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豆豉溶栓酶液态发酵工艺研究

对豆豉中筛选到的1株溶栓酶产生菌-枯草芽孢杆菌HGD107,进行摇瓶和15L发酵罐液态发酵工艺研究。在  (本文共5页) 阅读全文>>

《现代食品科技》2007年05期
现代食品科技

土家豆豉中微生物的初步研究

本文对两种不同发酵类型的土家豆豉的微生物进行初步研究。结果表明:细菌型的土家...  (本文共3页) 阅读全文>>

《江苏调味副食品》2007年02期
江苏调味副食品

河南臭豆豉发酵微生物的分离鉴定

为了改变河南臭豆豉目前的现状,加速臭豆豉产品的工业化进程,从河南不同地区采集了5种农户自然发酵的臭豆豉样品,利用...  (本文共4页) 阅读全文>>

《食品研究与开发》2020年04期
食品研究与开发

龙山地区干豆豉真菌多样性研究

采用MiSeq高通量测序技术对龙山县农家自制干豆豉中真菌菌群群落结构进行研究,结果表明该地干豆豉中有核心分类操作单元(operational taxonomic units,OTU)113个,其所包含的序列占总序列数的64.68%;含量最高的核心优势真菌门为子囊菌门(Ascomycota),其次为担子菌门(Basidiomy...  (本文共5页) 阅读全文>>

《中国调味品》2020年04期
中国调味品

贵州三穗特色干豆豉保藏过程中品质变化及货架期预测

以贵州三穗特色干豆豉为原料,对真空包装的贵州特色干豆豉在保藏过程中的品质变化规律和货架期进行预测。使用Arrhenius方程等研究得出温度T与菌落总数变化速率k存在良好的线性关系,R~20.99;菌落总数的变化符...  (本文共5页) 阅读全文>>

《中国调味品》2018年04期
中国调味品

顶空固相微萃取法对两种大豆发酵豆豉挥发性成分的比较

用相同的发酵菌种和方法将2种原料豆制成豆豉,采用顶空固相微萃取(SPME)法对黑豆豉和黄豆豉的挥发性成分进行提取,用气相-质...  (本文共5页) 阅读全文>>