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α-氨基酸态氮

羧酸烃链上的氢原子被氨基(—NH2)取代所生成的衍生物。氮被植物吸收之后在植株体内先与呼吸基质所产生酮酸化合,形成氨基酸... (本文共149字) 阅读全文>>

权威出处: 《农业大词典》

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中性蛋白酶对啤酒酿造中麦汁质量的影响

中国酿造
中国酿造

目前全球啤酒酿造的一个特点是谷物副原料和酶制剂的使用量及种类有增加的趋势[1-3]。玉米、大米、高梁都可作为酿造啤酒的原料。但是添加谷物副原料之后,相对地原料中蛋白质含量偏低,而原来麦芽中蛋白质的溶解率为30%~40%[4-5],因此势必要依赖外加的蛋白酶来强化蛋白的水解率及利用率。麦汁中的α-氨基酸态氮含量不仅是检验麦汁质量的一个重要指标[6],而且对发酵有着重要的指导意义。敏感蛋白则是造成麦汁浑浊的主要因素之一[7]。实验主要通过在糖化过程添加中性蛋白酶,分析研究其对麦汁的组分及稳定性的影响。1材料与方法1.1试剂与设备大麦芽:国产;中性蛋白酶:青岛康地恩生物科技有限公司;单宁:国外进口;磷酸氢二钠(Na2HPO4·12H2O);磷酸二氢钾(KH2PO4);水合茚三酮;果糖;碘酸钾;95%vol乙醇;甘氨酸。分析天平:梅特勒-托利多(上海)公司;带摇床恒温水浴:杭州雪中炭恒温技术公司;电炉;全自动糖化仪:杭州博日科技公司;T... (本文共3页) 阅读全文>>

权威出处: 《中国酿造》