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红枣澄清汁的研制及其副产物综合利用

红枣具有极高的营养价值及药用价值,富含多种营养成分和生理活性成分,是集药、食、滋补三大功能为一体的保健食品。我国是世界上枣资源最丰富的国家,对红枣资源进行深度开发和利用具有重要的意义。本文以红枣为原料,对红枣澄清汁的生产工艺以及枣皮、残渣的综合利用进行了较系统和全面的研究。确定了先破碎后浸泡,先打浆后酶解的红枣汁生产工艺。通过试验确定了预煮工艺和酶解浸提工艺的最佳条件。最佳预煮条件为:预煮温度100℃,预煮时间20min,料水比1:6;酶解浸提的最佳工艺条件为:加酶量73.83u/g,pH值3.5,酶解时间1.5h,酶解温度50℃。在该工艺下提取率可达到54.17%,较热水浸提法提高16.9%,与文献报道的工艺相比,大大减少了生产时间,缩短了2~3个小时。所得枣汁可溶性固形物含量为10.3%,色泽为枣红色,风味自然、枣香浓郁。对枣汁沉淀物的成分进行了分析,发现在沉淀物中除总糖以外酚类物质和蛋白质占了较大比例,认为大部分沉淀可能是  (本文共72页) 本文目录 | 阅读全文>>

河北农业大学
河北农业大学

金丝小枣复合果汁的研制及其副产物的利用

沧州金丝小枣是我省的一种优质的、干鲜兼宜的、多用型优良枣类品种,既可鲜食,又能制干,还能用于加工、制成果脯或提取高级营养产品,研究它的加工产品,有助于提高其附加值,增加经济效益。本试验以沧州金丝小枣为原料,对金丝小枣原料的营养成分、金丝小枣澄清汁的生产澄清工艺、姜味金丝小枣复合饮料以及枣汁提取后的残渣的综合利用进行了较系统和全面的研究。主要试验结果如下:1.对金丝小枣原料进行了营养成分分析。小枣中水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪的质量分数分别为20.2%、3.75 %、3.94%和0.65%;还原糖、总糖、总酸和果肉糖酸比分别为44.3%、64.4 %、0.46%和140.0;矿物元素比例合理,其中Ca、Mg、Fe、Zn元素含量较丰富;从金丝小枣中提取得到19种挥发性化学成分,其中,酸性物质为10种,占主要成分。2.研究并优化了金丝小枣汁的水提工艺。以浸提率和感官评定为主要目标,通过试验确定了水提工艺的最佳条件:浸提时间2.5h,浸...  (本文共60页) 本文目录 | 阅读全文>>

《兵团工运》2019年10期
兵团工运

雷代琼:转变观念忙增收

"我们应该早一点转变观念,也不至于在红枣价格低迷的时候亏本。"7月31日,一师一团十二连雷代琼向几个枣农说道。雷代琼是一团十二...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国果菜》2019年11期
中国果菜

长红枣果酒发酵工艺优化及风味物质分析

以长红枣为原料,研究了酿制红枣果酒的工艺参数。选择长红枣果酒的酒精度作为评价指标,通过单因素及正交试验确定了长红枣果酒最优发酵工艺参数为初始...  (本文共7页) 阅读全文>>

《农村百事通》2020年02期
农村百事通

红枣价格上涨行情预计难持续

托市政策推升红枣价格2019年10月中下旬至11月初,新疆各地的红枣托市政策及托市价格陆续出台。其中:若羌地区通...  (本文共1页) 阅读全文>>

《饲料博览》2019年12期
饲料博览

红枣副产物的功能性成分分析及其饲料化应用前景

红枣副产物是红枣深加工之后的废弃物,其含有较多的功能...  (本文共4页) 阅读全文>>

《当代农机》2020年03期
当代农机

山西红枣烘干设备现状与发展建议

山西省是我国红枣原产地之一,红枣烘干是枣农增产增收的必要途径。本文通...  (本文共3页) 阅读全文>>