主编:居乃琥
出版:中国轻工业出版社
页码:1-1527页
字数:2235千字
电子版价格:¥192.00
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《酶工程手册 》

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在国外,人们对酶的认识与消化和发酵过程密不可分。公元前7000年,很多地区的人们都开始利用由小牛、小羊胃中制取的干胃膜生产奶酪。这是由于胃膜中凝乳酶作用的结果。据考证,啤酒起源于公元前7000年的地中海南岸地区,后传入欧洲、美洲和东... [详细]

酶学的形成和发展与运用实验方法对酶进行研究密不可分。下面让我们追踪一下近代酶学的发展轨迹。表1-1列举出酶相关研究及其应用发展史上的一些重大事件。表1-1 酶相关研究及其应用发展史上的一些重大事件年份/年重大事件有关人物公元前7... [详细]

前已述及,早在公元7000年以前,远古的人们在不清楚酶的本质和功能的情况下,就开始在生活中利用了酶的催化作用(表1-1)。他们用小牛、小羊胃中制取的干胃膜来生产奶酪。此后,人们在生活和生产实践活动中越来越多地使用各种不同的粗酶制剂。... [详细]

随着酶制剂工业的发展与应用范围的扩大,以及固定化酶研究和应用的日趋普遍,酶工程也迅速形成与发展起来。20世纪70年代后期,在固定化酶基础上发展起来的固定化细胞技术由于迅速发展,在实际应用方面大有后来居上,超过固定化酶之势。随着研... [详细]

在历史上,学者们对于酶的化学本质,曾发生过激烈的争论,Willstatter等人认为,酶是一种由大分子载体物质携带的活性物质,其本质尚不清楚。1926年Sumner从刀豆中获得了第一个结晶的酶——脲酶。脲酶能够催化尿素的水解,结晶的脲酶具有蛋白质... [详细]

酶作为一种蛋白质,具有一般蛋白质的物理、化学性质,主要表现在以下几个方面:(一) 酶是氨基酸组成的蛋白质(1) 酶和其他蛋白质一样,是由多肽链组成的生物大分子。多肽链由20种氨基酸通过肽键以共价键方式连接而成。酶蛋白分子的基本组成单... [详细]

20世纪80年代,人们在酶化学本质研究方面取得了一项重大成果。即用实验方法证明,除去由蛋白质组成的酶以外,某些RNA和DNA,也具有催化活性。1982年Cech研究组发现四膜虫(Tetrahymena thermophila)的26S rRNA的前体,在没有蛋白质存在的情况下... [详细]

酶作为催化剂,具有一般催化剂的共性。1902年Ostwald给催化剂下的定义:“一个可以改变化学反应速度,但不改变终点产物的物质称为催化剂。”Ostwald的定义中涉及了增加反应速度和减慢反应速度两个方面。在科学实践中,人们为了应用上的方便,... [详细]

酶作为生物催化剂,具有其独特的性质。主要是:极高的催化效率,高度的专一性,温和的反应条件,精巧的调节和控制。现分述如下:(一) 极高的催化效率在相同的条件下,酶的参与能够使一个化学反应的反应速度大大加快。通常酶可以加快反应速度101... [详细]

现代酶学的研究内容主要是在分子水平上研究酶分子结构、理化性质、催化作用的机理结构与功能的关系以及酶活性的调控等。近年来,随着多标记和多维技术的发展,使得利用X-射线晶体衍射、核磁共振(NMR)等技术测定生物大分子物质的结构成为可... [详细]

目前,现代酶学研究的热点课题主要集中在改造酶、模拟酶和全新设计酶方面,即以天然酶的结构与功能为基础,利用化学和分子生物学方法,对酶分子的结构进行改造,开发酶的新性质、新功能,创造高效、实用的新型生物催化剂。这个过程常称为酶的分... [详细]

现列举现代酶工程的若干重点研究领域。(一) 利用化学和分子生物学方法改造酶分子多种不同类型的工程酶的研究是酶学和酶工程共同关注的内容,参见第四篇相关各章。(二) 研究固定化的新技术为了减少固定化过程中酶活性的损失,增强固定化酶和... [详细]

现代酶工程的热点研究课题集中在如下六个方面。(一) 利用极端微生物和未培养微生物开发新酶极端微生物是指在极端环境下能够正常生存的微生物群体的总称。种类繁多的极端环境微生物为具有不同新功能新酶的开发,提供了无限广阔的空间。目前... [详细]

归根结底,现代酶工程最重要的任务就是利用酶作为催化剂,以生物质可再生资源代替化石资源,生产人类所需要的食品、饲料、纸张、医药品、纺织品、洗涤剂、各种化工产品,以及生物燃料和生物材料等,解决人类所面临的食品与营养、健康与长寿、... [详细]

1. 居乃琥.21世纪酶工程研究的新动向.工业微生物,2001,31(1):37~452. Colin J S. Enzyme Chemistry:Impact and Applications,2nd ed.. London: Capman and Hall,19903. Drauz K,Waldmann H. Enzyme Catalysis in Organic Synthesis,A C... [详细]

很多酶已经制成结晶。酶蛋白元素分析的结果表明,除含有碳、氢、氧以外,还含有氮和少量的硫。有些酶蛋白还含有其他一些元素,主要是磷、铁、铜、锌、锰、镁、镍和钼等。这些元素在酶蛋白中的组成百分比如表2-1所示:表2-1 各元素在酶蛋白中... [详细]

作为具有催化功能的蛋白质,酶蛋白与其他蛋白质一样,相对分子质量(Mτ)很大,一般为104~106,有些甚至更大,见表2-2。表2-2 某些酶的相对分子质量名 称MT/×104氨基酸残基数肽链数RNA酶A(牛胰)溶菌酶(卵清)胰凝乳蛋白酶(牛胰)己糖激酶(酵母... [详细]

酶蛋白和其他蛋白质一样,其基本结构单位是氨基酸。目前在生物体内发现的氨基酸已有180多种。通常,根据其参与蛋白质组成与否以及出现的频率,可以将氨基酸分为三类:①常见氨基酸(又称基本氨基酸),共20种,是组成蛋白质的主要结构单位。②不... [详细]

酶蛋白分子中对于维持一级结构和高级结构起重要作用的化学键,可以分为两类:一是维持酶蛋白一级结构的共价键,即多肽链中连接各个氨基酸残基的肽键;二是维持和稳定酶蛋白高级结构的作用力,包括氢键、离子键、范德华力、疏水作用、二硫键和... [详细]

酶蛋白的一级结构是指多肽链中氨基酸残基的排列顺序,又称化学结构。该定义适用于只由氨基酸构成的单纯蛋白质。对缀合蛋白质而言,完整的一级结构的概念应该包括肽链以外的其他成分(例如糖蛋白上的糖链,脂蛋白中的脂质部分等),以及这些非肽... [详细]