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刍议味型

中国菜肴制作技术的指导思想是以味为核心,以养为目的。对中国菜  (本文共3页) 阅读全文>>

《餐饮世界》2018年07期
餐饮世界

川菜24味型全解析

人们常说:"食在广东,味在四川。"说到川菜,人们总是赞不绝口,常常被它的"味"所倾倒。自...  (本文共3页)

《四川烹饪高等专科学校学报》2002年04期
四川烹饪高等专科学校学报

酸甜味型考

近些年,酸甜味型被越来越多的人喜爱。从营养上讲,“酸”能促进人体中钙磷的吸收;从烹调的角度看,“甜”能解腻,可以说酸与甜是菜肴制作中最好的搭档。随着菜肴的不断创...  (本文共2页) 阅读全文>>

《烹调知识》2013年06期
烹调知识

常见凉菜味型的分类及其调配原理与应用范围(一)

中国菜肴注重吃"味"。"味"是菜品之灵魂。可见,中国肴馔"味"的重要性。而凉菜是我国菜肴中一个很突出的部类,其味型...  (本文共4页)

《四川烹饪》2011年11期
四川烹饪

徜徉新川味型体验

川菜味型体系严谨,分类细腻,知名餐厅都拥有1 5—20个味型,香辣、鲜辣已成为流行辣菜中不可少的味型,而非辣味型...  (本文共1页)

《中国食品》2006年16期
中国食品

调味味型与复合创新

菜肴中的调味简单的讲,就是运用各地区的各种不同的调味料,进行合理的复合,使之对菜肴中的原材料发生各种不同的影响,从而形成各种不同味型的菜肴,使“调味”作为一种艺术,充实着繁华...  (本文共2页)