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壳聚糖微胶囊对鱼油品质的影响

为探究微胶囊化对鱼油品质的影响,以壳聚糖为壁材,金枪鱼油为芯材,采用喷雾干燥法制备鱼油微胶囊,分别检测鱼油及鱼油微胶囊的理化指标、脂肪酸组成及挥发性成分,并通过加速贮藏试验考察以上指标的变化。  (本文共9页) 阅读全文>>

浙江工商大学
浙江工商大学

壳聚糖微胶囊对金枪鱼鱼油抗氧化作用的研究

金枪鱼富含对人体有益的ω-3不饱和脂肪酸,例如二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic Acid,EPA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid,DHA),具有预防心血管疾病、增强免疫力、健脑益智、保护视网膜等一系列功效。但鱼油不溶于水,且对光、热、氧等外界条件极为敏感,易氧化产生多级氧化产物导致令人不愉快的腥味,大大限制了其在食品工业中的广泛应用。油脂微胶囊化是利用一定壁材把油脂封闭包裹在微米级的球状微胶囊中的一种技术,所得微胶囊产品可以有效防止油脂氧化,便于运输和计量使用,使之更适合工业化生产。将壳聚糖作为微胶囊壁材,可以充分利用其良好的成膜性、生物相容性和可降解性,拓展鱼油的应用范围。本文以精制金枪鱼鱼油为原料,以低分子量壳聚糖为壁材,分别通过喷雾干燥法和冷冻干燥法制备鱼油微胶囊,分析不同微胶囊制备过程对鱼油品质的影响。用正交试验优化冷冻干燥法制备工艺,以最佳工艺条件制备微胶囊,并利用贮藏加速试验...  (本文共72页) 本文目录 | 阅读全文>>

江南大学
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壳聚糖微胶囊对淡水鱼油保护作用的研究

淡水鱼油不饱和脂肪酸含量丰富,具有很高的营养价值,值得开发和应用。但鱼油的高不饱和度使其极易氧化变质,自身强烈的鱼腥味和液体状态也限制了相关产品的开发。微胶囊化可以为鱼油提供保护、掩蔽不良风味,还可以改变其物理形态、扩大应用范围。目前可用作微胶囊壁材的物质多种多样。壳聚糖来源于虾蟹壳,是一种天然生物大分子,有很强的抑菌活性,以及很好的成膜性和乳化能力,是理想的微胶囊壁材。本研究以壳聚糖为壁材,采用喷雾干燥法制备淡水鱼油微胶囊,考察壳聚糖微胶囊对鱼油的保护作用,并对鱼油微胶囊制品的应用进行研究,为壳聚糖的应用和淡水鱼加工副产物的综合利用提供理论指导和技术支撑。以壳聚糖为壁材制备淡水鱼油微胶囊,对制备工艺进行了研究。以乳状液稳定指数和粒径为考察指标,对乳化剂复配比例进行了确定;以微胶囊包埋率、有效载量和乳状液粒径为考察指标,研究了壁材浓度、壁芯比、乳化剂添加量和均质压力对微胶囊包埋效果的影响,通过正交试验对微胶囊制备工艺进行了优化,...  (本文共60页) 本文目录 | 阅读全文>>

《渔业现代化》2019年03期
渔业现代化

喷雾干燥与冷冻干燥对鱼油微胶囊品质的影响

为深度开发金枪鱼加工副产物,充分利用金枪鱼油所含营养成分,以壳聚糖为壁材,金枪鱼油为芯材,分别采用喷雾干燥法和冷冻干燥法制备鱼油微胶囊,比较两种制备方法对制得微胶囊品质的影响。结果显示:喷干鱼油微胶囊和冻干鱼油微胶囊的包埋率分别为77.26%、63.86%,但后者对鱼油脂肪酸保护更好...  (本文共10页) 阅读全文>>

海南大学
海南大学

海南鲈鱼油微囊的制备及应用研究

海洋鱼油中含活性成分二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),具有降血脂、促进婴幼儿生长发育等功效,常用于食品、保健品、药品中。海南拥有南海广阔海域,水质优良、鱼种丰富,鱼油产业开发具有很大潜力。海洋鱼油不溶于水,常温液态,多具鱼腥味,活性成分多不饱和脂肪酸易氧化,通常做成软胶囊使用。课题研究开发鱼油微囊使其粉末化,不仅可提高鱼油的稳定性,防止有效成分氧化,掩盖气味,方便运输和储藏,也便于做成其它制剂或添加到功能食品中。本文以海南产海鲈鱼下脚料为原料,以制备粉末化好,包埋率高,载量高的鱼油微囊为目标,并用于食品中考察其添加效果。本文的研究内容主要包括:(1)课题采用酶解法提取鱼油,确定了最佳提取工艺参数:胰蛋白酶解,加酶量0.25%,酶解时间3h,pH 7.8,温度37℃C,液固比为3:1(mL/g),鱼油得率72.5%。进一步精制鱼油,测定相关理化指标,结果表明粗鱼油及精制鱼油均符合国家一级标准。粗鱼油中EPA和DHA...  (本文共81页) 本文目录 | 阅读全文>>

浙江工业大学
浙江工业大学

鱼油的微胶囊化及氧化控制技术研究

本文重点研究了复合凝聚法和喷雾干燥法制备鱼油微胶囊的工艺条件,系统分析了不同壁材和工艺参数对鱼油微胶囊表面油含量、包埋率、粒径大小、POV值等的影响;考察了添加单一和复合抗氧化剂对鱼油微胶囊储藏期间POV、TBA及形态的变化,确定了最佳的抗氧化剂组合;并分析了鱼油微胶囊的稳定性和抗氧化活性。1.通过复合凝聚法制备鱼油微胶囊,研究五种壁材组合对鱼油特性的影响。综合表面油含量、包埋率、载量等评价指标,确定了最佳壁材组合为阿拉伯胶与明胶。研究了鱼油微胶囊的制备工艺,确定最终固形物含量为2%,芯壁比1:1,pH4.0。通过GC分析表明,微胶囊化包埋前后EPA、DHA的保留率分别高达97.03%和96.28%。2.通过喷雾干燥法制备鱼油微胶囊,从五种壁材组合中最终优选辛烯基琥珀酸酯淀粉CO01和葡萄糖浆作为制备壁材。研究了不同均质压力下乳化液粘度、粒径大小与分布规律,考察了喷雾干燥温度对鱼油包埋率和POV的影响。随着均质压力的增加,乳化液...  (本文共69页) 本文目录 | 阅读全文>>