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小米及方便小米粥贮存过程中油脂、蛋白特性及抗氧化性的研究

本文旨在研究“晋谷21”小米加工成方便小米粥并加不同抗氧化剂后,方便小米粥中油脂和蛋白质在贮存过程中的变化。对小米的营养组成、油脂、蛋白及淀粉特性进行分析,采用烘箱法加速氧化,对比不同贮存时间小米、方便小米粥及添加不同抗氧化剂方便小米粥主要化学指标变化规律和其蛋白质亚基的组成变化。最终,对“晋谷21”小米营养成分进行了分析,并总结了贮存过程小米及方便小米粥中油脂和蛋白质两大组分的变化规律,为小米加工建立了一定的理论基础。试验结果表明:“晋谷21”小米油脂含量为(3.5±0.18)g/100g,蛋白质含量为(9.198±0.26)g/100g,淀粉含量为(62.70±0.13)g/100g,直链和支链淀粉比例适中(直链淀粉:支链淀粉=37:63),小米糯性较好;油脂的主要吸收峰集中在3100~700 cm~(-1),小米中不饱和脂肪酸含量较高;小米蛋白组分的分子量不同,清蛋白亚基主要分布在97.4-22 kD;球蛋白亚基主要分布在  (本文共69页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中国酿造》2021年05期
中国酿造

白酒贮存过程中风味物质含量变化规律的研究进展

该文综述白酒在贮存期中风味物质的变化规律,对酯类、醇类、酸类、醛类和金属离子等化合物的...  (本文共4页) 阅读全文>>

《酿酒》2020年06期
酿酒

清香型白酒贮存过程中氨基甲酸乙酯变化研究

氨基甲酸乙酯(EC)自然产生于发酵食品、烘焙食品和饮料酒中[1]。2007年世界卫生组织国际癌症研究机构将氨基甲酸乙酯归为2A类致癌物[3]。通过前期实验,...  (本文共4页) 阅读全文>>

权威出处: 《酿酒》2020年06期
《养殖与饲料》2008年12期
养殖与饲料

饲料在贮存过程中品质的变化及对策

综述了饲料在贮存过程中的物理性状和营养素的变化以及霉变和虫害鼠害引起的...  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国禽业导刊》2003年23期
中国禽业导刊

药物贮存过程中应注意的问题

为防止药物在贮存过程中失效或效价降低,以及发生变质致使毒副作用增加。我们必须了解药物的性质、剂型,按照各...  (本文共1页) 阅读全文>>

《齐齐哈尔轻工学院学报》1991年03期
齐齐哈尔轻工学院学报

食糖在贮存过程中色值的变化

本文分析了食糖贮存过程中经常出现的色值加深现象。指出色值加深主要是由化学反应所至,并通...  (本文共6页) 阅读全文>>