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施氮及采收方式对烤烟主要挥发性香气物质含量的影响

香气物质是反映烟叶质量的重要品质因素。烟叶的香气质、香气量和香型风味是由多种香气成分的组成、含量、比例及其相互作用所决定的。烟叶香气物质受遗传因素和环境因素共同作用,遗传因素影响香气物质的性质和种类,环境因素则主要影响香气物质的含量和组成比例。当前,烟叶香气不足是影响我国烟叶质量提高的制约性因素。因此,对烟草香气物质进行分离、鉴定和分类,研究农艺措施对烟叶香气品质的调控具有重要的意义。本试验于2003年在信阳市和三门峡市两地进行,通过4个单项试验,系统地研究了氮素用量、氮素形态、有机无机肥料配比及上部叶采收方式对烤后烟叶香气物质含量的影响。主要结论如下:1、氮素用量试验表明:(1)信阳烟区在不同氮素用量条件下,美拉德反应产物和西柏烷类降解产物在部位间的变异分别达到5%的显著水平和1%的极显著水平,而新植二烯、类胡萝卜素降解产物、芳香族氨基酸代谢产物及挥发性香气物质总量在部位间的变异则未达到5%的显著水平。对不同氮素用量处理来说,  (本文共54页) 本文目录 | 阅读全文>>

《食品科学》2020年02期
食品科学

郫县豆瓣挥发性物质变化规律及特征香气物质形成机理

利用气相色谱-嗅闻仪-质谱联用和电子鼻研究郫县豆瓣中香气化合物形成过程及变化规律。分析原料、制曲、甜瓣子发酵(保温发酵)、后发酵阶段香气化合物的变化,对特征香气物质形成机理进行探究,并对不同阶段的郫县豆瓣香气物质进行相关性分析。结果发现:郫县豆瓣挥发性物质呈现先增加后减少的趋势;苯甲醇转化形成苯甲醛,糠醛主要来源于糖类降解,异戊醇由亮...  (本文共8页) 阅读全文>>

《中国果业信息》2016年11期
中国果业信息

新疆杏的香气物质分析

据《园艺学报》2016年第10期《新疆杏果实发育过程中香气物质的变化及其特征成分的确定》(作者卢娟芳等)报道,以5个新疆主栽杏品种不同发育阶段的果皮和果肉为试验材料,...  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品工业科技》2014年13期
食品工业科技

巴氏灭菌对橙汁中键合态香气物质的影响研究

采用Amberlite XAD-2树脂吸附洗脱分离鲜橙汁和巴氏灭菌汁中的键合态香气物质,并对分离得到的键合态香气物质进行酶解释放,采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对水解得到的键合态香气进行检测分析,比较巴氏灭菌后...  (本文共5页) 阅读全文>>

《中国酿造》2013年06期
中国酿造

苹果酒、醋中香气物质分析

采用GC-MS法对'95-54'、'95-117'苹果酒、醋中的香气物质的种类与含量进行检测分析。95-54苹果酒中检测出48种香气物质,占总峰面积的90.36%。95-54苹果醋中检测出42种香气物质,占总峰面...  (本文共6页) 阅读全文>>

《广东农业科学》2012年19期
广东农业科学

果实香气物质的合成与代谢研究进展

香气是评价新鲜水果和果品加工产品品质的重要指标之一。水果中的香气物质包括脂肪酸、氨基酸和萜类等,它们分别通过脂肪酸代谢、氨基酸代谢和萜类合成等途径而合成。首先介绍了果实中香气物质的种类、脂肪酸代谢...  (本文共4页) 阅读全文>>