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水开菲尔粒糖苷酶分析及其应用研究

水开菲尔粒是一种天然形成的复合菌系,菌系中某些微生物产生胞外多糖,将各种微生物包裹在一起形成不规则的透明胶状颗粒。它是由乳酸菌,醋酸菌,酵母菌组成,传统上利用它发酵红糖水或者果汁制作成饮料。前期宏基因组测序结果表明水开菲尔粒中有丰富的糖苷酶基因,推测其具有较强的水解糖苷类化合物的能力,而目前国内外均无水开菲尔粒中糖苷酶的相关研究。大多天然活性成分常与糖基连接以糖苷形式存在,往往不具有生物活性或活性较低,需特定糖苷酶将其转化为苷元后生物活性才明显提高。大豆异黄酮苷元比大豆异黄酮糖苷具有更高的生物活性。本论文采用水开菲尔粒发酵大豆粉转化大豆异黄酮糖苷增加大豆异黄酮苷元含量,同时研究β-葡萄糖苷酶活力与大豆异黄酮苷元产率的相关性;香蕉皮中含有大量以糖苷形式存在的香味前体物质,且果胶、多酚等可利用成分丰富,本论文采用水开菲尔粒发酵香蕉皮,释放出多酚及挥发性成分且降解果胶等多糖分子,获得具有浓郁的发酵果蔬香气的发酵液。本论文的主要研究结果  (本文共103页) 本文目录 | 阅读全文>>

华南农业大学
华南农业大学

百合樱草糖苷酶调节沉香醇节律释放的研究

百合为多年生草本球根植物,其花型较大、花色多样且花香浓郁,在世界鲜切花市场占有重要的地位。‘西伯利亚’百合(Lilium‘Siberia’)属于东方百合杂种系,能够释放沉香醇等游离态花香物质。游离态花香物质在植物体内可以糖苷键合态前体形式存在,在适当条件下转变成游离态释放出来,糖苷酶在其中可起到关键作用。本研究以不同光暗条件下‘西伯利亚’百合为材料克隆了樱草糖苷酶基因,并通过原核表达、重组蛋白酶活性鉴定、实时荧光定量PCR、GC-MS和UPLC-Q-TOF-MS等技术和方法,研究了光对樱草糖苷酶基因LoPRI的表达及游离态和糖苷键合态沉香醇含量变化的影响,为探究‘西伯利亚’百合香气形成和沉香醇昼夜节律释放调控的分子机理奠定理论基础。主要研究结果如下:1.采用RT-PCR技术,从百合花瓣中克隆了樱草糖苷酶基因LoPRI基因。该基因长度为1482bp,编码493个氨基酸,蛋白分子量为64472.78Da,等电点(pI)为5.28。L...  (本文共61页) 本文目录 | 阅读全文>>

西北农林科技大学
西北农林科技大学

优选葡萄汁有孢汉逊酵母及其糖苷酶促进葡萄酒香气形成规律的研究

葡萄酒典型而复杂的香气特征是影响其感官质量的重要因素。在我国,葡萄酒产区主要是季风性气候,为避开雨季,葡萄往往被提前采收,这造成风味物质水解不足,葡萄酒香气典型性不强;同时,单一商业酵母的大规模选用使得我国葡萄酒风格单一。为了提高我国葡萄酒的感官质量,需要对其增香调控工艺进行深入研究。本论文基于混合发酵技术,研究了优选葡萄汁有孢汉逊酵母及其糖苷酶促进葡萄酒香气形成的规律,取得了如下结果:1.混合发酵体系中酵母生长动力学模型的构建。通过研究葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)不同接种时差的混合发酵过程,发现酵母生长符合Logistic模型,其拟合度为0.960~0.998;由于顺序接种体系内“前导”效应的存在,使得H.uvarum酵母的发酵持续力随着接种时差的延长而显著增强;混合发酵体系均能完成酒精发酵,而H.uvarum酵母不能单独完成酒精发...  (本文共77页) 本文目录 | 阅读全文>>

《食品与发酵工业》2003年09期
食品与发酵工业

热稳定性α-阿拉伯糖苷酶/木糖苷酶的纯化

α 阿拉伯糖苷酶 /木糖苷酶对来源于被子植物的木聚糖类半纤维素的生物降解和转化是必不可少的。文中首次报道了国内对该酶的研究。α 阿拉伯糖苷酶 /木糖苷酶的基因工程菌在发酵罐中以LB为基质进行生长 ,以乳糖为诱导...  (本文共5页) 阅读全文>>

《微生物学通报》2003年04期
微生物学通报

阿拉伯糖苷酶的研究进展

半纤维素是一类取之不尽而又亟待开发利用的碳水化合物。阿拉伯糖苷酶是降解从而利用半纤维素的一...  (本文共4页) 阅读全文>>

《世界热带农业信息》1999年02期
世界热带农业信息

茶叶中的糖苷酶及β-乳糖苷酶的特性

茶树叶片的丙团粉中可测到各种糖耷酶的活性,其中卜半乳精糖着酶活性最强。在酸性条件下,该酶在红茶加工的发酵阶段活...  (本文共1页) 阅读全文>>