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苹果醋和红曲苹果汁发酵工艺研究及苹果醋饮料的调配

苹果醋是一种酸性调味品,生产过程是将新鲜苹果进行清洗、打浆,然后接种酵母菌和醋酸菌进行酒精发酵和醋酸发酵两个阶段,最终在此工艺下得到的一种苹果深加工产品。苹果醋的营养成分中,容易引起肥胖的碳水化合物和脂类物质的含量微少,迎合现在的大众消费观念。苹果醋还具有抵抗病菌、消灭病菌、抗病毒防止血脂高、防止血压高、减少氧化、防止衰老、降低癌症发病率、预防骨质疏松的作用及美容作用。并且口感酸甜舒适,越来越得到人们的喜爱。但现在市场销售的苹果醋大多是勾兑产品,不是纯发酵饮品,并且口感有待进一步提升,所以进行苹果醋工艺的研究具有重要意义。苹果醋作为苹果的开发利用途径之一,也可以解决苹果不易储存和储存成本更高的问题。红曲菌的生产和应用在我国具有很长时间的历史,并且该菌种能够代谢生产红色素,这种代谢物质具有降低人体胆固醇的作用。本论文首先探究果浆发酵和果汁发酵两种酿造工艺对苹果醋品质的影响;其次优化果浆发酵苹果醋的发酵工艺,实验对比发酵所需温度,发  (本文共66页) 本文目录 | 阅读全文>>

中国矿业大学
中国矿业大学

万通公司苹果醋产品上市策略研究

对于任何一个生产销售调味品行业的公司,要想提高市场占有率,实现销售的稳步增长,首先都必须有以消费者为中心的核心理念,依据市场需求、分析消费者需求,设计出满足消费者需求、符合市场现状的新产品。本文以万通公司苹果醋为例,通过推广环境分析、内部营销环境分析,运用访谈法和问卷调查法进行市场细分和定位,然后为万通公司苹果醋制定上市前的推广组合策略。本文通过对公司市场部与销售部负责人访谈,将苹果醋产品市场初步分为餐饮行业、食品加工企业和家庭消费。利用访谈形式对餐饮行业和食品加工企业进行市场需求分析,目前市面上的苹果醋产品多以饮品为主无法满足餐饮行业需求,苹果醋调味品具有一定的市场潜力,食品生产企业主要分析了苹果醋饮品生产企业和复合调味酱/料生产企业,对于苹果醋质量要求略有不同。利用问卷调查对家庭消费进行定量分析,共发放500份,其中线上300份、线下200份,共计回收498份,有效问卷498份。收集到的问卷数据主要采用相关性分析和方差分析,...  (本文共103页) 本文目录 | 阅读全文>>

《食品安全导刊》2020年09期
食品安全导刊

探究HACCP在苹果醋生产中的应用

本文重点讨论在苹果醋生产中应用HACCP系统的生产过程,并且详细...  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品工业》2020年11期
食品工业

苹果醋饮料中的苹果醋发酵条件及制作工艺研究现状

苹果醋饮料为苹果深加工产物,随着退耕还林的实施,越来越多农户种植苹果树。每年中国...  (本文共4页) 阅读全文>>

《心血管病防治知识》2010年05期
心血管病防治知识

谈谈苹果醋

近年来,市面上热衷推荐的苹果醋是一种重要的健康补品。因此现...  (本文共3页) 阅读全文>>

《现代妇女》2017年01期
现代妇女

头皮痒试试这些招

头皮刺痒虽然不是大病,但给我们的生活造成很大的困扰。这些天然的止痒方法,可供参考。橄榄油橄榄油有助于减轻与牛皮癣相关的皮肤脱落。将1~2勺的橄榄油倒在患处按摩,再用清...  (本文共1页)