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被太阳暴晒的面团——面包的由来

面包是一种以小麦粉为  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品工业》2022年07期
食品工业

烘焙食品中丙烯酰胺的毒性及其减控技术研究进展

随着人们消费水平的提高,烘焙食品逐渐成为世界上消费量最大的产品之一。但烘焙食品在热加工过程中会形成丙烯酰胺(acrylamide, AM),从而导致消费者不可避免地通过摄入...  (本文共6页) 阅读全文>>

《食品工业》2022年08期
食品工业

我国烘焙食品行业专利技术发展态势研究

基于对全球烘焙食品领域的专利技术分析,该文梳理了中国烘焙食品相关的关键技术、研发现状及趋势。从专利技术角度看,中国已成为烘焙食品领域的专利申请的第一大国,占全球专利申请量的38%,...  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国食品》2022年07期
中国食品

烘焙食品中添加剂的应用与安全性浅析

烘焙食品是食品加工产业中不可或缺的重要组成部分,也是人们日常生活中较为普遍的一类食物,其一般是以面团、酵母、水、盐和砂糖等为原材料,添加适量的添加剂、鸡蛋、乳品...  (本文共3页)

《农产品加工》2021年06期
农产品加工

课程思政理念下“烘焙食品加工技术”课程的教学设计初探——以“泡芙制作”为例

在课程思政的理念下,通过介绍开展"烘焙食品加工技术"课程思政的目的和意义,以"泡芙制作"为例,从教学...  (本文共3页) 阅读全文>>

《职业技术》2021年10期
职业技术

“烘焙食品加工技术”课程教学改革与实践

黑龙江农业经济职业学院食品加工技术专业是国家现代学徒制试点专业,携手哈尔滨米旗食品有限责任公司共建"米旗班"。"烘焙食品加工技术"是该专业的核心课程,基于校企合作、产教融合双主体共育"烘焙...  (本文共6页) 阅读全文>>