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木瓜蛋白酶酶促大豆蛋白形成凝胶的机理研究

本论文的主要研究内容是木瓜蛋白酶促使大豆蛋白形成凝胶的机理。首先分离出大豆蛋白中的主要组分7S和11S蛋白,将木瓜蛋白酶分别作用于两种蛋白的溶液和不同7S/11S比例的蛋白溶液,结果表明11S蛋白是大豆蛋白中形成酶促凝胶的主要组分;7S蛋白形成凝胶所用的酶浓度高于11S蛋白所用的酶浓度,但11S蛋白形成的凝胶的弹性强度却远高于7S蛋白;在两种蛋白的混合溶液中11S蛋白的比例对凝胶的弹性强度起决定作用。然后采用SP-sepharose阳离子交换剂从木瓜蛋白酶分离出2种蛋白酶组分,对比它们单独作用和复合作用于7S和11S蛋白的促凝能力,结果表明木瓜蛋白酶中两种组分对7S和11S蛋白的促凝过程中存在协同作用,复合作用可以促使11S蛋白形成弹性更强的凝胶,而单独作用可以促使7S蛋白形成弹性更强的凝胶。对比不同蛋白酶组分作用于7S和11S蛋白形成凝胶过程中内部分子量分布的变化情况后发现水解后小分子量的分子比例高的体系有利于形成弹性强度高的  (本文共59页) 本文目录 | 阅读全文>>

《化学研究与应用》2008年08期
化学研究与应用

小分子大豆多肽的分离检测研究

Low molecular weight polypeptide was gotten by microwave heating and two kinds of enzyme hydrolysis.It was tested and seperated by high-performance capillary electrophoresis(HPCE),gel per...  (本文共3页) 阅读全文>>

《食品科技》2002年08期
食品科技

速溶性大豆分离蛋白的生产方法

分析我国大豆分离蛋白生产的现状,提出要生产...  (本文共2页) 阅读全文>>

《塑料制造》2006年09期
塑料制造

蛋白质塑料的耐水性研究(二)

对水的敏感性是阻碍蛋白质降解塑料广泛应用的不利因素,为了克服这一缺点,本文中...  (本文共3页) 阅读全文>>

《适用技术市场》1998年05期
适用技术市场

连续提取膜分离生产高纯大豆蛋白

对低温大豆粕粉用酸碱连续提取,生物法消除其中的脂肪、脂...  (本文共3;页) 阅读全文>>

《华南农业大学学报》2004年02期
华南农业大学学报

鳙鱼鱼糜凝胶特性改良的研究

研究了不同质量分数的大豆分离蛋白(SPI)、魔芋胶(KG)对鳙鱼Aristichthynobilis鱼糜凝胶特性的影响.结果表明,加入SPI或KG均可使鳙鱼鱼糜凝胶的硬度、弹性、...  (本文共4页) 阅读全文>>