主编:杨月欣,王光亚
出版:中国轻工业出版社
页码:1-248页
字数:376千字
电子版价格:¥30.40
简介:本册工具书共收录37条词条。

您购买后即可:1、在线阅读全部词条
       2、下载阅读本书
下载App,随时查阅本书
分享到:

《实用食物营养成分分析手册 》

仅显示词条 显示摘要

食物中含有多种营养素,本书中仅就测定方法所检测的各种营养素的特性做一简介,其目的在于试样制备过程中尽可能减少待测营养素的损失,以及在检测过程中根据该营养素的理化特性而使所测营养素在检测过程中减少破坏,从而使食物中营养素的检出... [详细]

一、营养素的食物来源食物是供给人体热能及各种营养素的物质基础。食物种类很多,依据其性质和来源可大致分为两类: 动物性食物,如畜禽肉类,鱼、虾等水产食品、奶蛋类等;植物性食物,如粮谷类、豆类、蔬菜水果类、薯类和坚果类等。食物的营... [详细]

一、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)为了保持人体健康及维持各种生命活动,人类必须每天从膳食中摄取各种各样的营养物质。人体对某种营养素的需要量会随年龄、性别和生理状况而异。成年人需要营养素来维持体重及保障机体功能;儿童、青... [详细]

一、样品的采集与试样的制备在食物分析工作中,因为被检定的物品差异很大,所以取样技术是很重要的。不但每种材料因品种、土壤、气候、栽培、收获、加工、贮藏的情况各有不同,而且即使在同一的材料中这一部分与那一部分也有差别。例如: 在... [详细]

一、蛋白质的测定方法(一) 凯氏微量法本法系凯氏微量法,有手工滴定定氮和自动定氮仪定氮两种方法。根据经济条件设备而定。1. 原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵... [详细]

碳水化合物是由C、H、O组成的有机物,其基本结构式为Cm(H2O)n。从化学结构上讲,碳水化合物是多羧基醛和多羧基酮的环状半缩醛及其缩合产物。根据分子结合的多寡可把碳水化合物分为单糖、寡糖、低聚糖和多糖。关于碳水化合物的测定方法主要... [详细]

一、食物脂肪的测定方法(一) 索泰(HT)抽提法 索氏抽提法提取一个样品的时间取决于样品的种类,一般需要6~12h,需较大的人力、物力和时间。而索泰抽提法可用不同沸点的多种溶剂,提取一个样品只需30~60min,此法快速、简便、准确、节约溶剂... [详细]

水在许多食物中都是主要成分,水在食品中存在形式有自由水和结合水两种。水除了作为其他食物成分的反应介质外,在水解反应中是直接的反应物。所以水能延长许多食品的保质期,通过与糖、蛋白质和脂类的物理作用,对食品的质量起着重要作用。但... [详细]

胡萝卜素是维生素A前体,属于脂溶性维生素,结构上分为α-,β-和γ-胡萝卜素三种形式(图4-1)。胡萝卜素极性较小,对光照敏感,易被氧化破坏。胡萝卜素易溶于醚,不溶于水。图4-1 胡萝卜素结构式天然胡萝卜素主要来源于植物,如胡萝卜、绿叶蔬菜... [详细]

维生素A和维生素E广泛存在于食物中。维生素A包括所有具有视黄醇生物活性的天然化合物;维生素E(生育酚)有4种主要形式,分别是α-生育酚、β-生育酚、γ-E、δ-E,其结构如图4-2、图4-3。目前维生素A和维生素E的测定方法是高效液相色谱法,此... [详细]

1. 原理维生素A在三氯甲烷中与三氯化锑相互作用,产生蓝色物质,其深浅与溶液中所含维生素A的含量成正比。该蓝色物质虽不稳定,但在一定时间内可用分光光度计于620nm波长处测定其吸光度。2. 仪器(1) 实验室常用设备。(2) 分光光度计。(3) 回... [详细]

维生素D又称钙(或骨)化醇,系类固醇的衍生物,是一类关系钙、磷代谢的活性物质。自然界中以多种形式存在,如维生素D2、维生素D3、维生素D4、维生素D5、维生素D6、维生素D7等,至少有10种,但主要以维生素D2和维生素D3对动物和人类有营养意义,... [详细]

维生素K是一种脂溶性维生素,它具有多种衍生物,自然界中有叶绿醌系维生素K1(Phylloquinone)、甲萘醌系维生素K2(Menaquinone),另外还有人工合成的维生素K3(Menadione)等。维生素K对热比较稳定,但遇光和强碱易分解,在空气中可被缓慢氧化。其... [详细]

维生素B1也称硫胺素,在酸性溶液中比较稳定,加热不易分解,而在碱性溶液中极不稳定。紫外线可使硫胺素降解而失活性。铜离子可加快它的破坏。硫胺素在pH等于7的水溶液中,在235nm及267nm处有2个紫外线吸收高峰。硫胺素测定方法有微生物法和化... [详细]

核黄素也称为维生素B2,它的结构式如下:核黄素是橘黄色无臭的针状结晶,能溶于水而不溶于乙醚、丙酮、氯仿及苯等;在酸性溶液中比较稳定;在碱性溶液中不稳定;易因日光和紫外线的照射而被破坏。核黄素对热很稳定,在中性溶液中于120℃下加热6... [详细]

维生素B6是一种含氮的化合物,主要以三种天然形式存在: 吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。在溶液中,这三种形式对光都较敏感,所以进行实验时需要避光。结构式如下:1. 原理维生素B6在酸性介质中对热都比较稳定,但在碱性介质中对热不稳定。测量维生素... [详细]

维生素B12的化学名称为钴胺素(cobalamin),是不含氰基的维生素分子,而一般维生素B12的药用形式为氰钴胺(cyanocobalamin),因此氰钴胺成为维生素B12的通俗名称。它是一类含钴的类咕林啉化合物,结构式为:维生素为红色晶体,可溶于水,在pH4.5~... [详细]

抗坏血酸溶于水,稍溶于丙酮与低级醇类,结晶抗坏血酸稳定,水溶液易氧化,遇空气中氧、热、光、碱性物质,特别是在有氧化酶及痕量酮、铁等重金属离子存在,可促进其氧化破坏进程。酸性、冷藏、隔氧,可延缓食品中抗坏血酸的破坏。国内外用于食... [详细]

烟酸广泛存在于食物中。它的检测方法有多种,例如: 微生物法、比色法和分光光度法。其中微生物法特异性高、精密度好、操作简单、准确度高、灵敏度高,但是耗时长、必须常年保存菌种、使用的试剂较贵、操作步骤多、检测范围窄。而比色法所用... [详细]

叶酸是一种重要的B族维生素,其结构是由一个蝶啶与一个对氨基苯甲酸结合成蝶酸,再与一个或多个谷氨酸结合而成,其化学名称为蝶酰谷氨酸(pteroylglutamate,pteGlu)。通常意义上,叶酸指的是一组具有蝶酰谷氨酸结构和相关生物活性的同效维生素... [详细]