分享到:

籼米发芽糙米制备工艺及其营养特性的研究

发芽糙米是一类新型的功能性稻米深加工产品,它的营养价值高,同时富含功能性组分γ-氨基丁酸,是一类具有发展潜力的产品。本文以南方籼稻为原料,对发芽糙米生产过程中的两个重要工序浸泡和发芽进行了重点研究,探明了这两个工序的最佳条件和主要营养物质(淀粉、还原糖和可溶性蛋白)的变化规律,并对糙米在浸泡中γ-氨基丁酸的富集进行初步探讨。糙米浸泡吸水达饱和的时间随不同的浸泡温度而不同:在25℃宜浸泡8-10小时,在30℃宜浸泡6-8小时,在35℃宜浸泡4-6小时,在40℃宜浸泡2-4小时。并研究发现糙米在浸泡后期淀粉呈下降趋势,还原糖呈增加趋势,可溶性蛋白呈增加趋势。糙米在浸泡液pH5-6,温度40℃-50℃,糙米与谷氨酸钠的比值为1200g/mol,0.5mmol/1Ca~(2+)来浸泡湘晚籼11号糙米浸泡4小时其γ-氨基丁酸含量分别达最大值。糙米在浸泡后随发芽时间的延长其淀粉总呈下降趋势,还原糖总呈增加趋势,可溶性蛋白变化先增加,后减少。  (本文共76页) 本文目录 | 阅读全文>>

《河南工业大学学报(自然科学版)》2019年06期
河南工业大学学报(自然科学版)

基于机械力作用的糙米显微结构分析

为了研究糙米受机械力时应力裂纹的生成扩展机理,采用TMS-PRO质构仪分别测定心白、腹白、无垩白糙米的压缩力学特性,并对试验前和试验后的糙米进行切片显微观察。结果...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品科技》2018年07期
食品科技

我国糙米食品的研究现状与发展趋势

介绍了糙米的营养价值和功能特性,概述了我国糙米食品的...  (本文共7页) 阅读全文>>

《中国粮油学报》2017年08期
中国粮油学报

柠檬酸脱镉对糙米粉结构及理化性质的影响

在前期柠檬酸脱除糙米粉中镉的研究基础上,为进一步了解柠檬酸脱镉对糙米粉品质的影响,采用扫描电镜、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱仪、差示扫描量热仪、快速黏度分析仪对柠檬酸脱镉前后糙米粉的结构及理化性质进行了测定。结果显示,酸处理糙米...  (本文共6页) 阅读全文>>

《粮食与饲料工业》2017年10期
粮食与饲料工业

糙米酵素乳饮料的研制

将微生物型功能型食品基料——糙米酵素加入到乳酸菌饮料中,研制出一种新型乳饮料。试验采用正交试验确定糙米酵素乳饮料的最佳工艺。试验结果表明:100ml的糙米酵素乳饮料中,添加糙米酵素4g、酸乳5g、白砂糖15g...  (本文共4页) 阅读全文>>

《粮食与饲料工业》2015年01期
粮食与饲料工业

关于提高稻谷标准中谷外糙米含量的探讨

GB 1350—2009《稻谷》标准质量指标中的谷外糙米含量要求小于等于2.0%,经大量实验分析...  (本文共2页) 阅读全文>>