主编:方爱平,姚伟钧
出版:四川人民出版社
页码:1-846页
字数:834千字
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《中华酒文化辞典 》

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由淀粉质原料经发酵制得的一类含酒精饮料。我国酿酒历史悠久,品种繁多,常用的分类方法有生产部门分类法和商业部门分类法。前者主要按酿制工艺和酒的性质分,有酿造酒、蒸馏酒、加工酒(即再制酒)、配制酒(即合成酒)等;后者按经营习惯分为白... [详细]

蒸馏酒     

又称“烧酒”。将含淀粉或含糖的原料经过糖化和酒精发酵后,再... [详细]

发酵酒     

原料经过糖化和酒精发酵后,用压榨或过滤的方法使酒液与酒糟分离,由此而获得的酒统称为发酵... [详细]

药酒     

是用白酒、黄酒、葡萄酒等作酒基,浸泡各种中药材配制而成的一种滋补或疗效饮料。酒精含量一般在20%~40%间。有滋补作用的称滋补... [详细]

补酒     

又称“滋补药酒”,是以滋补... [详细]

烧酒     

又称“白酒”或“白干”。酿造后蒸馏而得。一般无色。以前主要用粮食... [详细]

白酒     

参见“烧酒”条。... [详细]

烈性酒     

指40°~50°的蒸馏酒。多以谷物为原料,经发酵、蒸... [详细]

红粮酒     

又称“高粱酒”。蒸馏酒的一种。我国特有的一种饮料酒。以高粱为主要原料,有的还添加适量玉米、小麦、大米、糯米等粮谷类原料。因为高粱除含淀粉、蛋白质等主要成分外,还含少量单宁类多酚物质,在酿酒过程中可形成特殊的高粱酒风味。酿造... [详细]

锦酒     

亦称“金酒”,又称“杜松子酒”。原产荷兰,现英、美、日为主要产地... [详细]

乳酒     

即“醇性发酵乳”。... [详细]

固体酒     

酒的一种再加工品。呈粉末状,或胶状体。可冲饮、嚼食或含化。具液体酒的风味和香气。可用蜡纸或铝箔包装,便于携带和食用。因呈粉末颗粒状,便于作调味剂... [详细]

玉冰烧     

用肥肉和冰糖陈酿而成的烧酒。陈酿方法是:先将经过贮存的米酒(用大米经特制的曲饼发酵、蒸馏而成)调整到30°~40°的酒度。放入埕(酒瓮或酒缸)中,浸泡去皮并蒸... [详细]

一种清酒的仿制品。用精制酒精、糖、有机酸... [详细]

高度酒     

用指酒精含量在40%以上,即酒... [详细]

中度酒     

是指酒度在20°~40°之... [详细]

低度酒     

是指酒度在20°以下... [详细]

牛奶酒     

酒精性发酵乳的一种。①通常是往乳中加入一定量的发酵剂,经1~3天发酵而成。酒精含量约在0.6%以下,多作夏季清凉饮料。②少数民... [详细]

配制酒     

用成品酒或食用酒精,配合一定比例的糖分、芳香原料或中药... [详细]

葡萄酒     

果酒的一种。以葡萄汁(浆)为原料,经酵母发酵、陈酿等工序而成的饮料酒。酒精度低,一般含酒精10°~16°。营养丰富,含糖类、有机酸、无机物质、含氮物质、多种维生素(B1、B2、B6、B12、C、PP),并有一定保健作用。葡萄酒种类繁多,常按酒的... [详细]