分享到:

发酵植物蛋白制取鲜味剂基料的研究

以花生粕、玉米黄粉和谷朊粉为蛋白质原料,通过低盐固态发酵工艺生产酿造型鲜味剂基料.在使产品中必需氨基酸实现互补的同时,其  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国调味品》2019年01期
中国调味品

酸水解植物蛋白调味粉在蚝油中的应用

文章介绍了酸水解植物蛋白调味粉在蚝油中的应用基础,通过试验证明酸水解植物蛋白调味粉应用于蚝油可以明显提升蚝油的品质,并通过正交试验优化出酸水解植物蛋白...  (本文共5页) 阅读全文>>

《健康之家》2017年03期
健康之家

天啊,生吃酱油能得肝癌?!

几年前网上就开始流传有关"生吃酱油"得病的帖子,前阵子这个话题又被拿出来进行冷饭热炒,说...  (本文共1页) 阅读全文>>

《饮食科学》2017年03期
饮食科学

生吃酱油也安全

几年前网上就开始流传有关"生吃酱油"得病的帖子,前阵子这个话题又被拿出来进行冷饭热炒,说是"生吃酱油必得肝癌...  (本文共1页)

《中国调味品》2014年06期
中国调味品

加工工艺对酸水解植物蛋白液色泽的影响

研究了影响酸水解植物蛋白液色泽的因素,同时考察了不同加工条件对酸水解植物蛋白液色泽的影响。在单因素初步试验的基础上,以酸水解植物蛋白液的...  (本文共3页) 阅读全文>>

《中国食品添加剂》2013年S1期
中国食品添加剂

酸水解植物蛋白调味液中氯丙醇的危害与控制

酸水解植物蛋白调味液(HVP)指以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,碱中和制成的液体鲜味调味品。但由于原料有脂肪的存在,在盐酸水...  (本文共8页) 阅读全文>>