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关于提高液态发酵食醋质量的探讨

分析我国液态深层发酵食醋的现状,对固态发酵食醋与液态发酵食醋在生产技术和风味上进行了对比。对  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国调味品》2020年02期
中国调味品

液态发酵米醋稳定性研究

醋含有多种有机酸、酯类、酮类和生物活性物质,长期食用具有保健功效。但食醋在储存过程中会产生浑浊或沉淀,严重影响其品质。文章通过分析液态发酵米醋上清液与沉淀的组分,采用酸性蛋白酶和糖化酶法对液态发酵米醋稳定...  (本文共4页) 阅读全文>>

《江西科学》1997年03期
江西科学

液态发酵技术培养食用菌的研究概况

食用苗以其特有的鲜香风味、丰富的营养和较高的药用价值而得到世人的喜爱。笔者主要综述了国内外利用液态发酵这一生物技术在食用菌的基础研究和开发应用方面的情况。国外的研究...  (本文共6页) 阅读全文>>

山东农业大学
山东农业大学

黑蒜液态发酵工艺研究

黑蒜是新鲜大蒜在高温高湿条件下经长时间的自然熟化形成的大蒜精深加工产品。黑蒜的热加工工艺不仅除了生食大蒜时的辛辣味和蒜臭味,而且使黑蒜获得软糯酸甜的口感和更佳丰富的营养价值,逐渐成为深受大众喜爱的新兴保健食品。目前黑蒜生产主要选用个头大、颗粒饱满且没有任何机械损伤的大蒜或蒜瓣进行固态发酵,对大蒜品质要求严格,一些小蒜、破瓣蒜无法被利用成为工业废料。而液态发酵不仅能克服固态发酵的上述问题,而且还具有发酵条件更易控制、批处理量大、节约能耗等优点。本课题以莱芜大蒜中的破瓣或者小蒜为原料,密切联系生产需求,研究了料液比、温度等工艺条件对黑蒜液态发酵的影响,分析了还原糖、多酚、氨基态氮、5-HMF、总酸等特征质量指标的变化规律,确定了黑蒜液态发酵的工艺参数,并对该工艺条件下风味物质和能耗方面进行分析。研究结果对于指导黑蒜生产具有较大的意义。本实验的主要研究结果如下:1.不同料液比对液态发酵黑蒜品质的影响大蒜泥在不同料液比条件下以20天为周...  (本文共57页) 本文目录 | 阅读全文>>

江南大学
江南大学

樟芝多糖的液态发酵、结构分析及体外抗氧化活性研究

樟芝是我国台湾特有的珍稀药食两用真菌,已发现具有多种生理活性物质,其中多糖是极具开发潜力和研究价值的主要活性成分之一。近年来对于樟芝多糖的研究多在抗癌保肝等活性,而系统的对比其细胞壁多糖和胞外多糖结构与活性差异的研究未见报道。本文首先优化樟芝液态发酵产胞外多糖的工艺条件,然后分析两种来源的樟芝多糖结构上的差异,最后对其体外抗氧化活性进行研究。为提高樟芝液态发酵胞外多糖产量,本实验对发酵条件进行优化。首先对11种氮源和5种碳源进行初选;然后在单因素实验的基础上,设计了Plackett-Burman试验,筛选出显著影响胞外多糖产量的因素;最后采用四因素三水平的响应面法优化胞外多糖的产量。优化得到最佳发酵条件为:葡萄糖60 g·L~(-1)、酵母浸粉16 g·L~(-1)、维生素B_1 1 g·L~(-1)、KH_2PO_4 0.75 g·L~(-1)、MgSO_4·7H_2O 0.77 g·L~(-1)、初始pH=5.0、装液量12...  (本文共62页) 本文目录 | 阅读全文>>

江苏大学
江苏大学

辅助因素强化Bacillus subtilis 10160豆粕液态发酵制备多肽研究

豆粕是大豆榨油后的副产物,蛋白含量较高(45%~55%),然其利用率很低。豆粕作为高性价比的优质植物蛋白资源,充分合理的利用它制备功能性蛋白和多肽可以大大提高其价值。本论文以多肽含量和得率为考察指标,在前人已对种子和发酵培养基研究的基础上进行单因素设计,并对发酵条件进行正交优化试验;再通过菌酶协同发酵及复合菌种发酵技术对豆粕的枯草芽孢杆菌液态发酵效果进行强化;并且利用常压室温等离子体(ARTP)诱变技术对枯草芽孢杆菌进行诱变,提高其产蛋白酶的能力,进一步强化发酵效果。主要结论如下:(1)以制备高含量大豆多肽为目的,最终确定了Bacillus subtilis 10160豆粕液态发酵的最佳参数条件为:20%豆粕、0.5%KH_2PO_4量、1%玉米黄粉、10%接种量、发酵温度32℃、自然pH(5.8)和发酵时间24 h。在此最优条件下,发酵产物多肽的得率和含量分别为12.15%和56.26%。对发酵产物进行分析得出,豆粕液态发酵制...  (本文共86页) 本文目录 | 阅读全文>>