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鱼翅

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《食品安全质量检测学报》2021年08期
食品安全质量检测学报

鱼翅及其真伪鉴定技术研究进展

鱼翅是鲨鱼鳍软骨制品,是我国传统的名贵海珍品。由于不同鱼翅的价格悬殊,一些不法商贩通过以次充好、以假乱真和错误标识等手段谋取利益,损害消费者权益。另一方面,鲨鱼的捕捞加速了部分濒危鲨鱼物种数量的急剧减少,甚至造成物种灭绝,破坏了生态平衡...  (本文共7页) 阅读全文>>

《意林(少年版)》2019年15期
意林(少年版)

鱼翅

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中国海洋大学
中国海洋大学

基于DNA条形码技术的鱼翅物种鉴别研究

鱼翅是我国传统“海八珍”之一,属于高值水产加工品,伴随我国经济的发展,鱼翅消费量逐年增大,鱼翅市场上也因此浮现出诸多乱象。某些商贩将明胶等材料或者鳐类鱼翅标注为鲨鱼鱼翅进行贩卖干扰鱼翅贸易的正常进行,而不法分子捕捞濒危物种进行割取鱼翅不仅对鱼翅贸易造成了较大阻碍,也人为加重了某些鲨类的濒危程度。为了规范鱼翅市场,打击濒危物种的贸易并避免欺骗消费者现象的发生,鉴于此,进行鱼翅物种鉴别具有重要意义。传统的鱼翅鉴别主要通过感官鉴定法开展,感官鉴定法能够提供一定的鱼翅商品名分类信息,但无法提供准确的鱼翅物种来源信息。鉴于DNA条形码在水产品物种鉴定中运用广泛,准确性高等原因,本文基于DNA条形码方法进行鱼翅物种鉴别的相关研究。鱼翅为鲨鱼鱼鳍中的角质鳍条,属于致密结缔组织,细胞含量不丰富。本文中研究的鱼翅样品为市场上最为常见的明翅,即一种半加工形态鱼翅制品。此类鱼翅是经由鲨鱼鱼鳍通过褪沙(去皮),去除残肉与软骨,漂白晒干等加工步骤得到的。...  (本文共76页) 本文目录 | 阅读全文>>

《食品科学》2019年15期
食品科学

鲨鱼肌肉与鱼翅营养价值的比较

为全面、客观地评价鲨鱼肌肉和鱼翅的营养差异,以镰状真鲨(Carcharhinus falciformis)和大青鲨(Prionace glauca)为研究对象,比较分析了2种鲨鱼肌肉、鱼翅(包括全翅和翅针,下同)的各种营养成分。结果显示:鲨鱼的肌肉和鱼翅蛋白质量分数均很高(24.34%~37.03%),其中同一鲨鱼的鱼翅蛋白质量分数高于肌肉;2种鲨鱼肌肉和鱼翅的粗脂肪质量分数都非常低,均小于0.50%;鲨鱼全翅因其鱼皮表面有砂质导致灰分质量分数特别高(6.18%~7.09%),但肌肉的灰分质量分数(1.23%~1.63%)仅略高于翅针(0.86%~0.90%)。鲨鱼的肌肉和鱼翅中氨基酸种类齐全,总体上鱼翅中氨基酸总量(total amino acid,TAA)高于肌肉,但肌肉的必需氨基酸(essential amino acid,EAA)质量分数(41.94%~42.42%)高于鱼翅(17.93%~22.61%),且只有肌肉满足...  (本文共8页) 阅读全文>>

《广州社会主义学院学报》2017年02期
广州社会主义学院学报

广州十三行与鱼翅贸易

鱼翅作为滋补和海鲜珍品,在中国的饮食文化中具有悠久的历史。随着中国鱼翅的消费市场不断扩大,广州...  (本文共6页) 阅读全文>>