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山西老陈醋大曲红曲霉分离鉴定及生物学特性研究

本试验对山西老陈醋使用的红心大曲中红曲霉进行分离鉴定,并对其生物学特性及代谢产物进行了研究。从山西老陈醋专用红心大曲中共分离到8株红曲霉,经固体平板培养特征、显微镜镜检个体特征、以及生物学特性和生化试验等试验,确定其为红曲霉属(Monascus)中的两个种即红色红曲霉(Monascus ruber)和紫色红曲霉(Monascus purpureus)。其中碳源利用试验结果为紫色红曲霉不能发酵蔗糖和果糖,而红色红曲霉对几种糖的利用较强。氮源利用试验结果表明8株红曲霉对几种氮源利用无明显差异。其生物学特征为紫色红曲霉生长温度为20-40℃,红色红曲霉生长温度为20-45℃,其中紫色红曲霉在40℃孢子不萌发,而红色红曲霉却可以耐受45℃的高温。紫色红曲霉的最适生长温度为25-30℃,红色红曲霉的最适生长温度为30-35℃。两种红曲霉的最适pH值为4-5,它们对乙醇的耐受程度为15%。两种红曲霉均具有较强的酯化能力,达到对照样的10 倍  (本文共48页) 本文目录 | 阅读全文>>

《山西农业大学学报(自然科学版)》2006年01期
山西农业大学学报(自然科学版)

山西老陈醋大曲红曲霉分离鉴定及生物学特性研究

为了纯种培养专用红心大曲,以适应现代化生产,对山西老陈醋使用的红心大曲中红曲霉进行分离鉴定,从山西老陈醋专用红心大曲中共分离到8株红曲霉,经固体平板培养特征、显微镜镜检个体特征...  (本文共3页) 阅读全文>>

《长江大学学报(自然科学版)》2012年01期
长江大学学报(自然科学版)

红曲霉代谢产物及其调控方法的研究进展

系统介绍了红曲霉(Monascus spp.)及其主要代谢产物的性质和调控红曲霉...  (本文共4页) 阅读全文>>

《食品工业科技》1988年05期
食品工业科技

红曲霉在加工食品上的利用

一、红曲霉色素的特性 1、红曲霉色素 所谓红曲霉色素就是用红曲霉生产的红色天然色素。该红曲霉是与生产豆酱...  (本文共3页) 阅读全文>>

昆明理工大学
昆明理工大学

红曲霉洛伐他汀生物合成相关基因克隆与分析

红曲霉是一种丝状子囊菌,是我国重要的微生物资源,在食品和酿造工业中的应用已有上千年的历史。目前,以红曲霉固态发酵制成的红曲(米)已被广泛应用于食品添加剂和保健食品的生产中,不仅在中国、韩国、日本、东南亚等传统市场上热哨,而且日益被美国和欧洲市场所接受。红曲霉发酵产物具有显著的医疗效果和食用安全性。尤其因重要的降脂因子洛伐他汀等活性物质在红曲中的发现,促使国内外众多学者对红曲霉的研究始终热度不减,并且研究方向也逐渐深入到红曲特有活性代谢产物的药理机制、生物合成途径相关分子机理及代谢调控的研究。随着红曲霉洛伐他汀生物合成酶基因结构与功能研究的不断深入,采用基因工程手段来提高洛伐他汀产率将会是今后一个重要的研究方向。同时,通过表达基因,纯化蛋白,体外模拟实验等手段进一步研究相关酶的结构与功能以及相互之间的作用方式有利于更加透彻理解洛伐他汀的生物合成过程,从而指导相关基因的分子操作,从根本上提高红曲霉菌株生产洛伐他汀的能力。目前,用来生...  (本文共89页) 本文目录 | 阅读全文>>

安徽工程大学
安徽工程大学

红曲霉发酵产多糖及其性质的初步研究

红曲霉及其发酵产物,自古以来就被广泛应用于我国农业生产与中药制造当中,而红曲多糖作为红曲霉代表性的产物之一,一直以来也受到广泛关注。为了解红曲霉的生长特性及产酶特性,以保藏的ZL307菌株为实验菌种,得出红曲霉在含有农副产品的培养基上培养时,培养8 d时生物量达到最高值,红曲霉可以分泌淀粉酶、蛋白酶、酯化酶、纤维素酶。采用紫外与等离子体结合的复合物理诱变方法对ZL307进行诱变,以提高红曲霉胞外多糖的产量。筛选得到一株胞外多糖产量较高的菌株ZJ307。其遗传稳定性较好,发酵周期与ZL307相比变化不明显,胞外多糖的产量提高了61.18%。将微波与超声波结合,应用于辅助提取红曲多糖,以提高红曲多糖的提取量。优化后红曲多糖的提取量较初始提取量提升了82.33%。采用扫描电镜观察后发现,经微波超声处理后的菌丝体较单一超声处理、单一微波处理,其微观结构受到更严重的破坏。在单因素优化培养基与培养条件的基础上,采用正交法获得红曲霉发酵产多糖...  (本文共103页) 本文目录 | 阅读全文>>

《湖北农业科学》2015年11期
湖北农业科学

红曲霉与红花双向发酵体系的初步研究

以红曲霉(Monascus)作为发酵菌株,中药红花(Carthamus tinctorius)作为发酵基质进行了双向发酵试验。结果表明,红花对于红曲霉的生长和次级代谢产物莫那可林K(Monacolin K)的积累具有促进作用...  (本文共5页) 阅读全文>>