主编:《天然香料加工手册》编写组
出版:中国轻工业出版社
页码:1-245页
字数:211千字
电子版价格:¥14.40
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《天然香料加工手册 》

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香料在历史上最早的应用是从天然香料开始的,所谓天然香料,包括有原始而未加工过的直接应用的动植物发香部位,有通过物理方法进行提取或精炼加工而未改变其原来成分的天然香料。早在5千年前,我国人民对灵验药草中所挥发的“香气”已表示了... [详细]

解放前,由于香精香料绝大部分依赖进口,国内只开设经营香精香料的洋行,或只调配一般性的食用香精,或开办调合中、低档的少量皂用香精的小型工厂,还未形成香料工业体系。那时,天然香料不仅品种少(仅有薄荷油、茴香油等),而且加工方法也比较... [详细]

1.萜类化合物主要理化性能萜是精油的一种成分,含有碳和氢或者碳、氢、氧,这个定义目前已经延伸到包括不是自然存在的但是非常接近天然萜类的化合物。萜类可以是无环的或是环状的,无环萜的碳链是有分支的,萜类本身常常是烃类、醇类、醛类、... [详细]

芳香族化合物(即苯的衍生物)一般大致可分为:(1)单环芳香族化合物卤代烃:β-溴代苯乙烯等。醇类:苯甲醇、β-苯乙醇、桂醇等。醛类:苯乙醛等。酸类:苯... [详细]

碳氢化合物中的一个或几个碳原子被各种含有氮原子的原子团取代后,得到各种含氮化合物,另构成环状化合物中的原子。除碳原子外还含有其它原子的,都属于杂环化合物,它不包括环氧、内酯或酸酐等,因为这些化合物容易生成和破裂,所以不包括在内... [详细]

(1)脂肪族醛类:辛醛、壬醛、癸醛、十一醛和十二醛等。(2)羧酸酯是羧酸和醇的... [详细]

1.香气形成过程天然香料绝大多数来自芳香植物,是植物体内葡萄苷(Glucoside)的分解产物,并通过植物体内各种酶的作用转化形成不同结构的组分。酶是有机催化剂,它的专一性很强,一种酶只能催化形成一种结构。一般醇类首先在叶绿体内形成;酯类... [详细]

天然香料除了植物性香料外,还有少量动物香料,是由动物内分泌系统产生的粘稠状的泌香物,多数存在于生殖系统,据说能引诱同类异性动物。动物性天然香料,不是本书所要介绍的重点内容,为了使初学者对动物性天然香料也能有概括性的认识,本书作... [详细]

天然香料通过自然途径,由自然催化剂进行分解、重排、转化而形成,其所含成分结构是相当复杂的,尤其是微量成分多,不可胜数。但有些特征性的、强烈香气的微量成分是不可忽视的。至今,仪器分析虽大有进展,基本成分已能正确分析,并能对该成分... [详细]

这一节着重介绍我国已投产的并有其一定用途的或可开发的天然精油、浸膏、净油、香树脂、明膏、酊剂等。为了使读者易于掌握,按植物学分类次序介绍,包括品种的学名、科属来源,目前栽培地区、取香部位、通常的提制方法、参考得率以及其主要... [详细]

芳香植物中提取天然香料的方法,可分为以下四大类。1.水蒸气蒸馏法由于由芳香物质组成的天然香料,绝大多数均具有挥发性,有挥发就有蒸气压,利用这一特性,用水蒸气把含有芳香的物质从某些组织中蒸馏出来就是水蒸气蒸馏法,蒸出产物就是精油。... [详细]

1.未发香的鲜花保养茉莉、大花茉莉、晚香玉等是采集即将开放的成熟花蕾。在未开放前不发香,只有不断通过呼吸作用和代谢过程,经过一定时间后,花蕾才开放和发香。在上述作用和过程中,花蕾也会不断地放出一定热量。因此在运输和贮存过程中,... [详细]

1.柑桔类鲜果皮的浸泡处理由于果皮的中果皮含有大量水溶性果胶,不利于果皮的压榨和油水分离,因而常采用某种浸泡剂,使果胶变为不溶于水的果胶酸盐类,这就有利于水油的分离。当果皮浸泡到呈弹性而又不折断时,油囊易破裂,精油喷射力强,有利... [详细]

某些原料,应采用机械方法进行不同程度的磨碎(磨粉)、压碎与切断(切碎)等处理,以加快“水散”过程和提高水蒸气蒸馏效率。1.磨碎(磨粉)树干、树皮类原料如檀香、柏木、桂皮等,常采用磨粉或磨碎预处理。有时整株草本植物,如广藿香的茎枝,采... [详细]

有些原料如香荚兰豆、鸢尾根茎等在未发酵处理前是不香的,经过一段时间发酵处理后,才开始发香。香荚兰豆内的种子,经2~3个月自然发酵处理后,就会发香。用热水法或晒法处理可以缩短发酵时间。鸢尾根茎应把根皮剥去并切成小片,然后装入麻袋... [详细]

当植物性芳香原料浸在水中并加热至沸(如水中蒸馏)或用蒸汽通入芳香原料的料层中(如水上蒸馏和直接蒸汽蒸馏)时,由于沸水或水蒸气首先对原料产生这样的作用,即在原料组织表面的芳香油分与沸水或蒸汽直接接触,从而产生了水和油的两个蒸气分... [详细]

所谓水散就是指水向原料组织进行渗透,并以它作为载体,将精油逐步扩散到组织表面,这种现象就称为“水散”。前面已经述及,只有当精油传递到组织表面,才能形成水和油两个分压,精油才能被蒸出,所以“水散”作用在水蒸气蒸馏过程中就显得十分... [详细]

在水蒸气蒸馏过程中往往会产生一些不利于产品质量和精油收得率的副作用,如水解、热解、热聚以及加成、缩合等现象。1.水解这里所谓“水解”是指水与精油中某些成分所起的一种化学作用。这些精油成分中的一部分(有时大部分)是酯类——有机... [详细]

这里讨论的萃取即以某种挥发性有机溶剂(含超临界流体溶剂等)去萃取固体芳香物料中的芳香物质。萃取过程是一种传质过程(即物质传递过程),当溶剂首先向固体芳香物料进行渗透,由外表一直渗入到组织内部,同时或随后溶剂开始对以芳香物质为主... [详细]

“浓度差”的产生和概念已经在原理中进行了阐述。所以加入物料中的溶剂浓度如果很低,与物料组织中芳香物质液浓度相比,就会取得最大“浓度差”,就会获得较好的萃取速率和萃取效率... [详细]