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新型抗氧化剂——TBHQ,煎炸油稳定剂对棕榈油和精炼油稳定性的研究

油炸小食品中油脂的稳定性直接影响着产品的质量和货架寿命.为研究和比较2种新型抗氧化剂———TBHQ和煎炸  (本文共3;页) 阅读全文>>

《预防医学文献信息》1998年01期
预防医学文献信息

专利炸锅对煎炸油净化作用的分析

食物煎炸过程中油接触煎炸锅的表面.局部过热.易形成脂肪酸、醛、酮和聚合物,严重影响煎炸油的品质并污染被炸制的食物.近年来,有人对煎炸油劣化问题进行研究,除弃去旧油换新油外没有较好的解决办法,现以普通锅炸油为对照、对专利炸锅(ZL96.2027186.1)净化油的效果进行观察分析.1 材料与方法1.1 材...  (本文共3;页) 阅读全文>>

《粮食与油脂》1999年03期
粮食与油脂

关于煎炸油

食用油脂中用于煎炸的油脂在我国日常生活中其专用性似乎不太突出。在家庭厨房里煎炸食品时就用烹调油。深层煎炸剩下的油往往再用或用于炒菜。市上煎炸油的零售供应并不普遍,仅有几种常温时呈固体的煎炸油。食品厂及快餐店可能用一些半氢化油,这些半氢化食用油也没有大批量生...  (本文共3;页) 阅读全文>>

《中国食品学报》2019年06期
中国食品学报

煎炸油品质快速检测新方法研究进展

煎炸油的品质将直接影响煎炸食品的营养与安全。为了对煎炸油品质进行监控,目前我国出台了煎炸油卫生检测标准以及相应的检测方法。这些检测方法虽然可操作性强、成本低,但需消耗大量有机试剂、操作...  (本文共9页) 阅读全文>>

《中国油脂》2018年03期
中国油脂

煎炸不同食物对煎炸油品质的影响

为了探究不同食物对煎炸油劣变程度的影响,将大豆油在180℃条件下煎炸鸡胸肉和土豆,连续煎炸7 d,每天煎炸6 h;分别检测煎炸油的酸值、羰基值、总极性成分含量和脂肪酸组成及含量,分析不同食物对煎炸油品质影响的差异性和相关性,并讨论不同食物成分对煎炸油理化指标影响的原因。结果显示:煎炸鸡胸肉的煎炸油的酸值(KOH)、羰基值、总极性成分含量分...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品工业》2018年07期
食品工业

油条制作过程中的煎炸油安全问题及对策措施

油条是传统的油炸方便食品之一,其制作过程中存在的诸多安全问题已逐渐引起人们的关注,试验主要从煎炸油方面进行了研究。通过测定不同使用次数和不同新老油比例的煎炸油及其...  (本文共6页) 阅读全文>>