用途:搅拌操作在烘焙食品工业中占有十分重要的位置,大多数面糖类食品的生产都离不开搅拌。搅拌是指借助于流动使两种或多种物质在彼此之中相互散布的一种操作。可以实现物质的均匀混合,也可以促进溶解、气体吸收、强化热交换等物理及化学...
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《中国烘焙食品大辞典·机械及器具分册》
字数(516)
结构示意图:图1是一种典型的立式搅拌机结构示意图。图1 典型立式搅拌机示意图1—电动机 2—减速器 3—插入管4—夹套 5—挡板 6—排放阀7—搅拌器 8—温度计套 9—液面用途:搅拌机常用来处理较低黏度液体的混合,包括液体与液体(互溶或不互...
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《中国烘焙食品大辞典·机械及器具分册》
字数(712)
结构示意图:桨式搅拌叶轮是一种由平板构成的最简单的叶轮结构,如图2所示。图2 桨式搅拌叶轮示意图(1)平叶式叶轮 (2)折叶式叶轮用途:桨式搅拌叶轮结构简单,剪切效应有限,主要适于搅拌低黏度液料。如固体溶解、避免结晶或沉淀的简单操作,以...
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《中国烘焙食品大辞典·机械及器具分册》
字数(465)
结构示意图:如图3和图4所示分别为典型蜗轮搅拌器及其蜗轮式搅拌机叶轮的变种。图3 典型蜗轮搅拌器示意图图4 蜗轮式搅拌机叶轮及其变种(1)平直型 (2)倾斜型 (3)弯曲型 (4)带叶片的圆盘型桨叶(5)放射型 (6)扩散型环曲板叶片用途:特别适合于...
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《中国烘焙食品大辞典·机械及器具分册》
字数(632)
常用名:轴流器、推进式搅拌器。用途:旋桨叶轮混合效率较高,但对于不互溶液体的搅拌,其混合效率却受到一定限制。适合于对低黏性液料的操作,多用于液体黏度低于2Pa·s以下的固液混合。对纯液相物料,其黏度限制在3Pa·s以下。它还适用于固体...
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《中国烘焙食品大辞典·机械及器具分册》
字数(796)
结构示意图:见图8。图8 锚栅式搅拌器示意图(1)马蹄形 (2)马蹄形(有横梁)(3)马蹄形(有平桨)(4)马蹄与平桨双动 (5)锚栅式用途:增加搅拌器的剪切作用,或消除容器壁上的结晶物或沉淀物,以便更有效地搅拌黏度较大的液体。结构组成:在平桨式叶...
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《中国烘焙食品大辞典·机械及器具分册》
字数(550)
结构示意图:见图9。图9 行星式搅拌器示意图(1)传动系统 (2)桨叶运动轨迹1—皮带轮 2—行星齿轮3—桨叶 4—横杆 5—固定齿轮6—圆锥齿轮Ⅰ、Ⅱ—传动轴结构组成:图9(1)为传动系统。采用皮带轮1通过一对圆锥齿轮6使轴Ⅰ变向旋转,轴Ⅰ从固定...
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《中国烘焙食品大辞典·机械及器具分册》
字数(282)
结构示意图:见图10。图10 鼠笼式搅拌器示意图工作原理:由于搅拌器本体是圆柱形,因此即使沉淀物遮盖其高度一半以上时,也易于将沉淀物搅起,使沉淀成为悬浮状态。在液体和气体间进行反应时,气体通过被搅拌液体的锥形面进入液体中,在窄长的容...
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《中国烘焙食品大辞典·机械及器具分册》
字数(280)
结构组成:搅拌容器根据搅拌操作的工艺条件而定,一般采用直立固柱筒形。从有利于流线型流动和减小功率消耗考虑,容器底的形状最好选择圆形底。对方形或带棱角的容器,因在拐角处容易形成死角,应避免采用。容器内液体深度与其内径之比通常为...
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《中国烘焙食品大辞典·机械及器具分册》
字数(404)
结构示意图:见图11。图11 挡板对流型的影响(1)旋桨叶轮流型 (2)蜗轮叶轮流型用途:挡板有两个作用,一是改变切向流动;二是增大被搅拌液体的湍动程度,从而改善湍动效果。结构组成:据Mack等学者证明,宽度和容器内径之比为1:10的四块挡板一般...
