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论饭店餐饮成本控制

随着改革开放的深入发展,饭店业在八十年代和九十年代初经历了迅猛发展的阶段后,目前正面临着竞争不断激烈的市场压力,尤其是在东南亚经济危机、入世以及非典的冲击后,使得饭店原有的经营方式中的弊端一下子暴露无疑。饭店的萧条促使中国饭店重新研究自身的经营方法。为了使饭店走出僵局,饭店管理部门不得不开始重新思索饭店管理的思路、办法,探索中国饭店管理的改革之路。因此,饭店业要走出困境,必须解决的问题在于:如何在饭店业走向微利的今天,运用战略管理手段降低成本与费用,使企业在日益狭小的市场空间中树立竞争优势,寻求更大的发展空间。经营成本及费用控制的好坏往往是决定企业利润大小的主要因素,有效地控制经营成本及费用是企业经营成功的必然要求。饭店成本及费用项目范围广、涉及的部门多、具有许多不可预知的控制因素,因而控制经营成本尤为重要。本文从饭店的管理现状入手,通过对餐饮部这个饭店的主要部门运营中成本控制的全面分析,通过对成本控制理论与方法的研究,指出了饭  (本文共58页) 本文目录 | 阅读全文>>

《商场现代化》2016年04期
商场现代化

论饭店餐饮成本控制

随着经济的发展,饭店业发展迅速,但其竞争也越来越激烈。面对激烈的竞争,饭店业必须研究好自...  (本文共2页) 阅读全文>>

《旅游科学》1999年04期
旅游科学

论饭店餐饮管理专业教学若干问题

饭店餐饮管理专业的教学应适应社会餐饮业的发...  (本文共3;页) 阅读全文>>

天津商业大学
天津商业大学

基于绿色餐饮的我国餐饮企业检测体系研究

绿色产品受到越来越多的消费者认可,大部分的消费者认为绿色产品对人体健康更有利。餐饮业是与人们健康联系最密切的行业,于是餐饮企业提供绿色产品的能力和环保情况就显得更为重要。检测体系就是在这种情况下产生的一种管理思想。检测体系的管理主要依据科学的检测数据,目标是保证餐饮产品的质量和对环境的危害最小。本文首先阐述了中外绿色餐饮的管理思想及相关标准,研究了我国餐饮企业建立检测体系的重要性。并运用案例研究的方法,对百胜集团下属的肯德基在控制产品质量方面的经验进行了分析。然后以ISO22000和绿色餐饮的理念为指导思想,确定了餐饮企业建立检测体系的模型,即生产消费等过程的关键控制环节,包括原料采购、烹制、服务和清洗四个步骤,同时为了获得科学的数据,新增检测实验室这个部门,对涉及营养卫生等的各方面进行取样检测。并根据食品营养卫生学原理以及餐饮业生产过程中容易对环境产生危害的环节因素等,对上述的四个步骤再分别进行分解分析,确定每一个环节的检验项...  (本文共46页) 本文目录 | 阅读全文>>

《黑龙江科学》2019年23期
黑龙江科学

信息化背景下餐饮服务与管理方式的创新

介绍了餐饮服务与管理方式的主要特征、特殊性。阐述了餐饮服务与管理方式存在的主要问题,如餐饮行业软硬件设施不全...  (本文共2页) 阅读全文>>

《理论与当代》2019年12期
理论与当代

“小餐饮不可上线经营”是削足适履

《光明日报》10月29日刊登赵谦荪的文章说,据媒体报道,某地市场监管部门下发《网络餐饮服务食...  (本文共1页) 阅读全文>>

《河北职业教育》2019年06期
河北职业教育

现代学徒制背景下高职《餐饮服务与管理》课程改革

在现代学徒制背景下,结合高职酒店管理专业实际情况,针对《餐饮服务与管理》课程教学中存...  (本文共4页) 阅读全文>>