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苹果醋发酵过程及其动力学研究

我国苹果产量居世界之首,产量超过全球总产量的50%,种植面积占世界的1/3左右。据陕西省果业管理局统计,2014年陕西省苹果种植总面积达到1040万亩,总产量980万吨,位居世界第一,产量占中国1/4和世界1/6,是中国乃至世界苹果大省。苹果是当地农民主要经济来源,但苹果产业不容乐观,苹果深加工已成为苹果产业发展的瓶颈,目前苹果消费主要以鲜食为主,深加工量占总量的20%左右,而浓缩汁生产占总加工量的90%,浓缩汁出口价值低,已经形成了生产过剩、效益下降,果农卖果难问题日益严重,极大地挫伤了果农的积极性。本研究以苹果为原料生产酿造苹果醋,既可以提高农产品的附加值,又可以节约大量粮食,具有很好的经济效益和社会效益,发展前景十分广阔。本文主要研究内容有:(1)苹果酒发酵工艺和发酵动力学研究。考察苹果酒发酵的主要影响因素,对接种量、营养剂用量、发酵温度等主要控制参数进行响应面法优化,建立菌体生长、产物生成和底物消耗动力学方程。(2)苹果  (本文共88页) 本文目录 | 阅读全文>>

《食品安全导刊》2020年09期
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探究HACCP在苹果醋生产中的应用

本文重点讨论在苹果醋生产中应用HACCP系统的生产过程,并且详细...  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品工业》2020年11期
食品工业

苹果醋饮料中的苹果醋发酵条件及制作工艺研究现状

苹果醋饮料为苹果深加工产物,随着退耕还林的实施,越来越多农户种植苹果树。每年中国...  (本文共4页) 阅读全文>>

《心血管病防治知识》2010年05期
心血管病防治知识

谈谈苹果醋

近年来,市面上热衷推荐的苹果醋是一种重要的健康补品。因此现...  (本文共3页) 阅读全文>>

《现代妇女》2017年01期
现代妇女

头皮痒试试这些招

头皮刺痒虽然不是大病,但给我们的生活造成很大的困扰。这些天然的止痒方法,可供参考。橄榄油橄榄油有助于减轻与牛皮癣相关的皮肤脱落。将1~2勺的橄榄油倒在患处按摩,再用清...  (本文共1页)

《科学养生》2017年04期
科学养生

每天一杯苹果醋有益健康

英国阿斯顿大学研究人员招募了一批身心健康的志愿者,将他们分为两组:一组每天喝由30毫升苹...  (本文共1页)