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形状规则食品冻结过程的研究

冷冻食品是当今世界上发展最快的食品工业之一,因此对食品冻结过程进行研究是非常必要的。食品冻结过程的冻结时间及冻结速度对于冷冻食品的质量起决定性的作用,因此准确地预测冻结时间,动态地模拟食品的冻结过程对于建立新的食品冻结生产线有一定的价值。食品冻结过程最大的特点是固液两相并存,并存在一个从液态向固态转变的相变过程。在研究冻结问题的过程中遇到的难点主要有两个:一是液相区以及相变区中残留的液态对流对温度场的影响; 二是相变区在相变时放出的潜热对冻结温度场的影响以及相变界面位置的确定。对于食品冻结过程,其数学模型非常得复杂,一般都没有精确的解析解。因此,进行研究最好是采用数值分析法。本文主要研究规则形状的固体食品的冻结过程。在不考虑对流和传质对冻结过程影响的情况下,对冻结过程在时间和空间分别离散确定了冻结模型,同时考虑了食品的各物理参数随温度的变化,且引入了有效比热容的这个概念解决了潜热存在的问题,从而使得相变区的方程与非相变区的方程得  (本文共53页) 本文目录 | 阅读全文>>

武汉理工大学
武汉理工大学

粘土的热物理参数和冻结过程中的温度场演变研究

冻土是一种由固、液、气、冰四相物质组成的复合材料。冻土中的冰相对其物理、力学和工程性质具有决定影响。因此,研究冰相的存在形式和形成过程,是揭示冻土复杂性质的基础和条件。而认识冻土的热参数及其导热特性,则是揭示冻土形成规律必不可少的条件。本论文从冻土的材料组成入手,研究了冻结过程中的热量构成,建立了冻土热物理参数的计算新模型,研发了室内模型试验装置,开展室内模型试验,通过模型试验结合数值模拟分析,验证了本文提出的冻土热物理参数计算新模型的有效性。为寒冷地区的工程建设和冻结法施工,提供了设计理论基础。获得的成果主要包括以下几个方面。(1)揭示了土在冻结过程中的热量构成。将未冻土当作颗粒、孔隙水和孔隙气组成的复合体,则冻结过程实质上是孔隙水的降温过程、孔隙水的结冰过程、孔隙冰的降温过程、土颗粒的降温过程共四个物理过程的组合。因此,土在冻结过程中的热量消耗主要用于颗粒的温度变化、水(冰)的温度变化和冰水相变。(2)揭示了土在冻结过程中,...  (本文共163页) 本文目录 | 阅读全文>>

东北林业大学
东北林业大学

冻结过程中土的物理力学参数变化分析

土是自然界中一种物理力学性质极其复杂的复合材料。土中水分的相变导致了土体的物理力学性质与相变前的力学性质产生较大差异。冻土包含不同粒径的土颗粒、液态水、冰、有机物质及少量气体等多种物质,不同物质含量的多少、存在的状态、参与的种类的多少等都会使土的物理力学性质在不同的条件下发生较大的变化。在经历冻结过程之后,土中的不同物质成分也将发生变化或移动,尤其是液态水的转移和固态水(冰)的形成。为了充分地了解土在冻结过程中物理力学性质的变化规律,本文基于理论计算与分析和室内试验对土在相变前后的物理力学性质进行进一步的研究,为冻土的物理力学参数研究给予可靠的参考。通过研究得出如下结论:(1)基于冻结过程水份迁移、理想材料的弹塑性理论和空间对称作用力下的厚壁筒计算理论,本文得出了基于低围压条件下的修正莫尔库仑定律的冻土抗剪强度表达式。(2)冻结过程中,粉质粘土与泥岩试样的内部水分变化量基本随着温度的降低、干密度和含水率的增加而增大,导致试样的材...  (本文共67页) 本文目录 | 阅读全文>>

《工程热物理学报》2008年08期
工程热物理学报

冷空气中水滴的冷却与冻结过程研究

本文通过实验和数值模拟手段研究冷空气中水滴的冷却和随后的冻结过程。微小水滴被黏附在热电偶感温点上并置...  (本文共3页) 阅读全文>>

《低温工程》1999年04期
低温工程

冻结过程与冷冻干燥的关系

冷结干燥是一种高能耗食品保存方法, 其中的干燥过程与冻结过程密切相关, 优化冻结过程是...  (本文共3;页) 阅读全文>>

《流体工程》1993年04期
流体工程

冷库冻结过程的节能研究通过省级鉴定

浙江省科技计划题目“冷库冻结过程的节能研究”在浙江省科委的组织和主持下,于1992年12月2...  (本文共1页) 阅读全文>>