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《中国烘焙食品大辞典·机械及器具分册》
字数(617)
机械用名:调粉机、捏合机。用途:在面类食品的加工中,主要用来调制各种性质不同的面团。广泛应用于面包、饼干、馒头、糕点、面条类食品的生产中。分类:按主轴的安装形式,可分为立式和面机和卧式和面机两种:立式和面机对面团的拉伸作用较强...
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《中国烘焙食品大辞典·机械及器具分册》
字数(249)
结构示意图:卧式和面机是生产中应用比较广泛的一种和面机,其结构如图12所示。结构组成:卧式和面机主要由搅拌器、搅拌容器、传动装置、容器翻转机构及机架等组成。该机主轴上安装四片桨叶,桨叶是按圆周等分安装在主轴上,在侧壁上装有三把...
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《中国烘焙食品大辞典·机械及器具分册》
字数(870)
分类:按搅拌桨的相对位置关系可分为切分式与重叠式两种结构。①切分式和面机:如图13(1)所示,它的两只回转搅拌桨在公切线位置是分离布置的。两桨的运动相互独立,无干涉,各桨的速度可以任选。这相当于将两台单轴式调粉机合并在同一容器中。...
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《中国烘焙食品大辞典·机械及器具分册》
字数(1045)
结构组成:立式和面机的搅拌容器轴线沿垂直方向布置,搅拌器对中垂直或倾斜安装。传动装置比较简单。另外,搅拌容器通常需要做回转运动,有些设备的容器还设置了翻转或移动装卸料机构。立式和面机搅拌器的主要型式为扭环式。这种结构的搅拌器...
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《中国烘焙食品大辞典·机械及器具分册》
字数(1351)
结构示意图:见图17。用途:适于酥性面团的操作。结构原理:它通常有6个直桨叶或扭曲直桨叶与搅拌轴组成,任何相邻两个桨叶的夹角均为120°。在面团调和过程中,这种搅拌器对物料...
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《中国烘焙食品大辞典·机械及器具分册》
字数(249)
结构示意图:滚笼式和面机的基本结构如图18所示。用途:适用于调和水面团、韧性面团等面筋含量较大的发酵与不发酵面团。结构组成:它主要由4～6个直辊、连接板及搅拌轴组成。其中,直辊有加活动套管与不加套管两种。加套管的作用在于压延、拉...
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《中国烘焙食品大辞典·机械及器具分册》
字数(741)
结构示意图:见图19。用途:安装花环式、叶片式及椭圆式搅拌器的和面机,容量一般在75kg以内。它们适合于调制饺子、馒头等饮食类制品所使用的水面团、韧性面团的操作。结构原理:这些搅拌器的共同特点是都为整体型结构,其中心位置都没有搅拌...
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《中国烘焙食品大辞典·机械及器具分册》
字数(669)
结构示意图:见图20。(1)(2)(3)图20 Z型、∑型和鱼尾型和面机示意图(1)∑型桨 (2)鱼尾型桨 (3)Z型桨用途:适用范围较广,对各种高黏度物料的搅拌都能得到较好的效果。如Brabender面团测试仪上的调粉机就是采用Z型搅拌桨。一般情况下多采用∑...
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《中国烘焙食品大辞典·机械及器具分册》
字数(360)
结构示意图:图21为典型的立式打蛋机。用途:搅拌蛋类、牛油、乳酪、面团类等。分类:打蛋机有立式与卧式两种结构,常用的多为立式打蛋机。近年来,又涌现出一些小型轻便的台式打蛋机。结构组成:通常采用双速单电机、美国盖茨皮带智能传动结构...
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《中国烘焙食品大辞典·机械及器具分册》
字数(1731)
结构示意图:图25为全密封型真空和面机。用途:可用于各种面类的制造,主要用于和制韧性面团,制作面条、饺子、馒头等食品。采用全密封方式真空效果最好,它可以在机器运转中自由调节真空度。图25 全密封型真空搅拌机示意图1—搅拌器 2—传动...
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《中国烘焙食品大辞典·机械及器具分册》
字数(1434)