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超高压食品

超高压加工就是把食品置于数千个大气压之中,在不损害食品材料本质的情况下对其进行调合、加工、杀菌。食品材料  (本文共1页) 阅读全文>>

山东大学
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超高压食品灭菌设备设计方法研究

超高压食品灭菌技术是食品工业中的一种新型的非热力加工技术,较传统的食品灭菌方法在食品安全与品质上均有较大提升,更符合当今消费者的需求。目前,受限于安全与成本等多方面因素,超高压食品灭菌技术在国内尚未大规模商业化,其核心技术-超高压食品灭菌设备的设计方法与制造方法仍处于研发初期阶段。为推动该技术的大规模商业应用,本文针对超高压食品灭菌设备的设计方法、制造方法进行系统、深入的研究,主要研究内容如下:(1)针对超高压食品灭菌设备的结构形式、设备组成、结构方案进行了较全面的介绍和分析论证,总结出超高压食品灭菌设备的设计要点。针对各种类型的超高压承压系统与施压系统结构形式进行了定性加定量的分析论证,形成了设备总体设计方案的优选方法。(2)对钢丝缠绕式处理舱结构进行了深入研究,总结出缠绕式处理舱的设计要求及主要设计内容。分别对预紧系数、缠绕方法与钢丝缠绕截面形式进行了理论分析、计算公式推导及有限元仿真分析,提出了无限疲劳预紧系数的理论计算公...  (本文共133页) 本文目录 | 阅读全文>>

大连理工大学
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超高压食品处理效果的实验与模拟研究

超高压食品真正进入消费者视野只有短短二十多年,但其凭借优越的技术特性、良好的经济效益和社会效益,已经在实际生产中得到了迅速地发展。超高压食品处理技术,有效地克服了传统的热加工法处理食品所带来的种种弊端,给食品加工业注入了新的活力。超高压食品处理以其“灭菌”、“保鲜”、“节能”、“环保”等优点,得到了学术界和工业界的广泛关注。作为一个新兴产品,超高压食品全面进入人们的日常食谱还有一定的障碍,主要表现在:一方面不同品种食品超高压处理工艺技术参数和资料不完善,需要进行大量的研究和开发,另一方面超高压作用机理研究还不够深入,无法对实际生产进行必要的指导。鉴于此,本文在总结前人成果的基础上,按照实验—模拟—应用一体化的路线,对超高压食品处理技术进行了比较系统全面地研究,具体工作如下:(1)对培养基和果汁中细菌进行超高压处理,参照食品卫生标准,考察了灭菌效果和微生物指标变化的动力学特征,并对超高压处理后残存细菌的活性进行了研究;(2)对果汁...  (本文共123页) 本文目录 | 阅读全文>>

大连理工大学
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超高压食品处理工艺基础研究

近年来,随着消费者对食品品质和安全性要求的日益提高,超高压技术作为一种新的食品非热加工技术引起人们的广泛关注。该技术克服了传统食品热处理破坏食品营养成分和天然风味等缺点,在食品处理,尤其是对风味要求较高的果汁和水产品的处理方面具有广阔的应用前景。为了更好地丰富和完善超高压食品处理工艺基础,为该过程的设计计算和工艺优化提供方法和依据,推进该工艺的工业化应用进程,本论文选择果汁(苹果汁/橙汁)和水产品(牡蛎/海参)为研究对象,研究超高压处理参数对食品微生物、酶和食品品质的影响规律;以大豆蛋白、牡蛎蛋白和海参蛋白为研究对象,研究超高压处理对蛋白质结构和溶液性质的影响规律;以小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉为研究对象,研究超高压对淀粉结构和溶液性能参数的影响规律。本论文的主要研究工作及所形成的主要结果与结论如下:以果汁和水产品中菌落总数为研究对象,通过实验研究了处理压力、保压时间、处理温度等操作参数对食品微生物的影响规律,结果表...  (本文共127页) 本文目录 | 阅读全文>>

昆明理工大学
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聚乳酸基超高压食品包装膜中纳米银的迁移规律研究

本文以聚乳酸(PLA)和纳米银为原料制成了聚乳酸/纳米银新型可生物降解薄膜,将该薄膜材料进行超高压处理,分别研究了其在含酸、含醇和油性食品包装的迁移行为;探究了超高压对纳米银的迁移规律和用于含酸食品包装的聚乳酸基纳米银复合膜的影响;揭示了聚乳酸/纳米银薄膜用于超高压食品包装的适用性和安全性。(1)聚乳酸/纳米银复合包装膜通过将PLA与纳米银混合制得,并将其进行超高压处理。以4%(v/v)的乙酸溶液,50%(v/v)的乙醇溶液和异辛烷溶液作为食品模拟溶液,通过原子吸收光谱法测定PLA基膜中纳米银的迁移含量。利用菲克第二定律曲线拟合测得的迁移量,研究了纳米银在超高压处理后的PLA基薄膜中的迁移规律,建立了迁移模型。结果表明,纳米银在4%(v/v)的乙酸溶液中迁移量和扩散系数最大,其次是在50%(v/v)的乙醇溶液中,在异辛烷溶液中迁移量和扩散系数最低。研究暗示食品模拟物中的水分活度可能会影响薄膜中PLA和纳米银之间的分子结合力。银原...  (本文共84页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中国调味品》2014年01期
中国调味品

超高压食品的冷链解决方案

三农问题越来越为国家所重视。食品安全问题成为大家共同关心的问题。长期以来,我国食品及果汁产品的加工方法一直以加热杀菌或罐藏为主,超高压食品加工技术的出现正迎合了人们对高品质、高营养食品的需求,也为食品工业引发了一次新的革命。随之而来的就是设备的国产化和相应的冷...  (本文共6页) 阅读全文>>