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茶饮料质量安全研究

随着食品工业的不断发展,近年来,饮料市场发生了很大变化。茶饮料产品以其清爽解渴、口味醇美、健康保健等特点赢得广大消费者的青睐。在较短时间内迅速发展壮大,成为市场上增速最快的饮料之一。然而食品工业繁荣的同时,食品安全事件频发,给消费者的生命安全和国家财产带来重大损失。茶饮料整体质量安全良好,但因各企业资金、设备、技术、管理等条件的不同;缺少统一规范的生产技术标准和管理标准;且目前相应的茶饮料质量监管方面的法律法规也不完善和健全等,出现了许多产品质量安全问题。本文就茶饮料质量安全现状进行了问卷调查,通过对回收的问卷分析,总结出消费者对影响茶饮料质量安全的几个突出问题的关切,如食品添加剂的不规范使用、重金属超标、微生物超标、产品标识标注不规范。由此也看出消费者对目前茶饮料安全问题的不满。然后以茶饮料生产工艺流程为顺序,通过对茶饮料整个生产、运输、销售过程中潜在的质量安全问题的分析,确定了影响茶饮料质量安全的关键因素为茶叶质量控制、生产  (本文共47页) 本文目录 | 阅读全文>>

江南大学
江南大学

绿茶饮料的制备研究

绿茶饮料由于其独特的滋味、香气及功能性,是世界上最受欢迎的软饮料之一,其含有的特殊功能性成分有儿茶素、咖啡碱、抗坏血酸等。本课题主要是研究通过热水浸提和护色工艺,从而提高茶饮料的功能性成分含量和感官质量;分析不同的防沉淀技术,提高绿茶饮料的低温贮藏稳定性,同时保持茶多酚的含量;分析了不同杀菌方法对挥发性风味成分的影响。通过对热水浸提工艺的单因素研究,分析不同浸提参数对茶汤色泽、感官、茶多酚含量的影响;并通过SPSS软件分析正交实验结果,发现绿茶浸提最佳工艺为:茶叶粒度40目、浸提温度60℃、浸提时间20 min、水茶比100:1、pH 6。对茶汤指标和浸提参数的相关性分析,得到浸提时间对茶汤浸提效果影响最小,而水茶比影响最大。pH和水茶比是固形物浸提率的主要影响因素,温度和pH对于茶多酚含量具有显著影响。其中水茶比与固形物(-0.822)和茶多酚(-0.822)呈显著负相关,温度与茶多酚呈极显著正相关(0.980)。研究不同护色...  (本文共57页) 本文目录 | 阅读全文>>

《饮料工业》2020年06期
饮料工业

我国液体茶饮料的种类及工艺现状

在饮料产品中,液体茶饮料是一种常见的产品类别,主要有茶汤饮料、果汁/果味茶饮料、碳酸茶饮料、奶茶/奶味茶饮料...  (本文共4页) 阅读全文>>

《现代食品》2021年03期
现代食品

5种银杏速溶茶饮料中茶多酚和黄酮类化合物含量的测定

本文随机选取5种品牌的银杏速溶茶产品,依照GB/T 8313—2018对其中儿茶素含量进行HPLC检测分析,用无水乙醇对5种样品做...  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国食品学报》2020年04期
中国食品学报

蔗糖对绿茶饮料理化成分及其风味稳定性的影响

绿茶饮料的风味稳定性一直是制约高品质绿茶饮料货架期的技术瓶颈。为了提高绿茶饮料的风味稳定性,分析比较了绿茶加工过程中不同蔗糖添加量(0,1%,2%,4%和8%)对绿茶饮料灭菌(135℃,15 s)、贮藏(4,25,38℃;0~60 d)过程中感官品质以及理化成分的影响。结果表明,与对照(未加蔗糖处理)相比,添加蔗糖使绿茶饮料滋味更...  (本文共10页) 阅读全文>>

《中国酿造》2020年08期
中国酿造

茶饮料对体育运动员运动功能的影响——评《高级运动营养学》

体育文化是人类社会历史实践过程中形成的一种文化现象,是人类行为和精神的宝贵财富,深受人们的喜爱。体育运动是一种可以有效促进...  (本文共1页) 阅读全文>>