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辐照 对水饺微生物安全质量影响研究

水饺是中国的一种传统食品,存在着潜在着货架期短、卫生安全问题。本试验辐照源是~(60)Co,采用0~6kGy的不同辐照剂量处理熟制猪肉大葱水饺,通过检测鲜熟水饺中原始菌的情况,检测接入水饺中的肠炎沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌及水饺中原有细菌总数和大肠菌群对辐照的敏感性及各自在实验条件下贮存期中的变化;及检测辐照对水饺感官、营养、理化指标的影响,再通过辐照对水饺影响的综合评价,选择最佳辐照条件,保证其卫生安全,延长其货架期。在本实验室现有条件下,20±2℃时,细菌总数和大肠菌群增长都较快,在第3d时,细菌总数已接近国家标准,大肠菌群已接近国家标准。在水饺这种基质中,测得的细菌总数和大肠菌群的D_(10)值分别为1.616kGy和3.248kGy;3kGy处理的样品,到14d时,细菌总数和大肠菌群的含量都未超过国家标准。通过计算可知,4kGy辐照剂量可以完全杀灭水饺中现存的细菌总数和大肠菌群。单独接菌时,肠炎沙门氏菌、金黄色葡  (本文共52页) 本文目录 | 阅读全文>>

《生命与灾害》2019年08期
生命与灾害

“冰箱杀手”李斯特菌,危害可不小

近日,西班牙暴发了大规模李斯特菌感染的疫情,已确诊病例100多名,还有数百名疑似感染的病例...  (本文共3页) 阅读全文>>

《中国食品》2019年10期
中国食品

夏天来临 谨防李斯特菌

夏天来临,随着气温的增高,人们也开始在冰箱里囤一些冷饮,但你以为这些放在冰箱里冷藏的食品是万无一失的吗?答案并不是。其中有一种细菌,就连冰箱...  (本文共2页)

《生命与灾害》2016年11期
生命与灾害

有种细菌叫李斯特菌

近日,加拿大食品检疫局发出声明,紧急召回烟熏野生红鲑鱼及野生太平洋烟熏三文鱼这两款烟熏三文鱼,因为它们可能感染了李斯特菌。如果食用了李斯特菌感染的食物可能会导致腹泻、发烧,孕妇有可能导...  (本文共3页) 阅读全文>>

《中国食品学报》2017年04期
中国食品学报

脉冲磁场处理对格氏李斯特菌钙离子跨膜行为的影响

研究了脉冲磁场处理后格氏李斯特菌细胞Ca~(2+)的跨膜行为,包括对该探针进行荧光光谱特性以及细胞负载研究,建立了格氏李斯特菌胞内钙离子荧光强度测定方法,同时采用激光共聚焦荧光显微镜检测不同脉冲数下受脉冲磁场处理的后格氏李斯特菌胞内钙离子荧光强度和浓度的变化。研究结果表明,Fluo-4/AM荧光探针自身的荧光强度较小,能成功负载于格氏李斯特菌...  (本文共7页) 阅读全文>>

《江苏卫生保健》2017年09期
江苏卫生保健

李斯特菌要及时清除

提起李斯特菌,可能不如伤寒杆菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌那样有名,那样致病力强。其实,李斯特菌病对人类健康造成的威...  (本文共1页) 阅读全文>>