主编:华英杰,吴英敏,余和祥;陈学志,金仁
出版:哈尔滨出版社
页码:13-1178页
字数:3850千字
电子版价格:¥60.00
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《中华膳海-上 》

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一 概论     

饮食文化,指饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。由于历史地理、经济结构、食物资源、宗教意识、文化传统、风俗习惯等各种因素的影响,目前世界饮食文化主要有三个自成体系的风... [详细]

旧石器时代从距今170万年出现的元谋猿人开始,到距今1.8万年前的氏族公社的出现,至少经历了168万年。中华先民的生食阶段,从元谋猿人开始,到距今50万年前出现兰田猿人为止,共约120万年。这时处于旧石器时代的早期,当时人类逐渐从动物界脱离... [详细]

新石器时代,即人类进入母系氏族公社和父系氏族公社时代,人类由野蛮蒙昧阶段进入到了开化文明阶段,表现为:首先,种植业与养殖业的出现。我国古代关于神农尝百草,一日遇70毒的传说,正反映了原始人在漫长的采集岁月里,选择植物性食料的艰辛。... [详细]

《尚书·皋陶谟》 篇、《论语·泰伯》 篇和《史记·夏本纪》 里,都记载有大禹于尧舜之世,治水有方和致力於沟洫的功业。大禹的另一个功业,就是征服“三苗”。后来大禹成了中国第一个奴隶制王朝的首领。沟洫工程,一开始就是井田制的水利配... [详细]

三代是灿烂的青铜时代,它可能诞生于夏代晚期,到商代迅速隆盛,它的隆盛时期,共延续了1 000多年,包括整个殷商时期和西周。仅在殷代妇好 (武丁之妻,著名女将) 的墓穴里,就出土了青铜器468件。东周一个三等诸候国的国君——曾候乙的墓葬,就出... [详细]

夏、商、周及春秋时期烹调技艺迅速发展的一个特别引人注目的表现,就是调料的迅速增加,并出现了“五味”的说法。《吕氏春秋》中说: “仪狄作酒醪,辨五味。”《世本纪》 说: “仪狄始作酒醪,辨五味。”仪狄为夏禹时的人,夏初的人能否辨别五... [详细]

商、周是我国烹调业大发展的时期。商代是第一个高峰期,甲骨文字,有许多是受烹调和饮食的启发而造出来的。 如 “” (美) 字是火烤羊羔 (或称烤全羊) 的像形。“多”(多) 字是两块肉叠在一起。“甘” (甘) 字是舌头在舔嘴唇,似美餐之后仍留... [详细]

从公元前770年到公元前221,中国出现了五个半世纪的诸候割据称雄局面。春秋时期的割据,主要是周天子衰微和地方奴隶制经济崛起的结果。到了战国前期,韩、魏、楚、齐、秦、燕、赵七国通过变法壮大了自己的国力,相继灭掉了其它大大小小的割据... [详细]

在这一时期里,由于铁器的出现、度量衡和货币、文字的统一,特别是经过汉初的休养生息,使西汉成为强盛的帝国,农业、手工业都有了很大的发展。张骞出使西域,丝绸之路的开通,使内外的文化交流、经济往来更加活跃,饮食业也得到了空前的发展。... [详细]

东汉末年,天下大乱,导致中原地区汉族地主阶级封建政权的严重削弱,周边的大批民族纷纷内迁,如东北的鲜卑和乌桓,漠南的匈奴,西北的诸羌等族,都迁入黄河流域,一些少数民族头目,还凭借实力,建立政权,据地称雄。于是,原来为华夏族居住地的黄河... [详细]

1. 饮食及食疗专著的问世中国是世界古代先进的农业中心之一,种植业和养殖业领域都取得过重大的成就,积累了丰富的经验。自战国以来,就有不少关于这些领域的专门著述。据 《汉书·艺文志》 记载:从战国到汉代,农业著述有九家,即: 《神农》... [详细]

中国人从何时开始饮茶众说不一。有的说自春秋,有的说自秦朝,有的说自汉代。目前,大多数人认为,自汉代开始比较可考。最早开始喜好饮茶的大多是文化人,这些人或应试、或著文、或设计等,常需用脑。而茶有益神、醒脑、清思的特殊作用,如司马... [详细]

在经历了270年的长期分裂之后,公元589年,隋朝统一了全国,隋朝虽与秦朝相似,立国时间不长,但在中国历史发展中仍有其地位,隋朝经济上继续推行北魏以来的“均田制”,政治上加强中央集权,为实现中央对地方的有力统治,进一步搜刮各地的财富,尤... [详细]

在隋唐时代,京都长安有208坊,呈方格布局,白居易说: “百千家似围棋局,十二街如种菜畦。” 各街坊经营已形成专业化分工,如长兴坊主要卖锣, 辅兴坊主要卖胡饼,颁政坊主要卖馄饨,胜业坊主要卖蒸糕,长乐坊主要卖黄桂稠酒,等等。不过... [详细]

发达的隋唐文化必然孕育出发达的饮食文化。高超的烹饪技艺、丰富多彩的菜点、饮食著作的大量涌现都体现了这一时期饮食文化的璀灿。其中,谢讽的 《食经》、虞世南的 《北堂书抄·饮食部》、韦巨源的 《食谱》、段成式的 《酉阳杂俎》、杨... [详细]

唐代,我国的茶叶已形成一种产业,不仅种植规模迅速扩大,而且饮茶风习也从南方扩大到不产茶的地方,同时进一步传到边疆各地。当时,中原地区自邹、齐、沧、隶以至京师,无不卖茶、饮茶。比这更为重要的是,中华茶文化在唐代最终形成,其标志是陆... [详细]

自五代以来,战乱主要在北方进行,而南方则较少经受战争的摧残,加之不少的北方人南迁,所以,这一时期,南方经济发展较快,甚至取代北方成为我国新的经济重心。隋唐以前,我国的产粮区域在秦岭以北的有关中平原、华北平原和松辽平原,这几大农业... [详细]

中国烹饪的风味流派由来已久,春秋战国时期,已有南北风味的分野,长江流域和黄河流域的肴馔区别明显。由汉至宋,北菜的中心逐步由秦晋移至鲁豫,而以荆楚为主体的南菜则一分为三,长江上游巴蜀风味占优势,长江下游淮扬菜品为主导,岭南则是闽粤... [详细]

在五代宋辽金元时期,由于食品加工业和饮食业的发达,研究饮食、烹饪、食疗的人也越来越多,涉及这方面的著述较以前更加丰富多彩,流传后世的也较多,影响更为深远。其中较著名的有宋代郑望之的《膳夫录》、陶谷的 《清异录》、《太平御览·饮... [详细]

明清时期,封建小农经济发展到了它的顶点。中国的农业在经历了不断拓展耕地面积的阶段后,这时已开始向深耕细作发展,在长江以南地区,推广种双季稻,每亩收成一般都有二三石,有的地区达五六石。在京、津郊区和河套、东北等地,种植水稻也获得... [详细]