主编:华英杰,吴英敏,余和祥;陈学志,金仁
出版:哈尔滨出版社
页码:1179-2372页
字数:3850千字
电子版价格:¥60.00
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《中华膳海-下 》

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〔产品说明〕 第一届中国烹饪大赛作品。〔原料配备〕 熊掌1只,火腿、冬笋各50克,口磨25克,油菜心14棵,青虾肉100克,肥膘肉、淀粉、鸡蛋清各50克,绍酒40克,味精3克,盐适量,葱1段,姜1块,植物油100克,鸡油25克,芝麻油15克,鸡汤1.25千克。〔制... [详细]

〔产品说明〕 第一届中国烹饪大赛作品。〔原料配备〕 鱼肚400克,净虾肉250克,肥膘肉175克,鸡蛋200克,香菇、火腿、菜松、虾泥各15克,绍酒30克,熟猪油100克,味精3.5克,盐适量,白糖50克,蕃茄酱35克,葱15克,姜15克,醋15克,湿淀粉25克。〔制作... [详细]

〔产品说明〕 第一届中国烹饪大赛作品。〔原料配备〕 鸡腿12只,鲜鲍鱼500克,冬笋50克,豌豆25克,酱油40克,盐适量,味精3克,白糖35克,熟猪油125克,绍酒35克,淀粉50克,葱1段,姜1块,鸡油25克,芝麻油15克,葱头50克,肉桂1块。〔制作过程〕 (1)鸡... [详细]

〔产品说明〕 第一届中国烹饪大赛作品。〔原料配备〕 大刺参100克,活笋鸡1千克,鲜人参75克,火腿、冬笋、香菇各50克,菜心10棵,鸡汤1.5千克,绍酒40克,味精3克,盐适量,植物油75克,葱2段,姜1块。〔制作过程〕 (1)鸡去内脏沸水焯透,凉水冲。大... [详细]

〔产品说明〕 第一届中国烹饪大赛作品。〔原料配备〕 玉脊翅1.5千克,肥母鸡1千克,火腿200克,干贝50克,绿豆芽150克,川盐5克,绍酒200克,味精1.5克,姜100克,葱100克,冰糖色15克,鸡油100克,麻油25克,清汤4千克。〔制作过程〕 (1)玉脊翅除仔骨... [详细]

〔产品说明〕 第一届中国烹饪大赛作品。〔原料配备〕 灰刺参、梅花参各750克,泡酸菜100克,火腿25克,鸡皮50克,瘦猪肉100克,土豆750克,奶粉25克,豆瓣75克,泡红辣椒50克,白酱油100克,绍酒100克,姜30克,蒜30克,葱50克,味精5克,胡椒粉、白糖各... [详细]

〔产品说明〕 第一届中国烹饪大赛作品。〔原料配备〕 肥头1千克 (1尾),猪网油200克 (1片),鱼茸150克,冬菇25克,火腿25克,绿色瓜皮2张,红辣椒1个,蛋粑25克,盐4克,味精1克,胡椒粉1克,绍酒30克,葱白段30克,老姜25克,毛姜醋2碟,清汤1.5千克。... [详细]

〔产品说明〕 第一届中国烹饪大赛作品。〔原料配备〕 红萝卜250克,仔姜1千克,大白豌豆150克,豆苗150克,内江头菜、银杏、鲜红椒各200克,黄秧白、莲花白、蕃茄各500克,蚕豆、榨菜、绿豆芽各150克,白萝卜、小白菜各500克,腾菜1千克,净花生1... [详细]

翡翠羹     

〔产品说明〕 第一届中国烹饪大赛作品。〔原料配备〕 菠菜叶200克,鸡蛋清200克,鸡脯肉50克,樱桃1粒,蛋白1块,鸡汤300克,湿淀粉30克,绍酒20克,味精2.5克,精盐1.5克,白糖1克,姜末5克,熟猪油100克。〔制作过程〕 (1)菠菜叶剁成细泥,鸡脯肉砸... [详细]

桃花泛     

〔产品说明〕 第一届中国烹饪大赛作品。〔原料配备〕 净大虾肉250克,荔枝25克,菠萝50克,豌豆50克,蕃茄酱100克,盐、味精各1.5克,鸡汤150克,鸡蛋清25克,湿淀粉35克,锅巴适量,花生油1千克。〔制作过程〕 (1)虾肉切1.7厘米见方的片,荔枝、波... [详细]

