分享到:

榛子蛋白饮料工艺及特性研究

本论文以承德地区野生榛子为主要原料,研究了榛子蛋白饮料与主剂的加工工艺及特性,建立了主剂贮藏期预测动力学模型及颜色变化的动力学模型。实验以蛋白质含量、得率及浸泡时间为主要考察指标,得出榛子仁浸泡的最佳工艺条件为:静水浸泡15h;采用不同的去皮方法及去皮剂进行去皮工艺研究,考察了色泽及得率等指标,确定了榛子的最佳去皮工艺为:1%的NaOH溶液,100℃处理0.5min。从乳化剂、稳定剂、均质条件、杀菌条件等方面分析探讨影响榛子蛋白饮料稳定性的各因素,得出了使榛子蛋白饮料保持稳定的最佳工艺条件为:添加0.563%的复配稳定剂,80℃、30MPa/20MPa、2次均质,5~15min/121℃杀菌。通过响应面设计与分析,得出了榛子蛋白饮料的最优配方。从粘度、浓缩比等指标研究了榛子主剂的流变学特性,并确定了主剂的浓缩工艺条件。榛子主剂的流变学特性表现为假塑性体系,其表观粘度会随剪切速率的不断增加而降低,出现剪切稀化现象。温度和浓度对其粘  (本文共74页) 本文目录 | 阅读全文>>

《饮料工业》2018年04期
饮料工业

“增营养 重研究 提品质”蛋白饮料行业的健康发展之路——2018中国双蛋白饮料技术交流会暨中饮协蛋白饮料分会成立大会在杭州召开

8月16日,2018中国双蛋白饮料技术交流会暨中国饮料工业协会蛋白饮料分会成立大会在杭州召开。本次会议成立了中国饮料工业协会蛋白饮料分会,探讨了蛋白饮料行业的健康...  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品与发酵工业》2009年06期
食品与发酵工业

2009中国蛋白饮料发展研讨会将在厦门召开

2008年,中国饮料工业协会成功在京举办首届“中国蛋白饮料发展研讨会”,受到会员单位的普遍认可。2009年,...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国食品工业》2009年09期
中国食品工业

蛋白饮料市场趋势

近年来,蛋白饮料在全球市场上发展迅速,新品投放数量逐年递增,呈现出良好的市场前景。由于蛋...  (本文共2页) 阅读全文>>

《现代食品科技》2008年01期
现代食品科技

酸性鱼蛋白饮料的稳定性研究

本文主要研究了五种不同稳定剂对酸性鱼蛋白饮料稳定性的影响,包括离心沉淀率、乳脂析出率、乳浊液粒径分布及特点等。结果表明,CMC-Na和果胶最适宜于作酸性鱼蛋白饮料的稳定剂,...  (本文共4页) 阅读全文>>

集美大学
集美大学

酶解复合谷物蛋白饮料的研制

我国遵循“五谷为养”的膳食原则,谷类食物富含蛋白质、矿物质、B族维生素和膳食纤维等。近年来,有助于维持膳食平衡的谷物饮料已成为饮料行业发展的新方向,但目前市场出现的此类产品谷物种类单一,粘稠度较高,市场受到一定的限制。本文通过生物酶解技术对谷物原料进行处理开发复合谷物蛋白饮料,并完成生产线设计。以燕麦、大豆为主要原料,通过复配组合分析各谷物组中蛋白质、脂肪和膳食纤维含量,确定产品的原料组合为燕麦50%、大豆25%、红豆10%、绿豆5%、玉米5%、大米5%。通过单因素实验与响应面分析,对中温α-淀粉酶酶解谷物条件进行优化,确定最佳酶解条件为:底物浓度14%,加酶量18U/g,酶解温度59℃,酶解时间84min,在此条件下,谷物酶解后实测DE值为54.57%,与多元回归方程模型预测值相近。经过单因素实验与正交试验对葡萄糖淀粉酶酶解条件进行优化,确定最佳酶解条件为:加酶量300U/mL、酶解温度65℃、酶解时间80min。在此条件下,...  (本文共68页) 本文目录 | 阅读全文>>