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利用苹果渣生产苹果醋的工艺研究

我国是世界苹果生产第一大国,苹果浓缩汁的生产已成为我国各大主要苹果产区出口创汇的主要手段之一,随之而来的是苹果渣资源化利用问题的日益突出。苹果渣营养物质丰富,易被微生物浸染腐败变质,不仅污染环境,还造成严重的资源浪费。本实验充分利用苹果渣原有营养成分,通过固态法生产出符合国家食醋标准的苹果醋并对苹果醋饮料配方进行了研究。首先,对从土样、苹果表面筛选到的酵母菌YZ-1~YZ-10,以及实验室保藏的酵母菌Y1~Y3通过产气能力和产酒精能力测试进行初筛和复筛,筛选到产酒精能力强,耗糖彻底的Y1和Y3。随后,利用苹果渣进行菌种驯化后进行苹果渣酒精发酵预实验,发现Y1产酒精能力最强。其次,利用透明圈法和产酸能力测试对实验室保藏的醋酸菌进行筛选,得到产酸快、酒精转酸率高的醋酸菌AS-2和AS-10,利用苹果渣进行菌种驯化后进行苹果渣醋酸发酵预实验,发现AS-2产醋酸能力最强。再次,对影响苹果渣酒精发酵的主要因素糖浓度、(NH4)2HPO4添  (本文共78页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中国调味品》2009年01期
中国调味品

利用苹果渣生产苹果醋的工艺研究

以苹果渣为主要原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产苹果醋饮料。探讨了酵母菌种...  (本文共3页) 阅读全文>>

山东轻工业学院
山东轻工业学院

苹果醋及苹果渣发酵生产饲料蛋白的研究

为了解决大量苹果和苹果渣这一巨大资源的利用问题,本论文以苹果汁和苹果渣为原料,分别进行发酵试验。主要对酵母菌、醋酸菌进行筛选,旨在选出适宜苹果醋发酵的优质菌种,并确定了苹果醋发酵工艺条件;同时对苹果渣进行固态发酵生产饲料蛋白,确定了苹果渣发酵生产饲料蛋白的最佳菌种混合比例以及营养条件和发酵工艺条件,主要研究结果如下:1.利用新鲜苹果榨取的苹果汁进行发酵,筛选到一株适合于苹果酒发酵的酵母菌Y1,其耗糖速度快,产酒精能力强,发酵液具有果香和酒香,口感好;同时通过透明圈法经过初筛得到七株产酸能力强的醋酸菌,再将七株菌进行复筛筛选得到一株产酸快、酒精转化率高的醋酸菌—AS-2。2.通过对影响醋酸发酵规律的主要因素:初始酒精含量、接种量和发酵时间进行单因素试验和正交试验,并得到液态法发酵醋酸的最佳工艺条件:初始酒精浓度6%,接种量5%,发酵时间120h。3.通过对在发酵后的苹果醋中添加苹果汁、木糖醇、蜂蜜和纯净水进行调配,得到发酵苹果醋饮...  (本文共80页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中国调味品》2021年02期
中国调味品

固定化醋酸菌发酵载体对芒果醋品质影响

以百色当地台农一号芒果为原料,以巴氏醋杆菌巴氏亚种为醋酸发酵菌种,研究了固定化醋酸发酵中发酵载体对芒果醋产品品质的影响。结果表明:吸附法固定醋酸菌发酵产酸速度快,产酸量大;以聚氨酯和甘蔗渣作为固定化载体,芒果醋醋酸转化率在醋酸发酵第7天时分别达到92%和90%,高于对照组和其他固...  (本文共6页) 阅读全文>>

《食品与发酵工业》2020年10期
食品与发酵工业

陕西民间醋醅中高产酸醋酸菌的筛选和发酵特性

为了获得高产酸且条件耐受性较好的醋酸菌菌种,经过初筛和复筛,从陕西民间醋醅中筛选出3株醋酸菌JM1、JM2、JM3。以AS1. 41为对照,对筛选菌株进行了产酸特性试验以及发酵特性试验。结果表明,JM2的产酸能力显著高于对照(P 0. 05),并且对温度、乙醇、乙酸和盐的...  (本文共6页) 阅读全文>>

《中国调味品》2019年02期
中国调味品

高产酸醋酸菌的选育和耐酸机制研究进展

醋酸菌是一种专性好氧菌并且用于工业上食醋的生产。醋酸菌通过乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶和细胞膜上呼吸链的末端氧化酶来氧化乙醇。用醋酸...  (本文共4页) 阅读全文>>

《陇东学院学报》2019年02期
陇东学院学报

残次苹果中醋酸菌的分离筛选与生长特性研究

从残次苹果中分离筛选性能优良的醋酸菌。通过透明圈法、产醋酸定性试验等筛选出产酸性能较高的菌株C_3与P_2。通过生化鉴定并查阅《伯杰菌株鉴定手册》,最终确定C_3与...  (本文共4页) 阅读全文>>