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淀粉液化芽孢杆菌产β-葡聚糖酶的研究

β-葡聚糖酶在糖化过程中能专一性降解β-葡聚糖,降低麦汁粘度和浊度,加快过滤速度,提高麦汁得率和品质,在啤酒生产中具有重要作用。本论文主要对本实验室保藏的淀粉液化芽孢杆菌(Bacillus amyloliqμefaciens)5582产β-葡聚糖酶的发酵培养基和发酵条件进行了优化,并对固体、液体酶的制备以及β-葡聚糖酶的应用进行了初步研究,主要结果如下:对菌株5582产β-葡聚糖酶的摇瓶发酵培养基进行了优化:玉米粉30 g/L,大麦粉40 g/L,豆饼粉30 g/L,Na2HPO4?12H2O 6 g/L,(NH4)2SO4 4 g/L,CaCl2 0.8 g/L,MgSO4?7H2O 1 g/L,37℃发酵60 h,β-葡聚糖酶酶活达到128.55 u/mL,比未优化时提高了26.08 %。5 L发酵罐发酵条件优化为:装料系数0.6,接种量6.67 %,种龄18 h,起始发酵温度37℃,27 h后降温至32℃,通气量1.0 L  (本文共46页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中外酒业·啤酒科技》2019年03期
中外酒业·啤酒科技

通过麦汁分级煮沸来提升酒花的利用率

我们首次开发了含有四个转盘过滤器(模块1到4)的连续麦汁过滤系统,这是第一次利用麦汁自身的物理和化学特性进行分级过滤。这不仅节省了30%的糖化时间,而且还提高了原料的利用率,特别是酒花及其将a-酸转化为异-...  (本文共15页) 阅读全文>>

《中外酒业·啤酒科技》2019年21期
中外酒业·啤酒科技

采用正交优化方法改进麦汁过滤

在麦汁的制备过程中,麦汁过滤的功能和作用可谓极其重要。一方面,麦糟和麦汁的分离情况对粮耗、质量的影响非常的显著,另一方面,麦汁...  (本文共5页) 阅读全文>>

《中外酒业·啤酒科技》2020年01期
中外酒业·啤酒科技

降低高浓酿造冷麦汁浊度

冷麦汁浊度对于啤酒的新鲜度和酒体协调性均有重要影响,跟踪我公司2019年1-3月份冷麦汁(18°P/20°P)浊度高于总部标准,3月份冷麦汁浊度在≤2.0E...  (本文共4页) 阅读全文>>

《中外酒业·啤酒科技》2016年15期
中外酒业·啤酒科技

啤酒原麦汁浓度测定方法及注意事项

啤酒原麦汁浓度测定方法主要有两种,以密度瓶法测出啤酒试样中的真正浓度和酒精度,按经验公式计算出啤酒试样的原麦汁浓度;或用仪器法直接自动测定、计算、打印出试样的真正浓度及原...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中外酒业·啤酒科技》2017年03期
中外酒业·啤酒科技

糖化线生产少量麦汁的经验介绍

本公司的糖化生产线每批麦汁的产能在90kl左右,原有设备条件不能用于生产少...  (本文共3页) 阅读全文>>