〔产品说明〕 第一届中国烹饪大赛作品。〔原料配备〕 活元鱼2千克,冬笋、香菇、火腿各25克,母鸡1只,鸡脯肉50克,绍酒25克,味精2.5克,盐1.5克,葱段2克,姜片15克,蒜片15克,胡椒粉2克,鸡汤500克,熟猪油25克。〔制作过程〕 (1)用刀剁去活元鱼... [详细]

炸瓜枣     

〔产品说明〕 第一届中国烹饪大赛作品。〔原料配备〕 黄鱼1千克,绍酒25克,味精3.5克,盐1.5克,白糖10克,面粉250克,发酵粉4克,姜2.5克,熟猪油1千克。〔制作过程〕 (1)黄鱼脊背肉切3.3厘米长1厘米宽若干条,用姜、精盐、味精、绍酒、白糖拌匀... [详细]

〔产品说明〕 第一届中国烹饪大赛作品。〔原料配备〕 鲜海蚌尖400克,母鸡1.5千克,鲜牛肉、猪里脊各750克,绍酒25克,味精5克,白酱油25克,盐1.5克。〔制作过程〕 (1)母鸡宰杀,留血水,割下鸡脯肉,其余切四块和鲜牛肉、猪里脊放盆中加清水,上... [详细]

〔产品说明〕 第一届中国烹饪大赛作品。〔原料配备〕 嫩母鸡750克,海哲皮500克,白萝卜1个,茅台酒50克,红辣椒1个,盐35克,香白醋75克,姜末少许,绍酒125克。〔制作过程〕 (1)鸡去爪,膝部用刀稍拍,放锅中,加清水,微火烧10分钟,不待水沸,将鸡... [详细]

〔产品说明〕 第一届中国烹饪大赛作品。〔原料配备〕 鲍鱼250克,鲜河虾750克,干贝珠10克,梅鲟、时鲜青菜心各500克,鸡蛋1个,盐5克,味精25克,花生油50克,上汤250克。〔制作过程〕 (1)鲍鱼片平加上汤及调料煨10分钟,压干水分。河虾去壳剁成... [详细]

〔产品说明〕 第一届中国烹饪大赛作品。〔原料配备〕 鱼翅1千克,老母鸡750克,海虾500克,猪五花肉500克,花菇5朵,熟火腿25克,青菜心2根,青葱250克,姜100克,白酱油20克,味精15克,三茸汤750克,上汤750克。〔制作过程〕 (1)炒锅置中火放清水,... [详细]

〔产品说明〕 第一届中国烹饪大赛作品。〔原料配备〕 海虾1千克,火腿75克,香菇15克,冬笋50克,葱白2根,味精1.5克,香油10克,绍酒25克,盐2.5克,淀粉10克,花生油500克,上汤50克。〔制作过程〕 (1)香菇、冬笋切小片,葱切马蹄片。虾去头,剥中身... [详细]

〔产品说明〕 第一届中国烹饪大赛作品。〔原料配备〕 鲜虾400克,冬菇200克,鸭蛋6个,肥膘肉75克,火腿肉10克,味精2.5克,盐0.5克,上汤500克,干淀粉少许。〔制作过程〕 (1)虾去壳取肉75克剁成泥,加盐、味精拌匀捏成10个菇盒馅料。冬菇捏干,加... [详细]

〔产品说明〕 第一届中国烹饪大赛作品。〔原料配备〕 鲜石班鱼1.5千克,纯薯粉、精猪肉各250克,梅鲟500克,鲜虾125克,虾米15克,香菇、盐、酱油、白酱油各30克,白糖、胡椒粉、葱各少许,味精2.5克,香油2.5克,上汤500克。〔制作过程〕 (1)石斑... [详细]

〔产品说明〕 第一届中国烹饪大赛作品。〔原料配备〕 鲜鲍鱼1千克,鲜贝500克,葱、姜、蒜末各50克,绍酒20克,盐、味精各2.5克,高汤100克,白胡椒粉0.5克,干淀粉1.5克,芝... [详细]