兽医公共卫生学

主编：柳增善
出版：中国轻工业出版社
页码：1－612页
字数：935千字
电子版价格：￥68.00
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《兽医公共卫生学》

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绪论

人类健康、畜牧业和动物卫生是紧密相连的,这不仅涉及养殖动物给人类带来的危险,如人畜共患病,食品中毒性物质残留,生态系统中的微生物污染;同时也包括动物生产给人带来的利益,如动物作为食品原料,工作动力,人的伴侣和环境变化的指示剂等。... [详细]

一、动物性食品卫生学概念

动物性食品卫生学是一门以兽医学和公共卫生学的理论为基础,研究肉、乳、鱼、蛋等动物性食品及其副产品的生产、加工、贮存、运输、销售及食用过程中的卫生监督和卫生检验问题,以保障食用者安全,防止人兽共患病和畜禽疾病传播的综合性应用... [详细]

二、动物性食品卫生(检验)学的特点

1.法规性动物性食品卫生学属于食品卫生学的范畴,其内容须严格依照国家的食品安全法规,并根据目前科学的发展水平和社会需要进行系统的理论研究和实践应用。2.综合性动物性食品卫生学是以相关学科的发展水平为基础而建立并发展起来的学科,... [详细]

三、动物性食品卫生学的任务

动物性食品卫生学的目的:安全而有益地利用各种动物性食品及其他产品;防止疫病,特别是人兽共患病的传播,防止有害物质经由动物性食品而危害人类;保护人类赖以生存的环境,提高人们的生活质量。1.防止疫病的传播在动物的传染病和寄生虫病中约... [详细]

四、动物性食品卫生学与相关学科的关系

动物性食品卫生学,又称为兽医警察学或肉品卫生学,在我国将很快“升级”为肉品安全学。目前,已有一些与此相联系的国际组织,如联合国粮农组织(FAO)中的动物保健部,国际兽疫局(OIE),世界卫生组织(WHO)中的兽医公共卫生部等。20世纪50年代,随... [详细]

五、我国动物性食品卫生的历史、现状及前景

1.我国动物性食品卫生事业的历史回顾古代,人类在长期吃肉的实践中,产生了动物性食品卫生观念的萌芽,已经懂得死畜病畜肉不可食用。周朝时还设置了官职,专门管理肉品的卫生。东汉时期,张仲景著《金匮要略》,其中记载:“六畜自死,皆疫死,则... [详细]

一、动物性食品污染

(一)食品污染的概念食品污染(food pollution)是指食品中原来含有的,以及混入的,或者加工时人为添加的各种生物性或化学性物质,其共同特点是对人体健康具有急性或慢性危害。食品在生产、加工、贮藏、运输、销售等各环节,有可能受到各种各样... [详细]

二、动物性食品的安全性评价体系

动物性食品的安全性评价是指对动物性食品及其原料进行污染源、污染种类和污染量的定性、定量评定,确定其食用安全性,并制定切实可行的预防措施的过程。其评价体系包括各种检验规程、卫生标准的建立,及其对人体潜在危害性的评估。常用的一... [详细]

一、食物中毒相关概念

1.食肉传染的概念食肉传染指人类通过接触或食用患病动物及其产品、制品而引起的某种传染性或寄生虫性疾病。食肉传染是动物性食品的主要卫生问题之一。患有人兽共患病的动物在屠宰、加工、贮藏、运输等环节,可直接或间接地经动物性食品传... [详细]

二、微生物性食物中毒

因食用被中毒性微生物或微生物毒素污染的食品而引起的食物中毒,称为微生物性食物中毒。其原因是某些中毒性微生物污染食品并急剧繁殖,以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。微生物性食物中毒可分为细菌性食物中毒和霉菌毒素性食物中毒。... [详细]

三、动物性食物(组织)中毒

生物(组织)毒素性食物中毒由食入含生物(组织)毒素食品所引起。某些动植物含有天然毒素成分,如河豚鱼中毒;外来污染和存放或处理不当,产生有毒物质,如蜂蜜中毒、鱼类组胺中毒;过量食入某些食品,如动物肝脏中毒、动物三腺中毒等,这些组织是... [详细]

一、食物感染性细菌

(一)霍乱弧菌1.食品卫生学意义霍乱弧菌(Vibrio cholera)是弧菌属的一个种,是烈性传染病霍乱的病原菌。此菌包括两个生物型:古典生物型(Classical biotype)和埃尔托生物型(Eltor biotype)。这两种型别除个别生物学性状稍有不同外,形态和免... [详细]

二、食品传播性病毒

(一)概述与细菌和真菌相比,人们对食品中病毒的情况了解较少,这有多方面原因。首先,病毒必须依赖于活的细胞方能生存与繁殖,否则,生命将停止。食品这种媒介对于病毒来说既适合生长繁殖,又不适合生长繁殖,在食品处于活鲜阶段是有生命的,非常... [详细]

三、食物感染性寄生虫

寄生虫通过食品感染人的原因有很多,如国际旅行、饮食多样化和食品全球化等,感染的结果严重威胁人类身心健康,尤其是食品卫生工作者不注意或还不太明了的寄生虫,对食品安全构成威胁就更大。机会致病性寄生虫病,如隐孢子虫病、弓形虫病、粪... [详细]

一、概述

近年来,我国杀虫剂、除草剂等农药使用量也在增加,无论是人工合成的还是天然材料的农药(包括代谢产物)对人类健康都有潜在危害,严重时可致人死亡。这些农药一般为开放性使用,能够对大气和水源造成污染。有些物质还会在环境中持久存在并可以... [详细]

二、化学性食物中毒

化学性食物中毒主要指一些有害的金属、非金属及其化合物如农药、亚硝酸盐等化学物质污染食品而引起的中毒。化学性食物中毒包括有害元素(金属、非金属)食物中毒、农药食物中毒、添加剂食物中毒等。化学物使用或污染食品后,数量大时可引起... [详细]

三、药物残留的危害

药物在动物生产中广泛应用,动物性食品中存在着不同程度的药物残留,即使其残留量很低,对人体的潜在危害也十分严重,药物残留是指药物的原形及其代谢物蓄积或贮存于动物的细胞、组织或器官内。动物性食品中的药物残留主要是由于对动物违章用... [详细]

四、食品添加剂及食品包装材料对动物性食品的污染及危害

(一)关于食用色素的安全性我们生活中、餐桌上的很多食品都含有色素,允许在食品中添加的食用色素使食品商业价值提高,增加人们的感官诱惑增加食欲,合成色素色彩鲜艳、着色力强、价格便宜。在规定范围内适量添加一些国家允许食用的食品色素... [详细]

五、动物性食品放射性污染与危害

天然放射性物质在自然界中分布很广,它存在于矿石、土壤、天然水、大气及动植物的所有组织中,特别是鱼贝类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用,使得食品中放射核素的含量可能显著地超过周围环境中存在的该核素比放射性。放射性物质... [详细]

六、微生物污染与食品的腐败变质

食品的腐败变质是由于受各种因素的影响,使食品在感官上发生变化,组成成分的分解,色、香、味和营养成分都发生了质的变化,从而使食品质量降低或完全丧失食用价值。动物性食品的腐败是指食品中蛋白质被微生物分解产生以恶臭为主的变化。腐败... [详细]

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