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牛奶光氧化研究进展

综述牛奶中不同光敏剂、氧化产物及如何降低光  (本文共5页) 阅读全文>>

河北工程大学
河北工程大学

基于多肽组学对不同品种牛奶品质及光氧化特征的研究

牛奶是人们最重要的食物种类之一,与人们生活密切相关。牛奶的品质和安全也是消费者共同关注的问题。现阶段我国乳品行业面临的主要问题包括以次充好,如利用其他品种牛奶冒充售价高的娟姗牛奶。另外加工和销售阶段遇到的牛奶光照氧化也严重降低了牛奶品质,带来了食品安全风险。本研究通过利用多肽组学技术,建立了娟姗牛奶掺假识别的方法,并找出了牛奶光氧化特征性标记物,为牛奶光氧化程度的准确判定奠定了基础。主要研究内容如下:首先,基于高效液相色谱-飞行时间串联质谱技术,建立多肽组学的分析方法,对市售的18种品牌的牛奶样品做光照与避光处理,并进行分析,共找出10种差异性肽,其中差异性最大的m/z 529.2783可作为牛奶光氧化潜在的标志性肽。其次,基于多肽组学技术,对中国荷斯坦牛,娟姗牛和乌拉圭荷斯坦牛的牛奶中差异性肽进行表征,并对不同品种牛奶中乳成分进行分析。结果显示,娟珊牛奶乳蛋白质、乳脂肪和非脂乳固形物均显著高于中国荷斯坦牛奶和乌拉圭荷斯坦牛奶(...  (本文共68页) 本文目录 | 阅读全文>>

中国农业科学院
中国农业科学院

基于组学技术的复原乳识别及牛奶光氧化研究

随着经济社会的发展,牛奶已经逐渐成为我国人均消费量增长最快的食品之一。近年来虽然牛奶产量不断增加,但原料奶仍然供不应求,一些不法商贩利用复原乳勾兑成液态乳销售而不进行标识,不断冲击着我国原料乳市场。然而,目前对于复原乳的检测手段单一、操作复杂,鉴别能力低,因此建立全面的、高效的复原乳检测方法具有重要的现实意义。另一方面,随着消费者对乳制品美观的追求,越来越多的透明包装牛奶出现在市场,导致牛奶光氧化问题引发社会广泛关注。而目前国内对于牛奶光氧化问题缺乏系统的评价体系和方法,鉴于此,本文基于组学技术建立复原乳和超高温灭菌乳(UHT)鉴别方法、构建牛奶光氧化评价指标体系,对于控制原料奶质量、优化产品设计、保证乳品质量安全十分必要。主要内容及结果如下:(1)利用非靶向代谢组学技术和多元统计方法筛选出能够用于鉴别UHT奶和复原乳的60种差异性代谢物。并基于筛选的差异性代谢物建立拟靶向代谢组学方法可以实现液态乳高通量的分析,并对实际掺混复原...  (本文共130页) 本文目录 | 阅读全文>>

《光谱学与光谱分析》2021年02期
光谱学与光谱分析

三种品牌牛奶的荧光光谱特性研究

应用FLS920P型稳态和时间分辨荧光光谱仪,对三种品牌不同脂肪含量的纯牛奶和鲜奶(共9种)进行了荧光光谱的测量。9种牛奶样品的三维荧光光谱显示,牛奶的荧光峰值波长为349 nm左右,半高宽为66 nm左右,最佳激发波长为291 nm左右,平均寿命为4.6 ns左右,实验表明9种牛奶的荧光光谱除荧光强度外基本一致。实验测得酪蛋白溶液的荧光峰值波长为344 nm,半高宽为66 nm,最佳激发波长为295 nm,荧光寿命为4.1 ns。酪蛋白的荧光峰值波长和荧光寿命与牛奶基本一致,对比牛奶中其他荧光物质后,推断牛奶的...  (本文共5页) 阅读全文>>

《农产品加工》2021年01期
农产品加工

小米牛奶饮品的研制

以小米和牛奶为主要原料制作小米牛奶,采用比色法测定小米中的色氨酸含量,筛选试验所用小米品种为中谷2号,通过单因素试验和响应面分析法对小米牛奶饮品的配方进行优化。...  (本文共5页) 阅读全文>>

《中国奶牛》2021年01期
中国奶牛

水牛奶与奶牛奶常规营养成分与脂肪酸含量的差异及季节变化规律

本试验收集了湖北省的荷斯坦牛牛奶、湖北省和广西省的杂交水牛奶,用CombiFoss7牛奶分析仪对奶牛奶和水牛奶的常规营养成分、脂肪酸与不饱和脂肪酸进行检测,比较分析二者的差异和季节对各成分产生的影...  (本文共7页) 阅读全文>>

《中国奶牛》2021年01期
中国奶牛

牛奶中五种掺假物的检测鉴定与牛奶掺假主要鉴定技术分析

近年来,牛奶掺假问题在食品安全中备受关注,牛奶质量安全与人的健康及其与经济稳步发展的相关性逐渐凸显出来,对牛奶掺假的鉴定就越...  (本文共6页) 阅读全文>>