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抗性淀粉的制备、功效及应用的研究进展

结合国内外抗性淀粉的研究现状,介绍了抗性淀粉的分类,分析了抗性淀粉的制备工艺及其在糖代谢、脂  (本文共6页) 阅读全文>>

《食品研究与开发》2021年07期
食品研究与开发

玉米抗性淀粉的制备及其对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

为探讨玉米抗性淀粉在肉制品中的应用,以玉米淀粉为原料,分别利用湿热超声法、湿热酶法、微波湿热法、二次循环湿热法4种工艺制备玉米抗性淀粉,确定玉米抗性淀粉制备方法并对其理化性质进行测定。再将玉米抗性淀粉添加至肌原纤维蛋白中,研究其对鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响。结果表明:4种处理方法均能提高玉米抗性淀粉得率,...  (本文共6页) 阅读全文>>

《农产品加工》2020年08期
农产品加工

紫薯抗性淀粉的制备工艺及物理学特性研究

以紫薯淀粉为原材料,采用压热法制备紫薯抗性淀粉,并设计了相关单因素试验,分别探究了淀粉乳质量分数、压热时间和压热温度这3个因素对紫薯抗性淀粉得率的影响。通...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品研究与开发》2019年07期
食品研究与开发

抗性淀粉用于微胶囊制备的研究进展

抗性淀粉是一种新型的膳食纤维资源,具备多种保健功能,由于其功能特性而日益受到人们的关注,且许多研究表明,抗性淀粉能降低糖尿病、结肠癌等疾病的发病风险。目前全球大约有1/3人口处于"三高"、超重、肥胖等营养不良的状况,亟需引导人们养成健康的生活习惯。前人研究表明抗性...  (本文共7页) 阅读全文>>

《河南科技学院学报(自然科学版)》2019年02期
河南科技学院学报(自然科学版)

抗性淀粉生物学功效研究进展及在现代食品加工业中的应用

抗性淀粉作为一类新型功能性食品成分,具有独特的生理功效和重要的工业应用价值.基于抗性淀粉的定义、抗酶解机理、分类,...  (本文共7页) 阅读全文>>

《肉类研究》2019年07期
肉类研究

抗性淀粉对油炸调理鸡排品质特性的影响

针对油炸过程对调理肉制品质量与安全的影响问题,研究面糊中添加0%~40%的抗性淀粉对油炸调理鸡排品质特性(色泽、脆性、水分和油分含量、丙烯酰胺含量、微观结构及感官评价)的影响,以改善产品质量并实现低脂化。结果表明:添加2...  (本文共6页) 阅读全文>>