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酸性面团对普通面包和豆渣面包品质的影响

利用活性酸奶乳酸菌发酵制作酸性面团,在普通面包与豆渣面包中分别加入  (本文共4页) 阅读全文>>

《粮食与油脂》2005年08期
粮食与油脂

面包老化抑制因素研究

随着经济水平提高,面包已悄悄走进我们的生活;但是,老化面包口感差,易掉屑且香味丧失,不为广大消费者所接受。为此,需要究面包老化机理,并从...  (本文共3页) 阅读全文>>

《江西食品工业》2005年03期
江西食品工业

面包老化抑制因素的研究

在西方国家,面包是餐桌上的主食,面包的质量与人们的健康和幸福息息相关。随着经济水平的提高,面包已经悄悄走进了我们的生活。但是,老化的面包口感差,易掉屑且香味丧失,不为广大消费...  (本文共3页) 阅读全文>>

《农产品加工(学刊)》2005年08期
农产品加工(学刊)

苜蓿素在面包中的应用研究

将苜蓿素添加在面包中,通过正交实验分析,确定了其最佳用量。实验表明,苜蓿素可以添加在面包...  (本文共2页) 阅读全文>>

《四川烹饪高等专科学校学报》2005年04期
四川烹饪高等专科学校学报

面包的故事

世界上最早的面包起源于一种粗糙、沙砾般的扁饼。最早烘制这种扁饼的人,可能是石器时代瑞士的湖滨居民,他们在800...  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品科学》2005年08期
食品科学

西班牙发明抗老化面包

西班牙公司推出了一种富含浓缩橄榄油的面包,加入抗老化食品大军。这种面包由西班牙公司GenosaR&D制造、烘焙食品供应...  (本文共1页) 阅读全文>>