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今天,该打什么牌子的酱油?——11品牌酱油检测报告

"开门七件事,柴米油盐酱醋茶",其中,酱油是厨房中出现频率相当高的一种调味品。氨基酸态氮是酱油鲜味和品质的硬指标,围绕这一指标,各大品牌使出浑  (本文共1页) 阅读本刊>>

《消费者报道》2013年08期
消费者报道

如何挑选优质酱油?

酱油的品牌和种类琳琅满目,让人难以选择,其中,贴上儿童酱油、有机酱油标签的酱油价格翻番,但这些酱油的配料成份和普通酱油其实相差不大。中山大学公共卫生学院营养...  (本文共1页)

《消费者报道》2013年09期
消费者报道

好酱油关键看“一高三低”

如果撇开原料的来源和质量,传统酱油的好有"一高三低"几个关键指标:高氨基酸态氮、低增鲜剂、低三氯丙醇、低防腐剂。有文献显示,酱油这个...  (本文共2页)

《书城》2020年12期
书城

日本酱油的故事

二〇二〇年八月酷暑中的湖州,有两条关于酱油的新闻引起了我的关注。本地的老字号酱油厂老恒和正在进行最艰苦的人工酱油料的翻晒工作。"春准备,夏制曲,秋翻...  (本文共9页) 阅读全文>>

权威出处: 《书城》2020年12期
《食品与发酵科技》2020年06期
食品与发酵科技

酱油胀壶微生物的分离鉴定和预防措施

酱油货架期内出现胀壶情况时有发生,尤其进入春夏季随着气温的升高,更容易发生产气现象。通过传统常规微生物培养方式无法分离出产...  (本文共5页) 阅读全文>>

《江苏调味副食品》2020年04期
江苏调味副食品

实验探究酱油的氨基酸总含量

酱油是大众餐桌上的重要调味品。酱油的鲜味来自发酵过程中产生的游离氨基酸,因此表示氨基酸含...  (本文共4页) 阅读全文>>