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低糖芒果柚子皮复合果酱的研发

试验以芒果与柚子皮为原料,木糖醇、柠檬酸、黄原胶为辅料,研发出一种新型低糖复合果酱。以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验,确定低糖芒果柚子皮复合果酱的最佳配方。结果表明,低糖芒果柚子皮复合果酱的最佳  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品工业科技》2022年04期
食品工业科技

低糖枇杷桑葚复合果酱配方优化

针对传统高糖果酱的缺陷,以枇杷和桑葚为主要原料研制低糖复合果酱。通过单因素实验对枇杷占复合果浆添加比、柠檬酸添加量、白砂糖添加量和果胶添加量进行筛选,根据感官评分,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化低糖枇杷桑葚复合果酱的配方。结果表明,最佳配方参数为:枇杷占复合果浆添加比为32%,柠檬酸添加量为0.1%,白砂糖添加量为20.5%,果...  (本文共9页) 阅读全文>>

《食品研究与开发》2022年04期
食品研究与开发

槐花苹果复合果酱的研制及其定量描述分析

以槐花、苹果、山楂3种为原料,研制出一款新型复合果酱。通过单因素试验和正交试验探究苹果山楂原料质量比、槐花粉添加量、白砂糖添加量以及柠檬酸添加量等对复合果酱品质的影响。正交试验结果表明最优组合为苹果山楂原料质量比为4∶1、槐花粉添加量为1.2%、白砂糖添...  (本文共6页) 阅读全文>>

《中国调味品》2022年02期
中国调味品

山楂百香果复合果酱的研制

以山楂为主料、百香果为辅料,研制一种无防腐添加剂的复合果酱配方。通过单因素试验、正交试验和感官评定确定山楂百香果复合果酱的最佳配方,即在山楂果浆和百香果汁的质量比为4∶1,浓缩时间为4...  (本文共4页) 阅读全文>>

《书城》2022年04期
书城

选择之轻与重

两个大学生在超市入口处放了一个摊位,请路过的顾客试吃果酱。第一次她们放了六种口味的果酱,第二次放了二十四种口味的果酱。哪一种情况会吸引更多的顾客驻足...  (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《书城》2022年04期
《中国果菜》2022年05期
中国果菜

番茄木瓜低糖果酱制备及其理化性质研究

低糖果酱营养健康,但酱体凝胶性差、易析水。本文以番茄和木瓜为原料,研制番茄木瓜低糖果酱,以感官评分为标准,通过单因素试验和正交试验优化果酱的工艺配方;借助流变仪考察了温度对果酱流变特性的影响,并检测了果酱的保水性、色差、可溶性固形...  (本文共7页) 阅读全文>>