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菊苣根采后主要化学成分变化及软化技术研究

软化菊苣形成的芽球,营养丰富、脆嫩多汁、清香爽口、风味奇特,其含有特殊的苦味物质,具有清肝利胆之保健功效。菊苣引入我国,以其营养丰富,品味高雅和烹制方便而深得钟爱,但是由于成本高、价格昂贵,一直仅用于大都市的高级酒店。另外,菊苣根中含有丰富的菊糖和特殊的苦味,常被广泛地用作咖啡的替代品和提取菊糖的丰富来源。近年来菊苣在我国的种植面积已呈现逐年上升的趋势,但是菊苣根采收以后贮藏期较短,贮藏期间容易长霉腐烂;软化后芽球的质量较差,芽球的产率、体积、重量以及结球度较小。本试验以北京市农林科学院蔬菜研究中心提供的菊苣为试材,分别研究了菊苣根中主要化学成分在春化期间和不同贮藏温度下的变化情况,不同低温条件下菊苣根的贮藏品质以及影响菊苣软化的一些因素等进行了探讨,以期为今后菊苣根的贮藏和软化技术研究提供一些参考。其主要研究结果如下:1.菊苣根采收以后需要经过一段时间的低温春化处理,才能更好地进行软化,否则软化出的芽球质量较差,重量轻、体积小  (本文共54页) 本文目录 | 阅读全文>>

《山东蔬菜》2006年04期
山东蔬菜

芽球菊苣无士栽培技术

菊苣为菊科莴苣属多年生草本植物,芽球菊苣是利用菊苣的肉质根经软化栽培结出的芽球,是一种优质高档的芽类蔬菜,质地脆嫩,风味独特,可供生食、...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农产品市场周刊》2016年11期
农产品市场周刊

刘秀军与“蔬菜王子”芽球玉兰

企业简介:河北联兴佳垚农业科技有限公司位于河北省石家庄市元氏县,是一家集农业科技开发、利用、推广于一体的高端现代农业科技企业,主要生产芽球玉兰,是国内目...  (本文共6页) 阅读全文>>

《食品科技》2012年08期
食品科技

菊苣根采后软化技术研究

对影响菊苣根软化的一些因素进行了研究。结果表明,将菊苣根用0.04mm厚的PE袋包装,在0、-2℃条件下可以很好地贮藏150d,且2个温度下的贮藏效果差异较小。在菊苣根的软化过程中,向软化用水中充入空气,可以明显地提高...  (本文共5页) 阅读全文>>

《西南大学学报(自然科学版)》2008年04期
西南大学学报(自然科学版)

芽球菊苣软化栽培中不同影响因子的研究

菊苣根株的大小、栽培方式、温度、湿度等是对芽球产量、品质影响较大的因子.晶玉品种田间生长势强,根株粗大,软化栽培后的芽球较大,产量高.红玉品种田间生长势弱,根株细小,软化栽培后的芽球较小,产量低.根株越大,单个芽球的产量越高,反之越低.单位面积芽球的产量随着根株级别的升高而下降,反之越高.即单位面积二级根芽球的产量一级根芽球的产量特级根芽球的产量,生...  (本文共5页) 阅读全文>>

《河北农业科技》2002年10期
河北农业科技

软化芽球菊苣水培法栽培技术

芽球菊苣分生产种根和软化芽球两个栽培过程,软化芽球一般在日光温室等设备中...  (本文共1页) 阅读全文>>