粉状豆腐在杭州研制成功,这将有效地解决传统豆腐的运输和保鲜难题。传统的豆腐中含有相...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农村实用技术与信息》2005年06期
农村实用技术与信息

新型特制豆腐技术

此技术所制出的豆腐具有如下特点:(1)没有豆渣,节省成本;(2)一斤大豆可制豆腐六斤以上,比一般方法提高一倍多...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农村百事通》2005年19期
农村百事通

豆腐虽好但不宜多吃

豆腐是人们公认的保健食品,它在防病保健上的奉献是多方面的,适量食用豆腐确实对人体健康大有好处。但是,食豆...  (本文共1页) 阅读全文>>

《上海调味品》2005年05期
上海调味品

豆腐饺子

豆腐为中国所创,上溯至淮南王刘安发明豆腐,已逾千年。豆腐向以色雅,味美,营养丰富称著。色雅,古人以“金刀剖破玉无瑕”赞之;味美,清代袁...  (本文共1页) 阅读全文>>

《山西农机》2005年06期
山西农机

豆腐妙用

(1)治烧烫伤鲜豆腐、白糖各适量,共捣烂敷患部。(2)治伤风感冒豆腐500g,与淡豆豉10g ̄15g同煮,放入葱白5根,略...  (本文共1页) 阅读全文>>